Una alternativa más para preparar un delicioso relleno de bombones o chocotejas.
Ingredientes:
¼ kilo de fresas
1 lata de leche evaporada
200 gramos de cobertura blanca (2 tabletas)
1 y 1/2 cucharada de glucosa
Esencia de fresas
Preparación:
Lavar muy bien las fresas, retirarles el tallo y licuarlas.
Colocarlas en una cacerola, añadirle la leche evaporada y la glucosa, cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, mover con espátula de madera.
Retirar del fuego y agregarle el chocolate blanco trozado y la esencia de fresas, mover muy bien hasta que se disuelva totalmente la cobertura.
Dejar enfriar, y proceder a rellenar los bombones o chocotejas.
Tips:
- Como este relleno lleva leche y cobertura blanca su color es rosado claro, si deseas acentuarle más el color puedes echarle unas gotitas de colorante especial para repostería, puede ser rojo fresa.
- La consistencia de este relleno es tipo crema, para poder rellenar con facilidad lo puedes hacer con una manga repostera.
Etiquetas : Bombones, Dulces, Postres, Repostería
alex
30 mayo 2010
hola queca he estado haciendo trufas con baño de chocolate blanco pero al momento de derretir la cobertura blanca (2 tabletas)no se derrite bien y queda como una crema y no puedo bañar las trufas quisiera que me digas que estoy haciendo mal gracias de antemano
Queca
30 mayo 2010
Hola Alex:
Posiblemente no estés derritiendo la cobertura a la temperatura indicada, lo ideal es hacerlo a 40 a 45 grados, no más ya que de lo contrario se puede quemar, no le debe caer ni una gota de agua. Puede derretir la cobertura a baño marìa o en el horno microondas (30 segundos por tableta) luego retiras el recipiente y comienzas a batirlo con una espátula o cucharita hasta que se ponga fluida y brillosa (templar), ya en ese punto puedes bañar las trufas.
La cobertura blanca es más delicada que la bitter o la dulce para derretir, ten cuidado.
Para que no se estropee la cobertura prueba en hacerlo tableta por tableta hasta que logres el punto necesario.
Si algo no te queda claro escríbeme.
Suerte.
Felicita
27 mayo 2010
Estoy revisando tu pagina, en primer lugar dèjame felicitarte y a la vez elogiarte esa madurez y seguridad, ya que no eres egoista en enseñar lo que sabes, Mi deseo es emprender el negocio de Chocotejas en , pero no se como empezar, que es lo que tengo que hacer, Yo elaboro chocotejas para mis amistades, pero quisiera que mis chocotejas sean probadas en otras tiendas que me aconsejas, te agradezco inmensamente, que Dios te siga iluminando y muchos èxitos, gracias.
Que Dios te siga bendiciendo.
Felicita
27 mayo 2010
Estoy revisando tu pagina, en primer lugar dèjame felicitarte y a la vez elogiarte esa madurez y seguridad, ya que no eres egoista en enseñar lo que sabes, Mi deseo es emprender el negocio de Chocotejas en , pero no se como empezar, que es lo que tengo que hacer, Yo elaboro chocotejas para mis amistades, pero quisiera que mis chocotejas sean probadas en otras tiendas que me aconsejas, te agradezco inmensamente, que Dios te siga iluminando y muchos èxitos, gracias.
Queca
27 mayo 2010
Hola Felicita:
Muchas gracias por tu cariñoso comentario, creo que no se gana nada con ser egoísta, me da satisfacción poder compartir lo poco que se.
Te adjunto algunos tips que te pueden ayudar.CHOCOTEJAS ESPECIALES
Ingredientes para el relleno
½ kl. De majarblanco repostero de buena calidad
1 Tableta de cobertura blanca
1 Cucharadita al ras de glucosa
1 Cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno especial, o relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Poner el manjarblanco en una olla gruesa poner a fuego bajo directamente removiéndolo con cuchara de madera, hasta que se aligere el manjarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta q se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos q se queme en el fondo. Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante , que podría ser la de tofee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego, y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un dia para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor , café , lucuma,etc.
La receta de hoy será de pecanas
Las pecanas se adquieren ya peladas sin cáscara, se parten por la mitad y se colocan en un recipiente y se llevan al microondas por dos minutos aproximadamente a fin de que se tuesten y adquieran mejor sabor, se retiran y se dejan enfriar.
