Hay muchas recetas para preparar los kekes, cupcakes o bizcochos. En ésta receta les explico cómo hacerlos suaves y esponjosos.
Ingredientes para una receta base:
200 gramos de margarina sin sal o mantequilla
300 gramos de azúcar
1 cucharada de MIXO
4 huevos
400 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de líquido (varios)
Preparación:
Como siempre debemos cremar (acremar) muy bien la margarina, es decir que esté a punto pomada, luego irle incorporando de a pocos el azúcar hasta que se integre muy bien, es decir que los gránulos del azúcar casi no se sientan.
En este paso debemos agregarle una cucharada de MIXO, y seguimos batiendo, inmediatamente notaremos como la preparación comienza a ponerse suave, liviana y esponjosa.
Luego incorporamos los huevos uno a uno, batiendo muy bien entre uno y otro, aproximadamente dos a tres minutos por cada huevo.
Cernimos o tamizamos la harina, hacerlo tres veces, le agregamos el polvo de hornear y mezclamos muy bien.
Agregamos la harina y el polvo de hornear cernido a la preparación anterior, alternando con el líquido que hemos elegido, terminamos con harina.
Tips a tener en cuenta:
- Los ingredientes siempre deben estar a temperatura ambiente.
- Esta es una receta base, la podemos saborizar con vainilla, ralladura de naranja, de limón, canela, etc.
- Se indica 1 taza de líquido, por ejemplo si es de vainilla llevará leche terciada (mitad leche evaporada y mitad agua) y desde luego una cucharadita de vainilla. Si es de naranja, le ponemos jugo de naranja; si es de canela, llevaría leche terciada.
- Cuando hacemos cupcakes debemos disminuir la cantidad de líquido, para ésta receta serían 3/4 de taza, ya sea leche, naranja, ron, vino dulce, etc.
- Si queremos darle más color a la preparación podemos al jugo de naranja agregarle una cucharadita de jugo instantáneo (Tang, Kanú, etc.), mezclamos bien y le añadimos a la masa. Podemos usar también otros sabores.
- Mixo y qué función cumple en la preparación de nuestros kekes, cupcakes y bizcochos.
- Podemos incorporarle pasas, chips de chocolate, fruta confitada, higos, especies.
- Los decoramos con masa elástica, glasé, ganache, masa marinés, crema de mantequilla (butter cream), etc.
- Debemos precalentar a 175°C. el horno por 15 minutos y horneamos durante 25 minutos si son cupcakes y si es un keke por 45 minutos aproximadamente.
- De ésta receta nos salen aproximadamente 22 cupcakes de 6.5 centímetros de diámetro, su peso es de 90 gramos aproximadamente. Lo que nos permite tener una idea del bajo costo de los cupcakes, y lo rentable que es hacerlos y comercializarlos.
Aplicación:
– Emplear al 5% sobre el peso de la harina
Ventajas:
– Batido estable y consistencia uniforme
– Realza la suavidad y la retención de la frescura
– Asegura la dispersión total de la grasa en el batido
– Reduce el tiempo de batido
– Garantiza producción estándar, confiable y reduce el costo
– Aspecto físico: Tipo Gel
– Estos datos son proporcionados por la firma Puratos. Ver más información en: www.puratos.com.pe.
– Se comercializa por peso en las tiendas que venden insumos para repostería, su precio es bastante cómodo. Es un emulsificante en pasta.
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Etiquetas : Dulces, Kekes, Postres, Repostería, Tags Blogalaxia: Cocina
17 febrero 2012
HOLA QUECA ESTOY ENCANTADA CON TUS RECETAS, ESTOY EMPEZANDO EN ESTO DE REPOSTERIA TE ESCRIBO DESDE MI PAIS ECUADOR, TE QUERIA PREGUNTAR COMO ENCUENTRO EL MIXO Y QUERIA SABER PORQUE LA CREMA DE MANTEQUILLA QUE DECORO LOS CUPCAKES NO ME DURA MUCHO TIEMPO DURA, SE DERRITE RAPIDO, GRACIAS POR TU ATENCION……..BESITOS Y BENDICIONES
Queca
18 febrero 2012
Hola Moreana.
Gracias por tu comentario, me alegra saber que te has animado a ingresar al mundo de la repostería, seguro te va a ir muy bien.
Me preguntas sobre el Mixo, es un producto de la firma Puratos, no se si la venden en tu país, tiene la consistencia de una gelatina sin color, es bastante económica y la venden al peso, si no la consigues, te aconsejo batir la margarina o mantequilla, hasta que esté bien cremosa , aclara su color, y luego le agregas el azúcar de a pocos, este es un paso básico para que nos salgan bien nuestros kekes o cupcakes, luego ya le incorporas los otros ingredientes.
