Suaves y deliciosos, ideales para una mesa dulce o para acompañar un aromático té.
Ingredientes:
250 gramos de harina preparada
250 gramos de maicena
250 gramos de margarina o mantequilla (si deseas se puede usar mitad margarina y mitad manteca blanca)
5 cucharadas de azúcar en polvo (finita, glass, neva azúcar, etc.)
6 cucharadas de leche terciada o fresca
2 yemas
Relleno:
Manjarblanco (dulce de leche)
Fudge
Preparación:
Colocar en un recipiente la harina, maicena y la azúcar en polvo previamente cernidos, hacer un agujero en el centro (volcancito) poner la margarina y con la ayuda de un tenedor mezclar hasta que se forma un arenado.
Incorporar la leche terciada o fresca y las yemas, amasar muy suavemente para que se integren los ingredientes y se forme una masa uniforme (bollito).
Envolver en una bolsita plástica y refrigerar por ½ hora como mínimo.
Retirar del frío, estirar con un rodillo o palote, sobre la mesa de trabajo previamente enharinada.
Cortar las tapitas con la ayuda de un cortador o cortapastas. Colocarlas en una placa ligeramente enharinada, llevarlas a un horno precalentado 175°C. Por 12 a 15 minutos.
Retirar del horno, dejarlas enfriar y rellenarlas con manjarblanco o fudge.
Espolvorear con azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas puedes variar el sabor de los alfajorcitos de maicena, colándole ralladura de limón, o esencia de vainilla, o anís, o canela en polvo, y tendrás una variedad de sabores.
- Se debe tener mucho cuidado en el tiempo de horneado para que los alfajores no se doren más de lo necesario.
- Una vez retirados del horno, dejarlos enfriar unos minutos y luego retirarlos con una espátula, para evitar que se quiebren ya que son muy suaves.
- Las tapitas se pueden guardar en latas herméticamente cerradas por 3 a 4 días, antes de rellenarlos.
- Hay una gran variedad de cortadores, redondos, con onditas, corazones, etc.
- Es una excelente alternativa si deseas prepararlos para comercializarlos.
Tags Blogalaxia: Cocina, Alfajores, Dulces, Postres, Repostería.
28 septiembre 2010
hola como estas…bueno yo hice alfajores con harina maicena y azucar, la cosa que entre estirada y estirada se me partia la masa cada vez se secaba mas, otra cosa me salieron un poco crocantes y yo quiero que me salgan recontra suaves, como hago?? porfiss ayudame lo quiero para poder vender…gracias espero tu respuesta.
delia
8 octubre 2009
Hola, prepare los alfajores, me salieron 82 tapitas, osea, 41 alfajores,(cortador 2″)al dia siguiente cuando las rellene algunas se quebraban, tienes algun tip para esto y otro para cuando se espolvorea el azucar impalpable, no me gusta como queda, porq no se ve muy parejo, lo estoy haciendo para negocio y mi costo por cada alfajor es de $0.11, sin envase.
Irma
8 octubre 2009
Buenas tardes, 1ro. felicitaciones por la pagina, es muy buena, 2do. una consulta: Puedo usar leche de vaca fresca en lugar de leche de tarro, de que forma afecta esto el sabor?.
Gracias por la atencion.
Irma
guido
7 octubre 2009
Hola Queca, leí esta página y te felicito por ser tan generosa, paciente y didáctica. Me voy a poner a hacer los alfajores con el paso a paso tuyo. Feliz día !!!
Claudia
29 septiembre 2009
Hola Queca:
Gracias por la receta pues he puesto mi negocio de venta de alfajores y estoy vendiendo cada vez mas.
Quiero tu ayuda pues la presentacion que tengo es en una cajita de carton, coloco 24 alfajores en pirotines, pero los pirotines se llenan de grasa y no dura mucho la presentacion. Tambien cuando los espolvoreo con azucar finita no dura mas de 2 dias pues el alfajor absorve el azucar. La receta que estoy haciendo es toda de harina preparado en vez de maicena.
Tambien deseo saber como hacer para que duren mas tiempo, pues voy a empezar a dejarle a algunas tiendas.
Por favor tambien avisame o mandame un link que es lo que tengo que hacer para poner esto como empresa y entrar a supermercados ya que debo de sacar mi registro sanitario y mis alfajores deben de durar mas tiempo.
Gracias por tu ayuda.
Claudia
Karin
23 septiembre 2009
Hola Queca me gusta tu pagina y la receta parece ser muy buena la preparare ya que estoy tratando de hacer esto para empezar mi negocio,
Un beso y deseame suerte!!!
Queca
24 septiembre 2009
Hola Karin.
Te aseguro que te irá muy bien. Trata de seguir el paso a paso que se indica en la receta, si algo no te queda claro escríbeme.
Te deseo mucha suerte y éxito.
Un abrazo.
jack
13 septiembre 2009
Mis mas cordiales saludos Sra. Queca, soy un joven que le gusta cocinar y hacer cocteles, estoy cogiendo estos de los alfajores como negocio, ya van 2 semanas y está que me va bien cada vez hay mas clientela que me recomiendan. Un día de decidí hacer alfajores y me salio muy rico por eso me anime…
Rogaría que me ayude con algo… lo que pasa que la primera vez me salio suavecito.. luego ya no tan suave como la 1era vez.. son de maicena. He leido muchas recetas y de todas hice una propia, que es está:
2 tazas de maicena
1 taza de harina sin preparar.
