La Crema Pastelera es un clásico de la repostería y nos sirve para infinidad de postres y decoraciones, a continuación te doy la receta:
Ingredientes:
6 yemas
1 litro de leche fresca
200 grs. de azúcar
80 grs. de harina
Esencia de vainilla al gusto
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Es decir que las yemas aclaren y el azúcar se diluya totalmente.
Añadir de a pocos el harina, previamente cernida, hasta que se integren totalmente a las yemas y el azúcar.
Previamente poner a hervir la leche con la esencia de vainilla y verterla sobre la preparación sin dejar de mover, llevarla al fuego lento hasta que espese sin dejar de batir.
Dejar enfriar y proceder a rellenar los pasteles que desee.
Tips:
- Las yemas deben estar a temperatura ambiente.
- Al agregar el azúcar a las yemas, mezclar rápidamente para evitar que el azúcar cocine las yemas.
- Si se desea se puede preparar con leche evaporada terciada, es decir mitad leche y mitad agua.
- Otra opción es poner mitad de harina y mitad maicena.
- Cubrir la crema pastelera con papel, un plástico o papel film para evitar que forme nata.
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Lucía
17 noviembre 2008
hola queca: he leido muchas veces tu web, ahora estoy copiando recetas para hacerlas porque me parecen muy buenas. Queria aclarar algo, ya que yo tambien tenia esa duda, el azucar no cocina las yemas, porque para que se cocinen se necesita calor o un acido, lo que pasa es que el azucar absorbe el agua de las yemas y por eso da la impresion de cocinarse (puntos amarillos). Esto me lo explico una de las chefs que me enseña, espero que te haya ayudado.