La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
andrea
27 marzo 2007
hola queca quisiera saber ¿como adornar magdalenas ?
GRACIAS
Queca
24 marzo 2007
Hola Mónica:
Para hacer el acabado de decoración sobre la masa elástica con manga y boquilla debes usar Glasé Real (ver post Glasé Real) este te permitirá hacer un bonito acabado de diseños y adornos. Trabajos con plantilla, flores pequeñitas, punto perdido, etc.
Gracias por visitar la página.
monica, naples florida
23 marzo 2007
necesito hacer una torta para el matrimonio de mi hija, he leido como forrar las tortas con masa elastica, pero quiero saber cual seria la preparacion de la masa para decorar encima de la masa elastica o sea la que se debe preparar para usar con manga y boquillas y que quede acorde con el pastillaje fino. De antemano muchas gracias por su ayuda
Delia
22 marzo 2007
Hola como estas?, espero que bien. Esa decoracion de esa torta te quedo estupenda muchas felicitaciones. Desde aqui Venezuela
Dey
22 marzo 2007
Puedo reemplazar la gomatrgacanto por colapez, en chile no se como se llama
Queca
20 marzo 2007
Hola Carmen:
Disculpa en mi demora para contestar tu pregunta sobre la Vegetalina, efectivamente en Argentina le dicen así, es una margarina hidrogenada, muy similar a la manteca, que la utilizan para preparar masa fondant, y otros usos en repostería.
Saludos.
Queca
20 marzo 2007
Hola Sol:
Respondiendo a tu consulta sobre la GRENETINA, entiendo que en Mexico la utilizan como gelatina, su presentación es en forma granulada. En el mercado internacional es conocida como gelatina sin sabor.
No he trabajado con Grenetina, lo que te sugiero es que pruebes haciendo la mitad de la receta para ver como te sale. Si lo haces, por favor escribeme contándome si funcionó. Hay una masa o cubierta para torta que se prepara con gelatina.
Gracias por escribirme.
Queca
17 marzo 2007
Hola Gisela:
Respondiendo a tu consulta, en la página hay una variedad de recetas de kekes para niños (marmol, naranja, castañas, vainilla) no te sugiero de frutas por que a los niños no les agrada mucho.
Puedes decorar la torta con glasé real o forrarla con masa elástica.
Depende de que decoración has elegido para la fiesta de tu bebe, para que hagas el diseño de la torta.
Si deseas hacerme alguna consulta escríbeme.
Queca
17 marzo 2007
Hola Nuria:
Gracias por escribirme, mira te sugiero que para el tamaño de torta que vas a forrar y para que te quede un bonito acabado, hagas tres medidas de la receta, el keke es bastante alto, la masa debe tener mínimo 1/2 cms. de grosor, preferible es que te sobre masa, la cual puedes refrigerar envuelta en papel film o una bolsita plástica y volver a usar.
Suerte.
Nuria
16 marzo 2007
Hola Queca, me gustaría saber cuanto rinde la receta de masa elástica que hay en esta página. Tengo muchas ganas de hacerla, pero no se si me alcanzará para el queque que estoy pensando. El molde que ocupo mide 36 centimetros de largo, 25 de ancho y 9 de alto. Tu crees que me alcance? y si no me alcanza, cuantas veces duplico la receta?
te lo agradecería mucho.
Gracias.