Sobre la crema de mantequilla, no se que receta estés usando, pero debe llevar mantequilla, azúcar en polvo cernida y claras de huevo, ya después puedes aromatizarla o agregarle cocoa o colorante, pero lo básico son los tres primeros ingredientes, y debes refrigerarla hasta el momento que la vas a usar, ten en cuenta que es una crema con mantequilla y el calor no ayuda.
Puedes usar otro tipo de decorados o cubiertas para tus cupcakes que son más durables.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
17 febrero 2012
HOLA QUECA ESTOY ENCANTADA CON TUS RECETAS, ESTOY EMPEZANDO EN ESTO DE REPOSTERIA TE ESCRIBO DESDE MI PAIS ECUADOR, TE QUERIA PREGUNTAR COMO ENCUENTRO EL MIXO Y QUERIA SABER PORQUE LA CREMA DE MANTEQUILLA QUE DECORO LOS CUPCAKES NO ME DURA MUCHO TIEMPO DURA, SE DERRITE RAPIDO, GRACIAS POR TU ATENCION……..BESITOS Y BENDICIONES
31 enero 2012
Hola Queca,hoy prepare esta torta y aunque no utilice el mixo porque no lo consigo,quedo exquisita.Muchas gracias
Queca
1 febrero 2012
Hola Beatriz:
Gracias a ti por preparar las recetas y visitar el blog.
No te preocupes si no consigues el Mixo es un producto de la marca Puratos, crema bien la mantequilla o margarina hasta que llegue a punto pomada,le añades el azúcar, sigues batiendo bien, agregas los huevos uno, y esa será la parte importante para que te queden tus tortas y bizcochos esponjosos y suaves.
Dime de que país me escribes, para recomendarte una margarina americana, que tiene un efecto similar al mixo, es excelente, te da mucha suavidad a tus preparaciones.
Un abrazo, cualquier duda o consulta escríbeme.
11 enero 2012
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11 enero 2012
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11 enero 2012
hola queca estoy deseosa de preparar esta recetita de kekes pero en españa como puedo conseguir el mixo o como puedo sustituirlo y muchas gracias por todas tus recetas me alegras la vida y la de mi familia besos corazon
11 enero 2012
hola queca estoy deseosa de preparar esta recetita de kekes pero en españa como puedo conseguir el mixo o como puedo sustituirlo y muchas gracias por todas tus recetas me alegras la vida y la de mi familia besos corazon
15 diciembre 2011
Hola queca como estas quequita me podrias dar la receta de los chumbeques y tambien quiero hacer keke de choclo con harina o sin harina comi de una senora q hechaba choclo leche aceite mantequilla derretida por favor me podrias madar la receta abrazos
13 diciembre 2011
Estimada Queca, que materiales son lo que necesito para empezar a elaborar cupcakes??
Queca
15 diciembre 2011
Hola Zari. Hay varias recetas para preparar los cupcakes te adjunto una de cupcakes navideños, si no deseas hacerlos con frutas confitadas no se las pones y puedes reemplazarlas por chips de chocolate, cerezas, guindones, etc.
Por favor revisa bien las recetas ahí explico cuantos te salen y su bajo costo, puedes decorarlos con Masa elástica, fondant, glasé, crema de mantequilla, cobertura de chocolate, etc.
Anímate y hazlos, si tienes alguna consulta me escribes.
Saludos, suerte.
5 diciembre 2011
Queca me encantan tus recetas!!!! muchas gracias por compartir tus conocimientos eres increible!!!! en otra de tus recetas dices que un keke puede hacerse hasta con 4 dias de anticipacion se puede hacer lo mismo con los cupcakes?? los puedo dejar al ambiente y como los puedo cubrir hasta que les ponga algun glaseado encima??? yo quiero hacer para el cumple de mi nena en lugar de tortita xq me encanta como se ven! pero como soy toda novata me he de demorar mucho pero lo quiero hacer bien!!! =)
De nuevo te agradezco por toooodas tus recetas y felicidades porque esta pagina es muuuuy pero muy util!!! abrazos!
Queca
6 diciembre 2011
Hola Anitaynena, Puedes preparar los cupcakes con varios días de anticipación,4 o 5 , mientras más días pasan los sabores se integran mejor, pero debes guardarlos en un envase herméticamente cerrado, o guardados en bolsitas plásiticas, y los puedes decorar dos días antes. A mi duran los cupcakes decorados 6 días.
Te agradezco mucho tu amable comentario, es un placer para mi comunicarme con ustedes por éste medio.
Cualquier duda o consulta escríbeme .
Un abrazo, suerte.