Bombones de Chocolate

Bombones de Chocolate¿Te provoca un chocolatito de postre? A continuación te doy mi receta para preparar unos deliciosos bombones en casa.

Ingredientes / utensilios:

Cobertura de chocolate (bitter, de leche o blanca)
Molde especial para chocolatería
Relleno para los bombones (eso queda a gusto de la persona que los elabora, existe una variedad muy amplia de rellenos, desde los más simples a los más sofisticados)
Pincel
Papel grasa o manteca

Preparación:

Derretir la cobertura elegida de acuerdo a las indicaciones dadas en ¿Qué es temperar la cobertura?, templarla bien, es decir, que una vez derretida, se retira del baño maría y se bate por unos minutos para que adquiera brillo y baje la temperatura de la cobertura.

Luego proceder a preparar el casco de los bombones, es decir colocar un poco de cobertura en los moldes, se puede hacer con pincel o directamente, teniendo mucho cuidado que cubra totalmente la base del molde, esperar unos minutos (aproximadamente 2 minutos) voltear el molde para que caiga el exceso de cobertura, hacerlo sobre el papel grasa o manteca.

Llevar el molde a refrigerar por unos minutos, luego retirarlo y proceder a colocar el relleno elegido y cubrirlo con cobertura, nuevamente refrigerar por aproximadamente 3 minutos, retirar y desmoldar.

Tips:

  • Se pueden elaborar bombones con molde o sin molde, directamente sobre los pirotines.
  • El relleno más sencillo para los bombones puede ser el majarblanco o dulce de leche.
  • Es aconsejable batir la cobertura una vez derretida con espátula de madera.
  • Los moldes no se deben lavar con ningún producto de cocina, si se desea se pueden limpiar con alcohol, o simplemente lavarlos con agua y secarlos bien, ya que de no ser así se arruinaría la cobertura.
  • El exceso de chocolate que cae del molde sobre el papel grasa, se recupera y puede volver a ser utilizado, derritiéndolo nuevamente.
  • Si se trabaja con cobertura blanca, se le puede dar color añadiéndole una pizca de colorante a la grasa especial para chocolatería.

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143 Comentarios Dejar un comentario ›

  • cesaga
    7 julio 2010

    Hola Queca Buenas tardes! Le deseamos toda la suerte del mundo…
    Le escribimos desde Colombia para felicitarla por tan interesante pàgina. Con mi hija Carito estamos pensando iniciar una pequeña industria de Chocolates en una zona frìa y muy necesitada de Colombia, nos gustaria nos hiciera llegar diferentes recetas, trucos y consejitos para hacer maravillas con chocolate. Nos encantaria hacer colombinas,bombones rellenos y conocer muchos Tips ùtiles para que nuestra pequeña industria no se vaya a quedar en los sueños sino que sea una realidad.
    Desde ya le agradecemos nos envie cuanto pueda, sabemos que Dios le sabra pagar sus bondades con muchas bendiciones.

    Cordialmente Cecy y Carito de Colombia.

    • Queca
      9 julio 2010

      Hola Cesaga:

      Les agradezco mucho sus cariñosas palabras, me da mucho gusto saber que les agrada la página, y que han decidido iniciarse en el negocio de la chocolatería. Si ustedes se proponen les aseguro lo van a lograr, lo importante es animarse y dar el primer paso.
      Les adjunto unos tips que le van a ser de mucha ayuda para poder empezar con la chocolatería.
      Que necesito para iniciarme en el negocio de la chocolatería.

      Aprovecha las fiestas importantes y anímate a iniciarte en este lucrativo negocio, me permito darte las siguientes pautas.

