Ingredientes para la masa:
400 grs. de harina preparada o leudante
100 grs. de azúcar blanca granulada
2 huevos frescos
150 grs. de margarina
Ingredientes para el relleno o compota de manzana:
1 kg. de manzanas verdes o de agua (las más económicas)
¾ kg. de azúcar rubia o morena
50 grs. de pasas
1 cuchara de margarina o mantequilla
Canela y clavo de olor
Canela en polvo
Preparación de la compota:
Lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarla en trozos retirándoles la parte del centro, colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle agua que las cubra, agregarle el azúcar, la canela y el clavo de olor, y llevarlas al fuego, fuego medio, ir moviendo con cuchara de madera hasta que se forme como un puré evitando que se queme.
Preparación de la masa:
Cernir la harina, incorporar la margarina y con un tenedor o cornet mezclar, hasta que se forme un arenado, agregar el azúcar y los huevos, amasar hasta que forme una masa uniforme, colocar en una bolsita plástica y dejar reposar por ½ hora.
Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la cubierta.
Previamente se debe engrasar y enharinar el molde.
Cubrir el molde con una parte de la masa, agregar la compota de manzana (fría), colocarle las pasas, previamente lavadas, trocitos de mantequilla o margarina y espolvorearle la canela en polvo.
Luego proceder a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comúnmente se llama “repulge”. Untar con yema de huevo la parte superior de la masa para que tome un tono doradito.
Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 – 180°C. Tiempo de horneado: aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pie en el molde hasta que enfrié totalmente. Luego proceder a desmoldar.
Tips:
- Les recomiendo preparar el relleno de esta manera, pues es más agradable, ya que la manzana verde le da un punto ácido muy especial.
- Lo aconsejable es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
- De preferencia utilizar un molde que sea desmoldable, para facilitar retirar el pie del mismo.
- Si desean tener un tomo más dorado del pie, agregar a la yema un poquito de leche evaporada y untarlo antes de hornear.
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queca
11 junio 2008
Hola Sheyla:
Gracias por ser una asidua amiga de dulcesdequeca.
Me comentas que el pie lo has preparado varias veces y te ha salido muy bien, y ultimamente no pasa lo mismo. No será que has variado algún ingrediente, o que estas amasando demasiado la masa, si no es así, prueba a no refrigerarla, dejala reposar a temperatura ambiente 1/2 hora y luego la estiras y forras el molde.
También ten cuidado con la temperatura de tu horno.
Cualquier duda me escribes.
Saludos.
queca
9 junio 2008
Hola Elyann:
En la receta indico que la compota se debe preparar con las manzanas corrientes, ésas que son ácidas por que hacen un excelente contraste con el dulce, y que solamente se debe poner agua que las cubra, para que el puré se prepare rapidamente.
Si te pareció demasiado dulce la compota, puedes ponerle 1/2 kilo de azúcar, pero yo te sugeriría intentes hacer nuevamente la receta con los ingredientes que indico.
Me alegro que te haya gustado el pie.
Gracias por visitar la página y preparar las recetas.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Saludos.
Bárbara
8 junio 2008
Muchas gracias Queca. Tu receta nos ayudó a un compañero y a mi a hacer un trabajo (presentación) donde era necesario cocinar, y con tu receta se nos facilitó todo (tenemos 16 años).
Muchas gracias, en serio.
elyann
5 junio 2008
hola queca hice la receta pero el relleno me salio muy dulce aunque la hice con las medidas de azucar que tu indicas. el unico problema que tuve fue que la manzana la tuve que hacer hervir mucho por que le habia hechado mucha agua eso pudo haber afectado??… pero estuvo riquisimo el pie solo fue el relleno muy dulce gracias de todas formas
Sheyla
4 junio 2008
Hola Queca:
Muchas gracias en compartir tus recetas con nosotros, estan muy faciles y las explicas de una manera muy sencilla, eso hace que sea agradable la experiencia de preparar los postres.
Ya hice como 4 pie de manzana y a mi familia le encanto, asi es que ni bien hago el pie todos quieren comersela al instante, te imaginas que se lo comen caliente, jajja, le digo que esperen pero no esperan…
Lo que estoy notando es que en las dos ultimas preparaciones la masa se esta poniendo muy dura, no deja que se estire no se porque las medidas son las de siempre no se en que estoy fallando sera por el cambio de frio, o ya no debo ponerlo en la refri.
Muchas gracias por todo.
queca
2 junio 2008
Hoal Sandy:
Te felicito, muy buena alumna!…… muchas gracias por visitar la página y preparar las recetas.
No te preocupes continuaré publicando más recetas.
Muchas gracias por tus buenos deseos.
Un abrazo.
sandy
29 mayo 2008
hola queca prepare tu pie de manzana y justo llegaron unas amigas de Italia ese dia,les encanto y hasta prepare uno para que lleven. Continua colgando tus recetas en Internet son tan faciles que nos salvan de muchos apuros.
Dios te bendiga, bye.
Kima
15 mayo 2008
Hola :como hago si kiero prepara un pei en un molde en pirex ,, es o no?? recomendable .. gracias
alejandra
8 mayo 2008
hola queca imaginate que he estado buscando esta receta hace mucho tiempo, tan solo tengo 10 años pero espero ser una gran chef tu receta me ha ayudado mucho y tambien tengo una pregunta espero respondas: me podrias escribir a mi mail mas recetas? seria muy bueno gracias mi torta ha sido un exito tan perfecta como la tuya espero ser buena chef hasta aveces pienso en superar a ferran adria pero como dicen los sueños se HACEN REALIDAD gracias y que dios te bendiga.
queca
1 abril 2008
Hola Victoria:
Preparas la masa, forras el molde, base y laterales. Luego procedes a agregarle la compota de manzana fría, las pasas,canela en polvo y mantequilla, y lo llevas al horno.
Puedes preparlo con manzanas delicia, a mi particularmente me gusta más con la manzana corriente, ya que tiene un punto ácido muy agradable.
Espero que lo prepares y te salga muy bien.
Gracias por escribirme y visitar la página.
Saludos.