Debido a las muchas consultas sobre la elaboración de esta masa, me permito ofrecerles una ilustración gráfica del paso a paso de cómo prepararla:
Ingredientes:
1 kilo de azúcar en polvo o impalpable
1 cucharada al ras de goma tragacanto o CMC
1 cucharada de manteca americana o hidrogenada
6 a 8 cucharadas de agua fría o caliente
1/2 taza de glucosa
Paso No.1
Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto.
Paso No.2
Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto.
Paso No.3
Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno microondas por un minuto.
Paso No. 4
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta preparación.
Paso No.5
Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes para que el azúcar absorba todo el elemento líquido.
Paso No. 6
Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo.
Paso No. 7
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.
Paso No.8
Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas.
Tips:
- La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa.
- Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido caliente, luego ya proceder a amasar con las manos.
- La masa elástica o pasta de goma te quedará satinada y lisa.
Etiquetas : Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería
mayela molina
6 febrero 2010
hola me gusta mucho su pagina y me gustaria hacerle un pastel a mis nietos decorado con figuras de pasta de goma solo que vivo en cd juarez chih y no encuentro el cmc se puede sustituir o en que tipo de negocios se vende muchas gracias por su informacion
Queca
6 febrero 2010
Hola Mayela:
El CMC, es llamado también goma tragacanto. Te adjunto una relación de Proveedores en México. ojalà puedas conseguirla. El fondant extendido que es una masa también para forrar tortas lleva colapez o gelatina sin sabor, si no consigues el CMC podrías preparar esta masa, la encuentras en la página como Fondant extendido.
Proveedores de Insumos en México.
-Casa Zárate en la calle Mesones en el centro Histórico de México.
En este establecimiento pueden conseguir glucosa y goma tragacanto y es muy posible que vendan otros insumos para repostería.
-Dawn Mixto Internacional S.A.
Naucalpan- Estado de México.
Teléfono 55 76 38 00
Proveedor de harinas preparadas variadas
-Decofacil S.A
.
Ecotepec- Estado de México.
Teléfono 57 12 91 36
Proveedor de pastillajes y premezclas.
Eurobakery S.A.
Estado México D.F.
Teléfono 30 96 91 95
Proveedor de insumos para pasteles y panes
Hepel Internacional S.A.
Estado. México D.F.
Teléfono 52 76 03 28
Proveedor de colorantes y Grenetina.
carmita
22 diciembre 2009
hola mi querida compatriota, , vivo en ecuador , muy valiosa tu receta de la pasta elastica , quiero saber si una vez que ya esta la pasta , puedo usarla inmediatamente forrando la torta o tengo que tenerla como dice la receta 24 horas? que Dios te cuide y te bendiga `por compartir sin ningun egoismo tus recetas , gracias
Queca
22 diciembre 2009
Hola Carmita:
Puedes dejarla reposar 1 hora en la refrigeradora, luego la retiras y puedes proceder a forrar la torta.
Un fuerte abrazo, una Feliz Navidad y exitoso Año 2010.
Muchas gracias por tu cariñoso comentario.
Cariños desde Perú.
Carla
26 noviembre 2009
Hola!!
Me encantaron tus recetas. Ya preparé la masa elástica y la use para forrar una torta… quedó espectacular… sólo tengo una pregunta, cuando estiré la masa para trabajar con ella, al momento de forrar la torta quedaron algunas estrías como si se fuera a quebrar. Cómo puedo hacer para que la masa no se me quiebre o reseque?? … Ah!! por último, tienes alguna receta para preparar Glacé Real o, alguna receta para hacer flores?? … Gracias!! =D
Abrazos, Carla
Queca
26 noviembre 2009
hola Carla.
Eso puede pasar porque le faltó un poquito de líquido o le falto amasarla un poco más. Cuando eso te pase y ya colocaste la masa, con un pedacito de la misma masa, la frotas suavemente y lograras que se empareje y te quede satinada.
En la pàgina busca por favor el post Glasè Real y Masa para elaborar flores de azúcar, ahí encontrarás el paso a paso para prepararlas.
Muchas gracias por tu amable comentario, que bueno que te guste la página.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Saludos.
Carolina
12 octubre 2009
Hola Queca. Primero quiero felicitarte por la pagina web, esta muy linda, muy llamativa en diseño y sobre todo el contenido y las recetas son de primera. Gracias por compartir tus conocimientos con todas las personas que nos encanta la repostería.
Mi pregunta es la siguiente: quisiera saber si existe un modo de lograr una masa elástica o fondant que no resulte empalagosa, de pronto reemplazando una parte de la porción de azucar impalpable con algo de maicena.
De antemano muchas gracias por tu ayuda.
Un abrazo! y Gracias
glenda
8 octubre 2009
hola. queca tengo una pregunta la manteca americana o hidrogenada se le conoce con otro nombre?? soy de venezuela y la verdad es que no tengo idea de cual es..aa tambien quiero preguntarte que colorante se utiliza para pintar la masa si colorante vegetal liquido o en gel??
gracias.. saludos.
constanza cabrera
5 octubre 2009
hola queca, es la primera vez que estoy buscando recetas especiales como la del fondant y me parece genial tu pagina. queria que me enseñes el pastillaje fondant, ya que no quiero que mi pastel quede duro, antes por el contrario, lo quiero suave…porfa ayudame si????
Carmen
5 octubre 2009
Hola Queca, estoy viendo sus recetas y todas son fabulosas, voy a ponerlas en practica, la felicito y siga adelante, vivo en Los Angeles California y donde encuentro la goma tragacanto y manteca americana, mil gracias y besos Carmen B.
paulina
30 septiembre 2009
Hola Queca como estas, no encuentro la goma tragacanto aqui en osorno, chile donde vivo, cual es la diferencia entre agrgarle goma tragacanto, o gelatina sin sabor, no sirve?.
Son resetas diferentes, o tb me va quedar bien.
un beso me encantan tus resetas y tu paguina la verdad me sirve montones.
GRACIAS
Arlelys
28 septiembre 2009
Hola como le va, muchas gracias por sus recetas la verdad son muy fáciles, quiero preguntarle acerca de su torta base para cuantas personas alcanza y su receta para la masa flexible cuanto llega a pesar o para que cantidad de torta alcanza, le agradezco de antemano su respuesta, es que voy a hacerle la torta de boda a una amiga, soy solo aficionada a la pasteleria.
Queca
17 septiembre 2009
Hola María:
Muchas gracias por tu comentario, que bueno que te gusten las recetas de la página.
El color piel o carne como me dices, lo puedes lograr utilizando colorante color melón o un rosa muy suave, si no consigues color melón, utiliza un poquito de colorante naranja. ( Has una prueba hasta que consigas el tono deseado)
En la marca Wilton consigues colorante color piel.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.