Debido a las muchas consultas sobre la elaboración de esta masa, me permito ofrecerles una ilustración gráfica del paso a paso de cómo prepararla:
Ingredientes:
1 kilo de azúcar en polvo o impalpable
1 cucharada al ras de goma tragacanto o CMC
1 cucharada de manteca americana o hidrogenada
6 a 8 cucharadas de agua fría o caliente
1/2 taza de glucosa
Paso No.1
Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto.
Paso No.2
Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto.
Paso No.3
Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno microondas por un minuto.
Paso No. 4
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta preparación.
Paso No.5
Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes para que el azúcar absorba todo el elemento líquido.
Paso No. 6
Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo.
Paso No. 7
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.
Paso No.8
Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas.
Tips:
- La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa.
- Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido caliente, luego ya proceder a amasar con las manos.
- La masa elástica o pasta de goma te quedará satinada y lisa.
Etiquetas : Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería
LAURA HERNANDEZ
13 septiembre 2009
Hola, soy mala repostera y cocinera pero mi mama es excelente y le encanta la reposteria..ella quiere aprender hacer el fondant y me encontre con tu pagina, cual es la diferencia entre fondant y pasta de goma, las dos se pueden ocupar para cubrir el pan, como veras no se nada me podrias ayudar
gracias
Carolina
9 septiembre 2009
Queca, yo de vuelta con otra duda. Esta receta de masa elástica me alcanza para una torta de 28 cm de diámetro? Y debo estirarla de 1 cm?
Garcias, atenta a respuesta.
beso
marina rojas
17 agosto 2009
quisiera saber como hago para que la masa de la torta me quede con los colores satinada la masa
Mabel
18 julio 2009
hola Queca, la masa elástica me salió muy bien, lo hice todo al pie de la letra.
muchas gracias por hacer esta página y por todas las recetas, tips y secretos que nos enseñas en ella. saludos.
CRISTINA
16 julio 2009
HOLA¡ ESTOY ENCANTADA CON SUS RECETAS, QUIESIERA SABER SI LA MASA ELASTICA TAMBIEN SIRVE PARA FORRAR PASTELES Y CUAL ES LA MEJOR MASA PARA FORRAR, LA ELASTICA O EL FONDANT???
Queca
16 julio 2009
Hola Cristina.
Me da mucho gusto que te agraden las receta. La dos masas son ideales para forrar las tortas. Cuando te refieres a forrar pasteles me imagino que es a las tortas?
La masa elàstica es satinada y el fondant tiene textura muy suave y tersa.
Gracias por visitar la pàgina.
Un abrazo.
ALONDRA
30 junio 2009
hola soy de campeche es la primera vez que escribo a alguien para este tipo de cosas. por primera vez voy a elaborar la goma. ya que siempre me ha llamado la reposteria pero por algunos motivos no he podido entrarle de lleno a este rollo que es bonito sobre todo la decoracion de tortas espero me sea de mucha ayuda y me puedas dirigir cuando lo necesite.
muchas felicidades he notado que tienes muchos seguidores a los cuales haz ayudado.
saludos y gracias
ya te dire como me quedo mi pasta de goma.
lady agudelo
30 junio 2009
hola como estas mira e querido conseguir la goma tragacanto pero no la consigo por ese nombre me podrías decir en colombia conque otro nombre la puedo conseguir
carmen perez
24 junio 2009
hice la masa flexible me quedo como yo queria. Gracias por tu tips
carmen perez
24 junio 2009
la pasta de goma es la misma que la masa flexible? estoy confundida ayudeme por favor besos
fer
10 junio 2009
hola de verdad parece sencilla la preparación de la masa, soy de venezuela y no se que es la goma tragacanto, o mejor dicho no se como se le llama aqui, le agradezco su ayuda… saludos sra queca
Queca
11 junio 2009
Hola Fer:
Efectivamente es muy sencilla de preparar, la Goma Tragacanto, tambien es llamada CMC (carboximetil) Tilose, Goma Guar, Gum Tex (de la marca Wilton).
Si deseas mas información visita el post Proveedores de Insumos en Venezuela.
Mucha suerte, cualquier duda me escribes.
Un abrazo desde Perú.