1 taza de azucar en polvo ( impalpable)
250grms de mantequilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 yemas
2 ó 3 cucharadas de leche evaporada.
He puesto la receta en orden.. asi es como agrego los ingredientes.
Mi consulta es :
CUANTAS VECES SE PASA POR EL COLADOR OSEA PARA CERNIR??
LUEGO DE UNIR TODOS LOS INGREDIENTES ES NECESARIO DEJARLO REPOSAR???}
PORQUE SE ME PEGA A VECES A LA MESA DE TRABAJO A PESAR QUE LE HECHO HARINA Y NO PUEDO CORTAR LOs MOLDES??
IMPORTANTE : COMO HAGO PARA QUE ME SALGAN SUAVECITOS??????
OTRA QUE ME VA A YUDAR A FUTUROO.. SI DESEO HACER YA PARA NEGOCIO GRANDE.. HAY ALGUN TIPO DE PRESERVANTES PARA QUE ME DUREEE???
MUY AGRADECIDO QUE ME RESPODANE EN LA BREVEDAD POSIBLE, SRA. QUECA, Y DISCULPE LA MOLESTIA.
Atte. Willr Rivera
Queca
17 septiembre 2009
Hola Jack:
He leido tu comentario, me parece muy interesante que te guste la cocina y repostería y que te hayas animado a iniciar un negocio, te aseguro que si lo haces con cariño y esmero te va a ir muy bien.
Sobre tu consulta respecto a los alfajores, se deben cernir los ingredientes secos, no se debe amasar solo unir los ingredientes, cuando ya has formado el bollo o la masa, la debes guardar en un bolsita plástica y dejar reposar en la refrigeradora por media hora.
Si deseas que te queden más suaves de los 250 gramos de mantequilla que usas en tu receta, ponle la mitad de manteca es decir 125 gramos, usa manteca especial para repostería, es blanca y la venden al peso.
Para poder estirar mejor la masa, hazlo entre dos pedazos de plástico, , ya no no le pongas harina, colocas sobre el plástico un pedazo de masa, cubres con otro plástico, estiras con el rodillo y luego que tienes el grosor apropiado cortas las tapitas. Te aseguro que no vas a tener problemas.
Si has hecho tu propia receta, modificando la original te sugiero que anotes que variaciones has hecho y el paso a paso que has seguido para que siempre te salga igual.
Te deseo mucha suerte y si en algo puedo ayudarte escríbeme.
Un abrazo.
karlita
19 agosto 2009
hola .. primero dejame felicitarte.. en muchas paginas he buscado el procedimiento bien explicado de los alfajores y no lo he encontrado tan bien como en tu pagina..solo queria preguntarte como hago para que el azucar impalpable se quede pegado en los alfajores armados.. porque no es muy bonito que cuando comas se rigue en tu ropa.. yo tambien necesito ese datito para comercializarlos porque tengo una dulceria y la quiero apoyar en eso.. gracias.. saludos..
karina
8 agosto 2009
Hola queca tengo una pregunta ahora estoy viviendo en los estados unidos en oregon ,, bend y intente preparar los alfajores de mi lima pero no me salieron igual las masa me salio un poco dura yo lo prepare con tu receta use una harina blanca y creo que eso fue mi problema las masa es distinta y le eche mantequilla de aca que venden en una cuadrados cuando explicas de margarina yo supongo que es mantequilla dime tengo que echarle manteca aparte para que quede mas suave la masa,, ahora yi primero hize unos 5 alfajores grandes y los puse a y 175 esos me salieron bien pero el resto ya nos los hice por que no entendia el horno y deje la masa preparada y lista para hacerla al dia siguiente fue talves que por eso me salio mal en peru me salian muy bien y no se que paso aca tb estuve buscando en tiendas el manjarblanco pero no hay asi que yo tuve que preparlo por favor ayudame y quiero saber si cuando uno deja la masa ya lista para el otro dia y empezar a preparar los moldes eso puede malograr todo o unas ves hecha la masa se tiene que hacer todo ,,ayudeme estoy perdida en esto,,
gisela
4 agosto 2009
ante todo felicitarla ya que habemos mujeres que atraves de estas paginas se nos hace facil preparar estas ricos alfajorcitos y en mi caso lo deseo para negocio mi pregunta es con esta receta es para poner un negocio o se utilizan otros ingredientes porque una cosa es hacer para el hogar y otro para negocio
Queca
7 agosto 2009
Hola Gisela:
Efectivamente , es muy distinto una producciòn para la familia y otra para negocio.
Por experiencia te digo que tiene más aceptaciòn lo preparado en forma casera, es màs natural, no lleva preservantes.
Si deseas hacer alfajores para comercializarlos, prepara la masa, hornea las tapitas y guàrdalas en un envase hermèticamente cerrado, usa un buen manjarblanco repostero, y los vas armando conforme te pidan.
Deseo que te vaya sùper bien, si tienes alguna duda escrìbeme.
Un abrazo.