Luego se forma una bolita con un poco del relleno frió, se coloca en el centro, es decir media pecana a cada lado , dejar reposar 1 hora o refrigerar 15 minutos.
Si se desea se pueden bañar directamente con cobertura previamente derretida, puede ser bitter o de leche, colocar en papel grasa o manteca y dejar enfriar.
Proceder después de unas horas a envolverlas con envoltorios especiales que , , existen en el mercado, también quedan muy originales si se envuelven en papel de seda de colores para poder diferenciar los sabores.
Secretitos:
Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante.
En la sección chocolatería vas a encontrar diversas recetas de rellenos.
Te deseo mucha suerte y si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo.
Bruce
19 mayo 2010
Hola Roxanita:
Que bueno que te hayas animado a escribirme, gracias.
Para que tenga el relleno una consistencia más amelcochadita o toffe, agrégale más glucosa, calcula la cantidad que le vas a poner de acuerdo a cuanto vas a preparar, para que no te salga demasiado espesa.
Si tienes oportunidad de venir a Lima, donde puedes conseguir buenos precios y variedad de insumos, cajas, moldes, cobertura, etc.etc, es en el Mercado Central en el 2do. Nivel, es una sección muy grande con una gran variedad de productos de diferente calidad y precios.
Mucha suerte y cualquier duda escríbeme.
Un abrazo.
Roxana
12 mayo 2010
Hola Queca, Soy de Chiclayo y hace mucho tiempo que quería escribirte para felicitarte por la gran ayuda que tus recetas y tips nos dán.
Desde hace 2 años yo hago chocolates para vender pero solo por temporadas y este relleno de fresa me parece muy bueno pero quería consultarte si es que yo deseo que tenga una consistencia como de toffe le agrego más chocolate? o más glucosa?.
También quisiera saber que tienda(as) en lima dejan a buen precio materiales para chocolatería (moldes, cajas)
muchas gracias y espero recibir tu respuesta.
Saludos
Queca
13 mayo 2010
Hola Roxanita:
Que bueno que te hayas animado a escribirme, gracias.
Para que tenga el relleno una consistencia más amelcochadita o toffe, agrégale más glucosa, calcula la cantidad que le vas a poner de acuerdo a cuanto vas a preparar, para que no te salga demasiado espesa.
Si tienes oportunidad de venir a Lima, donde puedes conseguir buenos precios y variedad de insumos, cajas, moldes, cobertura, etc.etc, es en el Mercado Central en el 2do. Nivel, es una sección muy grande con una gran variedad de productos de diferente calidad y precios.
Mucha suerte y cualquier duda escríbeme.
Un abrazo.
carmen
11 mayo 2010
hola Queca: te agradezco por publicar tus recetas a mi me gusta hacer chocolate pero no sabia hacer muchos rellenos y gracias a ti ya puedo hacer un poco mas ojala puedas seguir publicando mas rellenos de chocolates. Graciasssssss
Queca
13 mayo 2010
Hola Carmen:
Te prometo publicar mas recetas de rellenos, y continua preparando bombones, chocotejas, paletas, etc
Gracias por visitar la página, me alegra mucho que te sean útiles las recetas y consejos.
Cualquier duda escríbeme.
Un abrazo.
Jordan
6 mayo 2010
HOLA QUIERO FELICITARTE POR TU PAGINA ES MUY BUENA —- COMO TE HABRAS DADO CUENTA SOY VARON(jeje joven )PERO ME ENCANTA LA COCINA EN ESPECIAL LA REPOSTERIA ASÍ QUE GRACIAS POR TUS CONSEJOS AAAAAAHHH Y POR FAVOR SI PUDIERAS COLOCAR MAS RECETAS DE RELLENOS DE CHOCOTEJAS TE LO AGRADECIRA MUCHO GRACIAS ..¡¡¡ SALUDOS
Queca
7 mayo 2010
Hola Jordan:
Te felicito que bueno que te guste la cocina y sobre todo la repostería como me cuentas, es una linda profesión.
Actualmente muchos jóvenes están incursionando en esta profesión tan novedosa y lucrativa.
Te prometo publicar otras variaciones de rellenos para chocotejas, aunque yo te sugiero que tu trates de crear recetas nuevas, experimenta y a lo mejor luego tu me das la receta.
