¿Qué es la goma tragacanto?
Es un derivado de un árbol llamado Astrogalus Gummifer.
Es un estabilizante de salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería.
Polvo fino de color amarillo o blanco, no tiene olor.
Nombres con los que se le conoce:
Inglés: GUM TRAGACANTH
Alemán: GUMMI TRAGANTH
Francés: GOMME ADRAGANTHE
Nombres comerciales:
CMC (carboximetil)
XANTHAN GUM
GOMA GUAR
TILOSEGUM TEX (de la marca Wilton)
En Chile se consigue como CMC (carboximetilcelulosa), se puede encontrar en la Casa COSTA o en CHERRY.
En Viña del Mar, pueden encontrarla en la Farmacia homeopática Villanelo. Viene en sobre de 10 gramos y su precio es de 590 pesos. Agradecemos es dato a nuestra amiga Macarena de Chile que tuvo la gentileza de brindarnos esta información para las amigas que visitan la página.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Goma Tragacanto, Postres, Repostería.
DORIS
4 febrero 2010
QUERIDA QUECA:
Antes que nada mil gracias por tu tiempo y las respuestas que das a nuestra consultas, quisièra saber como hacer para que en la preparaciòn de marshmellows no se cristalice el azúcar y me salgan bien esponjosos.
Gracias por tu respuesta, eres genial
Queca
7 febrero 2010
Hola Doris.
Para que no se te cristalice el azúcar, agrégale glucosa, y para que te queden esponjosos debes batir muy bien, la gelatina hidratada y le vas agregando el caramelo que has preparado con el azúcar, glucosa y agua, este proceso lo haces en la batidora, debes batir muy bien hasta que llegue a cubrir bien las espátulas, si deseas que tome cuerpo más rápido puedes hacer un baño maría invertido, es decir poner un recipiente con hielo debajo del bowl donde estás batiendo. Si deseas darle color le agregas colorante y saborizante especial para repostería.
Lo pones en una manga y lo colocas en una placa a la cual has puesto un poco de maicena y azúcar en polvo.
Espero que mi respuesta te ayude.
Gracias a ti por tu consulta.
Un abrazo.
Genevie
16 octubre 2009
Hola muy buenas tus recesta estoy interesada ya que voy a forrar una torta para un baby shower… he leido todoossss los comentarios muy buenos por cierto.. mi pregunta puedo hacer la masa elastica con gelatina sin sabor y queda igual o es preferible el fondant extendido que sugieres…. y en ambos caso se puede refrigerar???? Gracias de ante mamo muy buena tu pagina felicidades desde Venezuela..
mamabola
15 octubre 2009
yo vivo en valencia españa me gustaria saber donde puedo conseguir eso para hacer la pasta de goma.gracias
Queca
16 octubre 2009
Hola Mamabola.
Te agradecería ingreses al post Proveedores de Insumos en España en la página dulcesdequeca. Como referencia te indico la tienda The American Store, queda en San Francisco de Sales. Madrid. su web es http://www.theamericanstore.es, ellos te pueden informar si cerca a donde tu vives tienen algún distribuidor.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo desde Perú. Suerte.
Sophie
16 agosto 2009
SEÑORA QUECA, MUCHAS FELICIDADES ES UD UNA EXCELENTE REPOSTERA HE VISTO ESTA MASA Y QUIERO PREPARLA PORQUE PREPARE SU KEKE DE PLATANO Y QUEDO MUY RICO , VIVO EN PERU Y ME GUSTARIA PEDIRLE QUE POR FAVOR ME DIGA CON QUE OTRO NOMBRE PUEDO CONSEGUIR LA GOMA TRAGACANTO O DONDE . DE ANTEMANO MUY AGRADECIDA
UN ABRAZO
diana
16 agosto 2009
hola solo te escribo para contestar una duda que estaba mas arriba de como elaborar la masa elastica o fondant de otra forma
se ocupan
500gr de malvaviscos
1kg de azucar en polvo (glass)
10 cucharadas de agua
se ponen los malvaviscos con el agua en baño maria a que se fundan
se hace una fuente de azucar (la mitad) y se le agregan los bombones se amasa y se le va agregando poco a poco el azucar hasta obtener la consistencia
paola
13 agosto 2009
hola
Yo se que muchas personas te han preguntado por la goma tragacanto yo vivo en Florida EE.UU donde puedo encontrar esta goma y la glucosa si me dices el nombre en ingles seria perfecto
Gracias de antemano
mary
10 agosto 2009
Por lo que estuve leyendo, en dialogo, puedo sustituir perfectamente el tragacanto por gelatina sin sabor y me gustaria saber, que es la manteca americana, porque conozco la margarina y la mantequilla, pero no habia oido hablar de la mantequilla americana, gracias….
oscar
5 agosto 2009
hola mi estimada Queca, me encanta la reposteria y quiero decirte que tu pagina es magnifica, muy explicita y resuelve mil dudas que tenia, mil felicidades por tu labor y recibe un gran abrazo desde el puerto de acapulco, méxico.
Queca
5 agosto 2009
Hola Oscar:
Me alegra que te guste la reposterìa, es una profesiòn muy agradable y creativa.
Muchas gracias por tu cariñoso comentario, si te animas envìame algunas recetas tìpicas de tu hermoso paìs para publicarlas.
Un gran abrazo desde Perù.
Suerte.
Carolina Perez
31 julio 2009
Hola, tengo una duda, perdon por mi ignorancia, pero la pasta de goma que es para lo que se ocupa la CMC, es comestible?
Agradeciendo de antemano.
Saludos cordiales
Queca
7 agosto 2009
Saludos Carolina:
Si es comestible, no tengas ningùn temor, el CMC o goma tragacanto es un producto comestible y es muy usado en reposterìa.
Gracias a ti por escribirme.
Saludos.
Asmara
22 julio 2009
Hola quiero preguntarle si sabe como se conoce a la goma tragacanto en ecuador