Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Esther Angela MorenoIzaguirre
29 septiembre 2009
Sra. Queca grata sorpresa visitar su página y encontrar tanta ayuda para nosotros que queremos incursionar en la chocolatería, tengo una inquietud como calculo el precio de venta en los bombones, trufas etc… Le agradezco infinitamente por su atención, se que Ud.me ayudara. Que Dios la bendiga por trasmitir sus conocimientos.
Queca
29 septiembre 2009
Hola Esther:
Para calcular el precio de venta de los bombones, tienes que ver cuantos te salen de una tableta de cobertura, normalmente de los bombones chicos salen 10 por tableta, luego tienes que calcular cuanto gastas en el relleno que le vas a poner y para cuantos bombones te rinde, si es un relleno sencillo el costo es menor, pero si es un relleno más elaborado con ingredientes especiales el precio varía, luego como los vas a presentar: en pirotines, cajitas, con platina, etc. todo eso debes de tener en cuenta, y luego a ese costo le agregas tu mano de obra.
Como referencia te digo que el ciento de bombones pequeños con un relleno no muy elaborado, por ejemplo de pasas maceradas o toffe con trocitos de pecanas es aproximadamente de 60 soles, o sea que vas a utilizar 1 kilo de cobertura el precio promedio es de 11. soles kilo , esto te indica que el costo en cobertura es bajo, el margen que te deja es mas o menos un 60% de utilidad.
Espero te quede clara mi explicación, si no es así escríbeme nuevamente.
Muchas gracias por tu consulta y buenos deseos.
Un abrazo y suerte.
Niqe**
10 septiembre 2009
Holaa quecaa =D***
Me encanta la repostería y quisera saber si puedo crear una crema licuando el coco con la leche normal, o leche condensanda, agregandole un poco esencia de coco y mezclarlo con un poco de manjar.. cree ustede que saldría un rico relleno con sabor a coco?? =D graciassss**
=D
alberto
23 agosto 2009
hola sra queca
quisiera saber como debo hacer para ablandar los guindones
gracias
Queca
24 agosto 2009
Hola Alberto:
Para que los guindones te queden suaves o blandos, ponlos a remojar una media hora en agua hervida, luego los escurres bien, le retiras la pepa o carozo con cuidado y los rellenas.
Gracias por escribirme.
Saludos.
lessy
19 agosto 2009
hola kiero saber mas de chocotejas de sus rellenos y me facina la reposteria
tuca
6 agosto 2009
hola.
muchas gracias por tus consejos y recetas.
voy a empezar a dar un taller basico de chocolates, y me gustaria que pudieras ayudarme en como impartir el taller.
chao y muchas gracias.
Queca
6 agosto 2009
Hola Tuca:
Si vas a dar un taller sobre chocolaterìa, te aconsejo comiences por lo bàsico, explìcando, con que insumos se trabaja, los utensillos que se necesitan, y luego los conocimientos bàsicos sobre la cobertura, tipos de cobertura, como se debe trabajar la cobertura (derretirla o fundirla, temperarla etc.)
Prepara la clase, escrìbela y has separatas.Hay mucha informaciòn sobre chocolaterìa, el tema es amplio.
Si deseas que te apoye en algo escrìbeme.
Mucha suerte.
angella paz
31 julio 2009
Señora Queca,
ya hago chocotejas parqa distribuirlas en diferentes tiendas pero quisiera saber que se puede hacer para que estas duren por lo menos cuatro meses ya que quiero enviar a otro sitio muchas gracias
Angella Paz
Ana
22 julio 2009
Hola Queca, hace tres años me inicie en la chocolateria pero no he estado en clases, me puedes porfavor indicar un lugar donde den clases de chocolateria especialmente chocotejas, Gracias Ana Sofia de Lima,Peru
luana
15 julio 2009
hola te felicito por tu programa, necesito saber que tipo de preservantes me recomiendas para que mis chocotejas duren mas tiempo y que consejos me darias para que se conserven mejor en un clima caluroso. gracias espero ansiosa tu respuesta.
Queca
29 abril 2009
Hola Cecilia:
El manjarblanco es conocido con varios nombres: dulce de leche, cajeta,arequipe, manjar de leche.
En México se le conoce como cajeta.
Gracias por visitar la página.
Cecilia
21 abril 2009
Hola soy de Mexico y no se que es el manjar blanco