Un abrazo y sigue adelante.
chuchy
27 abril 2010
recien encontre tu respuesta!!!No sabes la alegria que me estas dando,un empujoncito mas de esperanza gracias,muchas gracias por todo lo que haces tal vez no tengas ni idea de la dimension de tus ayudas,te prometo que es la ultima vez que escribo tanto,es que mi otro yo me hace travesuras y no paro.necesito me digas que es manjar blanco?.y por que lo puedo reemplazar.Te admiro profundamente,besos con todo mi cariño Chuchy(arg.)
Queca
27 abril 2010
Hola Chuchy:
Para mi es una gran satisfacción poder tener noticias de ustedes, no las conozco pero las considero mis amigas. Por favor no te preocupes y escríbeme todas las veces que desees, cuéntame con te va con tu negocio de postres y chocolatería y si en algo te puedo ayudar cuenta conmigo. Intuyo que haces las cosas con mucho entusiasmo y que tienes la mejor disposición para que todo te salga bien y seguro que es así.
Me preguntas que es el manjarblanco? es un dulce hecho a base de leche , azúcar y otros, en Argentina le dicen dulce
de leche y de muy buena calidad.
Te agradezco por tu lindo comentario, y considerame tu amiga a la distancia.
Muchos exitos.
chuchy
16 abril 2010
Queca no te imaginas la labor que estas llevando adelante y cuanto tenemos que agradecerte por todo lo que nos ayudas a lasque nos embarcamos en esta dulce aventura del chocolate,necesito trabajar y mi edad nadie me daria(como se dice por aqui ni la hora)tengo a mi esposo discapacitado y ya te imaginaras los gastos y lo que mas duele es que luego de toda una vida de trabajo no seas mas que rehen de los politicos de turno son muchos los que se …conforman?.con algunas bolsas de magra mercaderia yo no hasta que pueda tratare de hacer esto que tanto me gusta y aprender,sieempre aprender para poder vender mis confituras y siempre renovarme disculpame por tanta chachara y si alguna vez puedes mandarme alguna receta de bombones o pasteles o postres Queca gracias por ser asi no quisiera que te sientas molesta por todo esto pero creo que Diosito te puso en mi camino GRACIASSSSSSSSSS…besos Chuchy
Queca
19 abril 2010
Hola Chuchy:
Quise tomarme unos días para responderte, a ti y a muchas amigas que quizás creen que por ser un poquito grandes, ya no tienen posibilidades de salir adelante y hacer empresa. Al contrario, se tiene mucha más fuerza y ganas de hacer cosas, es como un desafío de saber que si se puede. Admiro tu fuerza, sigue adelante, me dices que Dios me puso en tu camino, yo estoy segura que es así y a mi me dio la fortuna de tener tantas amigas que aún sin conocernos son tan cariñosas y desean lo mejor para mi.
Considerame tu amiga y en todo lo que yo te pueda ayudar (recetas, secretos, etc.) cuenta conmigo.
flavia
22 marzo 2010
Hola Querida Queca, necesito de tu ayuda!!! Me han encargado una torta de 2 pisos, el tema es q la señora quiere que cada una pese 7 kilos, yo nunca hice tortas superpuestas, podrias ayudarme?? te agradeceria enormemente!!
flavia
Queca
22 marzo 2010
Hola Flavia:
Cuando vas a hacer una torta de dos pisos y ésta tiene un peso considerable como la que te han pedido, yo te sugiero que las coloque en parantes o soportes, pilares o bases con columnas, para que sea resistan al peso.
En el caso que tu clienta las quiera superpuestas , te explico el paso a paso.
Forra la torta inferior, colócala sobre una base de cartón y luego ponga sobre la base en la que la vas a presentar, te sugiero que ésta sea resistente para que soporte el peso.
Corta 4 o 6 varillas de madera de más o menos 8 a 10 milímetros de grosor del alto de la torta, las forras con papel aluminio y las insertas en la torta que va en la parte inferior.
Pon un poco de glasé sobre la torta base y coloca la otra torta a la que también le has puesto un disco de cartón en la base, de esta manera no corres el riesgo que se corra y quede fija.
Espero que estos tips te ayuden.
Suerte, espero te salga muy bien, si alguna duda tienes me escribes.
Un abrazo.