Se acerca esta fecha tan especial para los niños que desean celebrar con dulces alusivos a la fecha, prepárales estas novedosas paletas o chupetines, y si deseas anímate a hacer negocio con ellas.
Ingredientes:
Moldes para chocolatería de distintos modelos
Cobertura de chocolate blanca
Cobertura de chocolate bitter o de leche
Colorantes especiales para chocolatería (a la grasa) de variados colores
Palitos especiales para las paletas, generalmente son de plástico
Bolsitas plásticas para presentarlos (de 7 x 14 cm.)
Preparación:
Trozar la cobertura, ya sea bitter, leche o blanca, colocar en una cacerolita y llevarla a baño maría, esperar que se derrita, templarla y proceder a preparar las paletas, ver post ¿Qué es temperar la cobertura?
Si decides trabajar con cobertura blanca para hacer paletas de colores, derrite la cobertura y coloca en varios recipientes un poco de esta y le vas echando el colorante de acuerdo a la paleta que vas a preparar, en este caso la calabaza, tiñes la cobertura blanca con colorante naranja, primero aplicar cobertura marrón en los ojos y la boca, dejas secar, luego aplicar la cobertura de color naranja, y con cobertura de color verde haces la parte superior de la calabaza, dejar secar, luego colocas el palito plástico para que sostenga bien la paleta, y cubres la parte posterior con cobertura bitter o de leche, por ser el molde muy plano es difícil colocarle relleno.
De la misma forma trabajas los otros modelos, aplicas un color y dejas secar, para que no se te mezclen entre si.
Tips:
- Cuando vas a trabajar en un espacio muy pequeño lo puedes hacer con un pincel muy finito o con la punta de un mondadientes o un palito de brochet.
- El costo de estas paletas es bajo ya que se utiliza poco material, lo que si debes tener en cuenta si vas a comercializarlos es tu tiempo y lo delicado del trabajo.
Tags Blogalaxia: Cocina, Chocolatería, Dulces, Halloween, Postres, Repostería.
queca
10 febrero 2009
Hola Antonieta:
El marmoleado es sencillo, derrites por separado la cobertura bitter o de leche y la cobertura blanca.
Luego la mezclas ligeramente que te quede beteado, con esta mezcla preparas tus bombones.
Yo no vendo los moldes, los puedes conseguir en todas las tiendas que venden insumos para reposterìa, son muy baratos cuesta un sol cada uno.
Voy a publicar y graficar ésta técnica para que te quede más claro.
Gracias por tu consulta.
Saludos.
Antonieta
5 febrero 2009
Queca te he preguntado muchas veces por la técnica del marmoleo, deseo aprenderla, no he obtenido resultados positivos hasta ahora.
Quisiera saber si vendes moldes, me gustaron mucho los tres modelos de halloween, ojalá me contestaras.
pilar carrera
4 febrero 2009
yo no se hacer estas paletas pero me gustaria saber hacerlas no entiendo que es eso de cobertura y de colorante de grasa me podrias mandar un e-mail para explicar. gracias
queca
13 noviembre 2008
Hola Diego:
Te recomiendo en colorantes los marca Wilton, pero compra los especiales para repostería que son a la grasa.
También hay esencias de diversos sabores, simples y concentradas.
Gracias por escribirme.
Suerte.
diego
8 noviembre 2008
me gustaria saber marcas de colorante de buena calidad para fuentes de chocolate quisiera saber si aparte de colorante hay sabores
queca
14 octubre 2008
Hola Tamy:
El baño maría es una forma de cocción que consiste en colocar un recipiente con agua directo al fuego o en el horno y encima colocarle otra fuente o vasija donde se va a fundir la cobertura o se va a hornear un postre.
Gracias por tu consulta.
tamy
29 septiembre 2008
cual es el vaño maria
eso es lo que yo no entiendo
queca
22 septiembre 2008
Hola Andrea:
Debes usar un colorante de buena calidad, debe ser colorante a la grasa especial para chocolatería, posiblemente estés usando colorante simple para repostería.
Para obtener el color que deseas ir echando gradualmente el colorante, ya que cuando se seca se acentúa.
Suerte.
andrea
5 septiembre 2008
hola QUECA TENGO UN PROBLEMA EL COLORANTE ROJO CUANDO LO HECHO AL CHOCOLATE BLANCO SALE UN COLOR PALO ROSA Y NO ROJO PORQUE (HECHO EL POLVO DE COLOR CUANDO DERRITO EL CHOCOLATE)
yulisca
12 mayo 2008
Hola .
Queca
tengo una pregunta.sobre la coloracion del chocolate .
cual sera la cantidad exacta del colorante que se debe usar ?…por que siempre se endurece…