      Material básico para poder empezar a trabajar:

      Utensilios:

      Moldes de plásticos especiales para chocolatería (hay una gran variedad de modelos)
      Tazones de metal para derretir la cobertura si lo haces a baño maría y de plásticos o vidrio si lo haces en horno microondas
      Una espátula pequeña de madera
      Cucharitas plásticas
      Pincel de cerda
      Mangas reposteras hay de plástico o las puedes hacer con papel manteca
      Papel manteca
      Palitos de plástico para las paletas
      Papel de seda de colores, platinas o envolturas ya impresas para las chocotejas
      Estuches para su presentación hay de plástico y de cartón, puede ser cartón corrugado o ecológico, también hay cajitas de cartulina impresas.
      Bolsitas plásticas.

      Ingredientes:

      Cobertura de chocolate puede ser bitter, leche o blanco.
      Colorantes especiales para chocolatería a la grasa para darle color a la cobertura blanca.
      Manjarblanco, dulce de leche, cajeta, arequipe etc.
      Pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco rallado, pasas, pisco o ron, lúcuma, fresas, etc.

      Tips:

      -Los recipientes de metal o de vidrio para derretir la cobertura puedes usar los que tienes en casa, o comprarte una ollita especial para baño maría.
      -La espátula de madera pequeña, es la que usamos para mover nuestros dulces o mermeladas.
      -Las pecanas están un poco caras, por lo que puedes preparar chocotejas con otro tipo de frutas secas o relleno, o no ponerle la pecana entera como normalmente se hace si no picarla y mezclarla con el dulce de leche.

      -Para que tengas éxito en tu negocio te sugiero que tengas todo el material necesario, a veces no tenemos el capital para empezar pero podemos recurrir a un préstamo, a solicitar una adelanto de sueldo, y empezar, lo importante es eso ANIMARTE a empezar.
      -A veces decimos pero A QUIEN LE VENDO?….. NO SE VENDER?… Empieza con tus familiares, amigos, vecinos, compañeros de trabajo, y poco a poco irás haciéndote conocida y te empezarán a hacer pedidos.
      -Aprovecha las fiestas especiales, ahora cerca tenemos Holloween has paletas de chocolate en forma de calabaza, fantasmas etc.( ver post Paletas o chupetes de chocolate para Halloween,) Luego viene las Fiestas Navideñas fecha de mucha actividad por los intercambios de regalos, recuerdos de empresas que obsequian a sus clientes. etc. puedes preparar arreglos pequeños por ejemplo una cajita de bombones, de chocotejas, paletas con motivos navideño etc.
      -Fechas importantes para vender son: Día de San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre, Día del Niño, en fin tienes todo el año para atender a tus clientes, puedes hacer recuerdos para showers, matrimonios, fiestas infantiles etc.
      -Mi idea es animarte a que te inicies en tu pequeño negocio, pero debes esmerarte en ofrecer un buen producto, que tenga calidad, que se diferencie de los demás, ponle tu sello especial y te aseguro pronto ya no será un pequeño negocio si no un gran negocio. Puedes patentar tu marca y colocarle un sticker con el nombre de tu empresa Por experiencia personal te lo digo y por que muchas de mis alumnas lo lograron y pudieron sacar adelante a sus familias y porque tu no?

      Ingresa a dulcesdequeca, sección chocolatería, y vas a encontrar recetas, tips, y otros. Si en algo puedo colaborar con ustedes escríbanme y con todo gusto les responderé.
      Un abrazo especial para Cecy y Carito desde Perú.

  • Maricarmen
    5 julio 2010

    Hola Queca….hace unos días hice unos bombones de cobertura de leche, pero me salieron muy duros. HAy algún truco para evitar esto?

    • Queca
      7 julio 2010

      Hola Maricarmen.

      Quizás la calidad de la cobertura no es muy buena, o no las temperado bien, para temperar bien la cobertura, una vez que la has derretido, debes batirla con una cucharita o espátula pequeña por 5 minutos, hasta que se ponga brillosa y fluida, para verificar si es la temperatura correcta, coloca una gota en el dorso de tu mano y debe estar tibia.
      Debes tener cuidado al derretirla que no le caiga ni una gota de agua, porque eso te arruina la cobertura, puedes hacer este paso ya sea a baño marìa o en el horno microondas.
      Espero que cuidando estos detalles te salgan bien, si algo no te queda claro escríbeme.
      Suerte.

