Ingredientes:
300 grs. de Cobertura bitter
100 cc. de crema de leche de buena calidad.
Preparación:
Vaciar la crema de leche en un recipiente y llevar al fuego, una vez que rompa el hervor, es decir antes de que hierva retirar del fuego y agregarle el chocolate en trozos y dejar que solo se derrita, luego mover con cuchara de madera o espátula.
Si se desea se le puede agregar un poquito de licor, puede ser de café, amaretto o ron (es opcional).
Tips:
- Si deseas puedes agregar nueces tostadas, te quedará un delicioso y crocante relleno.
- Troza la cobertura de manera casi pareja para que pueda derretirse de maneja homogénea.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
chichi
14 agosto 2008
hola queca me encantan tus recetas son divinas una pregunta este ganache de chocalate se puede usar para hacer fresas con chocolate? es que quiero hacer para el cumple de mi beba y quiero un chocolate que no se derrita sino que quede durito. muchas gracias de antemano
ELIANA ORTIZ
22 mayo 2008
Hola Queca
Soy una nueva lectora y consultora de tu pagina y de tus recetas si no s molestia me gustaria saber en que consiste el ganace y las chocolatejas pues no estoy muy familiarizada con la cocina y con hacer dulces pero podrias explicarme un poquito mas ya que me interso tu sugerencia de hacer negocio de chocolates pues necesito trabajr urgente
agradecia de cortazon
Eliana
queca
9 abril 2008
Hola Milagros.
Muchas gracias por tu lindo comentario.
El Ganache de chocolate tiene consistencia durita, no tanto como un baño de cobertura. La crema de leche lo hace más suave,pero al enfriarse endurece.
El baño que llevan los helados tipo zambito es especial para helados, hay una empresa de coberturas que lo distribuye ya elaborado.
Ojalá te quede clara mi explicación.
Cualquier consulta escríbeme.
Saludos.
milagros
1 abril 2008
Hola queca: como siempre es un placer visitar tu pagina te felicito por los postres tan ricos y sobre todo por compartirlos con nosotras. Tengo una pregunta el GANACHE, como queda la consistencia, queda espesa o al bañar nuestro postre queda como de una consistencia mas durita? porque hay un baño con chocolate que la verdad nose como se llama, que le echan al helado zambito por ejemplo, es decir es liquida y una vez que bañan al helado comienza endurecerse quedando como chocolate, el GANACHE queda de igual manera?, si no es asi y el baño del cual te hablo que es el bañan al zambito es otro podrias decirme como es? y como se prepara?. GRACIAS.
Maria Elvira
31 marzo 2008
Hola Queca, muy buena la receta, el ganache quisiera emplearlo para relleno de bombones de chocolate, quisiera saber si con el sorbato de potasio lo puedo conservar mas tiempo???? y en que condiciones de almacenamiento deben estar los bombones si empleo el ganache como relleno???
Muchas gracias
fachocita
23 marzo 2008
hola, escribo de mexico…. tengo varias preguntas.
-la crema de leche es la crema chantilly o crema para batir?
-100cc… que significa, cuanto es gr. o ml
-deseo hacer el ganache en blanco, que cantidad de mantequilla y licor debo agregar?
laura oropeza
11 marzo 2008
hola … escribo desde México.. la verdad quisiera saber como poder preparar un ganache sin utilizar chocolate y sutituirlo con cocoa
te agradeceria mucho tu comentario
queca
10 febrero 2008
Hola Cecilia:
La cobertura de chocolate tiene distintas formas de temperarla, se tempera para que quede lisa y tenga brillo, la temperatura que debe tener es de 45°C., aproximadamente.
La más común es, una vez que se ha derretido el chocolate, comenzar a batirla hasta que descienda la temperatura inicial, ésto lo puedes hacer con una espátula o cuchara, también se puede hacer sobre una plancha de mármol, pero la de batirla hasta q tome brillo es la más praáctica y sencilla.
Gracias por tu comentario.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
cecilia konda
8 febrero 2008
hace poco descubri la pagina estoy encantada vivo en Alemania, y estoy haciendo curso de truffas y pralinas .guisiera mas info.sobre como temperar el chocolate.
gracias
cecilia.
Evelyn
16 enero 2008
¿Por qué cuando se decora una torta con ganache, la cubierta se quiebra o triza?