Estos son algunos de los tips que te pueden ayudar para que no tengas problemas al preparar tus cakes o tortas:
- Los huevos deben incorporarse uno a uno, para que se integren bien a la masa y el cake quede esponjoso.
- Si le colocas más polvo de hornear del que se indica en la receta, el cake se baja y toma un sabor desagradable.
- Cuando incorpores la harina, no se debe batir la mezcla, sino hacerlo en forma envolvente con espátula, para evitar que se baje y el pastel quede suave y esponjoso.
- Si le pones frutas secas a la torta, enharínalas primero, retírales el exceso, luego incorpóralas, así evitarás que se queden en el fondo.
- No debes poner más azúcar de la indicada en la receta, ya que se puede apelmazar la masa.
- La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente, de esta manera el cake te quedará más esponjoso.
- Para que tu torta quede pareja, debes vaciar la mezcla y dar pequeños golpecitos al molde sobre la mesa, de esta manera se nivela la mezcla y se eliminarán las burbujas.
- Si deseas que tus tortas tengan un color más acentuado, por ejemplo más amarillo, les puede agregar una gotitas de colorante amarillo para repostería.
- Para que los cakes no se peguen, debes enmantequillar y enharinar el molde, luego colocarle papel grasa o manteca y nuevamente engrasarlo.
- Para desmoldar mejor el pastel, se debe dejar enfriar un poco, luego con mucho cuidado pasar el filo de un cuchillo por los bordes, y golpear suavemente el molde sobre la mesa.
- Se debe tener la precaución de prender el horno 15 minutos antes de introducir el cake.
- Si el horno está a una temperatura más alta de la indicada en la receta, el pastel se puede quemar, bajar de volumen, o puede quedarte crudo el centro.
- No se debe abrir el horno a mitad de cocción, ya que se corre el riesgo de que se baje el cake, es preferible hacerlo, si se desea, unos 10 minutos antes del tiempo indicado.
- Para cerciorarnos si el pastel está listo, introducir un palito en el centro, si sale limpio, ya está lista, en caso contrario dejarlo unos minutos más en el horno.
- Si se te quemó el pastel, puedes solucionarlo pasándole suavemente un rallador para quitarle lo quemado, y luego le espolvoreas azúcar en polvo.
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duly
8 diciembre 2008
bueno yo quiero saber de la masa de marshmallows si puedo trabajar con ella asiendo flores porfa si me puedes contestar gracias
Belen
30 octubre 2008
wowow esta pagina es como caida del cielo, muchisimas gracias, en Enero es el cumple de mi enano y mi mayor ilusion es poder hacerle su pastel de cumpleaños y esta pagina esta super completa, me voy a dar muchas vueltas por aca checando recetas y leyendo tus maravillosos tips, mientras tanto la he guardado en favoritos para tenerla ubicada siempre.
Mil gracias de nuevo!!
Belen
queca
15 octubre 2008
Hola Carina:
Cake, keke, o bizcocho es lo mismo, se puede preparar de distintas formas, sencillas, de chocolate, con frutas etc.
Cuando le colocamos algún baño (chantilly, dulce de leche, fudge, o las forramos con alguna masa (elástica, pasta de goma, fondant etc.) y las decoramos las llamamos tortas, así las denominamos acá en Perú.
Gracias por tu consulta.
carina
7 octubre 2008
Hola Queca! queria saber que es un cake o keke? ya que soy de argentina !!
Lorena
28 junio 2008
Queca!! mil gracias por toda la ayuda que nos brindas en tu pag!!! el año pasado me sacaste muchas dudas con respecto a la torta de mi hijo, pero este año vuelvo con una pregunta clave!! tengo pensado hacerle una torta con 2 cortes lo que seria el relleno deberia ir en la heladera, pero… como hago para que una vez terminada la torta forrada y ya decorada, no «transpire» dentro de la heladera, porque e visto muchas veces que la masa o fondant despues de un rato en la heladera se moja y deja todo horrible. por favorrrrrr necesito tu respuesta. un beso enorme!! Lore
charito
11 junio 2008
hola queca, primero que nada quiero felicitarte por ser tan gran maestra, soy peruana y tengo 16 años me encanta la cocina y la reposteria no se si me puedas ayudar a encontrar la receta de la torta de chocolate con lucuma. gracias …charito
evelia vivas
11 mayo 2008
hola queca, primero que todo permiteme felicitarte, eres toda una maestra en el arte de la reposteria, soy colombiana, pero vivi mas de 5 años en Estados Unidos, donde tuve la oportunidad de trabajar con excelentes maestros en este arte, aprendi a decorar muy bien y hacer trabajos incluso para competencias, pero por circunstancias ajenas a mi voluntad me toco que regresar a mi pais y me encontre con un gran dilema, tu sabes que en E.U, todo se encuentra hecho ya, desde la harina para preparar tortas hasta el fondat que por cierto es fantastico que ya venga echo y uno se evita un gran trabajo, pero donde estoy radicada en este momento se me ha hecho muy dificil encontrar los ingredientes. Cuando vi tu pagina pense que tu serias la persona indicada que me podria ayudar, pues quiero seguir trabajando en esta profesion que me encanta, ademas me parece fantastico diseñar tortas de bodas que fue en lo que me especialice. Por ejemplo, la goma tragacanto que tu mensionas es el mismo Tylose? y el tylose es el mismo CMC?. Aqui estoy tratando de preparar las tortas caseras pues son las que la gente de esta region estan acostumbradas a consumir. En tus recetas para que utilizas la leche evaporada? y porque con agua? Se puede o no reemplazar el azucar granulada por el azucar en polvo en las recetas? Porque la masa me queda con tantas burbujas? y como hago para que las tortas me queden esponjosas que es lo que mas me exigen. Que diferencia hay entre usar margarina y mantequilla? Y porque en algunas de tus recetas dices que hay que agregar la harina con espatula, es que no no se puede en la batidora?. Queca yo se que estoy abusando de tu tiempo y amabilidad, pero no sabes cuanto me ayudarias si me respondes todas estas preguntas. Se me ha hecho mucho mas dificil aqui que en E.U , pero ya que estoy aqui pienso dedicarme a este trabajo, pero no quiero empezarlo con tantas dudas, estoy segura que tu eres la unica que me puede ayudar y te lo agradezco nuevamente. en espera de tan valiosas respuestas. Evelia.
Patty
25 abril 2008
hola queca primero felicitarte y agradecerte por la ayuda q nos das en esta pagina y las recetas son muy buenas , quisiera preguntarte si cuando dices la leche terciada con agua , puedo reemplazar por leche fresca?
queca
13 febrero 2008
Hola Jomar:
Muchas gracias por tu comnetario, me alegra que te agrade la página.
Respondiendo a tu consulta, puede suceder que le has puesto más líquido del que indica la receta, poco polvo de hornear, la mezcla no ha estado pareja, la temperatura del horno no ha sido la adecuada.
Te sugiero revises para que veas en que fallaste.
Ojalá te ayuden estos consejitos.
Un abrazo, cualquier duda escríbeme.
Jomar
13 febrero 2008
La felicito por sus recetas y por esta pagina donde podemos aclarar dudas. Necesito saber porque aveces la torta queda horneada con altura de un solo lado y del otro no? no queda pareja. Muchas Gracias