Llamadas también mini pies, se sirven en porciones individuales y puedes colocarles el relleno de tu elección; en este caso le pondremos crema de mango y maracuyá.
Ingredientes para la masa sablé:
200 gr. de harina preparada
1 huevo
100 gr. de mantequilla
½ taza de azúcar en polvo
1 cucharada de agua fría
Ingredientes para el relleno:
3 mangos maduros
5 maracuyas medianas
90 gr. de azúcar
1 cucharada de flan de vainilla
Opcional:
1 yema para pincelar
Azúcar en polvo
Preparación masa:
Cernir el harina con el azúcar, colocarla en un tazón, hacer un hoyito en el centro, añadir la margarina o mantequilla, el huevo y el agua. Integrar los ingredientes ayudándose con un tenedor o rasqueta, se puede hacer con la base de la mano pero sin amasar, hasta que la masa quede lisa. Hacer un bollito, envolver en papel film o bolsita plástica y refrigerar por una hora.
Preparación del relleno:
Lavar y pelar los mangos (de preferencia deben de estar maduros), cortarlos en trocitos pequeños.
Extraer el jugo del maracuyá, colarlo para extraer las pepitas.
Colocar en un tazón o bowl, el mango, el jugo del maracuyá, la cucharada de flan de vainilla, mezclar bien, reservar.
Colocar un poquito de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa sablé con la ayuda de un rodillo, debe tener un grosor de 4 milímetros, cortar discos del tamaño aproximado de las tartaletas a utilizar.
Enmantequillar y enharinar los moldes y cubrir con los discos, presionar bien, y retirar los bordes sobrantes.
Vaciar el relleno de mango y maracuyá.
Cubrir las tartaletas con discos de masa, sellar bien los bordes para que no se salga el relleno. Con el sobrante de masa y con la ayuda de cortantes hacer figuritas y colocar encima a manera de decoración.
Pincelar con yema de huevo, y espolvorear azúcar en polvo.
Llevar a un horno precalentado 175 a 180°C. Durante 25 a 30 minutos hasta que la superficie quede doradita.
Tips:
- La masa sablé es quebradiza por eso es recomendable estirarla bien fría, es crocante lo que la hace ideal para elaborar tartas, pies, etc.
- Para poder estirarla mejor se puede colocar entre dos acetatos o plásticos y no se pegaran a la mesa de trabajo.
- Si deseas en vez de mangos frescos puedes utilizar mangos en conserva.
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Jimenita
3 octubre 2011
queca, he estado haciendo esta receta, y encima el relleno del pie de limon.. pero cuando lo meto a la refri, la masa ya no me queda tan crocante…. como puedo hacer?
gracias!!
Rosa
25 febrero 2008
Felicitaciones por su pagina,quisiera que trate sobre las tecnicas de pintado en gelatina y que tipo de colorante se utiliza
gracias