  • yoya
    10 junio 2010

    hola queca.
    estoy empezando una microempresa pero como viene lo del mundial quisiera obtener unos moldes con figuras alusivas al futbol, tu sabes donde puedo conseguir esto.
    gracias

    • Queca
      10 junio 2010

      Hola Yoya:

      Que bueno que estés haciendo negocio con la repostería. Efectivamente es una fecha excelente como para hacer cosas alusivas al futbol.
      Me gustaría saber de donde me escribes para poder darte la información que me pides.
      Un abrazo y suerte.

  • Gladys
    8 junio 2010

    Hola Catalina:
    De ante manos gracias , quisiera saber si es posible me enviaras recetas de relleno de todo tipo de licor sobre todo la verdad no se prepararlos pero quiero intentarlo gracias Catalina

    • Queca
      17 junio 2010

      Hola Gladys.

      En la página de dulcesdequeca, sección chocolatería hay recetas de relleno de pasas maceradas con licor, de pisco sour, de cerezas con licor, ingresa y búscalas, te aseguro te van a gustar.
      Si tienes alguna duda o consulta me escribes.
      Gracias por escribirme.
      Un abrazo.

  • catalina
    6 junio 2010

    Hola la verdad es que tengo solo 11 años y quiero hacer chocolatitos para mi papa por su dia y si me podrían mandar una recetita mas o menos facil por fis

    • Queca
      6 junio 2010

      Hola Catalina:
      Te paso una receta para que puedas hacer chocolates para tu papá, si tienes alguna duda escríbeme, que yo te explico.

      Ingredientes:
      .100 gramos de cobertura blanca
      100 gramos de cobertura bitter o de leche
      Relleno para los bombones
      Moldes especiales para chocolatería.

      Paso a Paso.

      -Elegir el molde que vamos a trabajar.
      -Trozar la cobertura, colocarla en un recipiente y llevarla a baño maría, o derretir en el microondas, batirla con cucharita o espátula por 4 a 5 minutos hasta que se ponga brillosa y tibia.
      -Con la ayuda de un pincel o una cucharita cubrir las paredes del molde, luego voltear el molde y hacer que caiga el exceso, llevar a refrigerar por 3 minutos, si es necesario repetir ésta operación nuevamente para que no queden tan delgadas, y evitar que se quiebre.
      -Retirar de la refrigeradora y colocarle el relleno elegido, puede ser pasas maceradas en licor, relleno de café, praliné, manjarblanco.
      -Colocar el relleno sólo hasta las ¾ del molde.
      -Luego proceder a sellar con cobertura de chocolate, si hemos trabajado con cobertura bitter o de leche sellamos con éstas y si es con cobertura blanca lo hacemos con blanca.
      -Nuevamente llevamos a refrigerar por 3 a 4 minutos, retiramos y desmoldamos.
      -Luego los colocamos en las cajitas especiales donde los vamos a presentar.

      -Tips:

      -Si quieres hacer chocolates de color trabajas con cobertura blanca y le das color con colorante a la grasa especial para repostería.
      -Existen variedad de moldes, pelotas de fútbol, set de herramientas, corbatas, camisas, cubilete y los dados, puros, naipes, etc.
      Espero Catalina, que te resulte fácil mi receta, dile a tu mamita que te ayude.
      Un abrazo y suerte.

  • summit
    5 marzo 2010

    hola keka te desearia k me digas si se puede poner manjar blanco en el bombon de chocolate

    • Queca
      5 marzo 2010

      Hola Summit:

      Claro que puedes rellenar los bombones de chocolate con manjarblanco o dulce de leche, te recomiendo utilizar un buen manjar repostero.
      Gracias por escribirme.

  • Luis
    15 febrero 2010

    Gracias Quequita. Te pasastes. Un beso y muchas bendiciones.

    • Queca
      16 febrero 2010

      Hola Luis:

      Gracias a ti por tus buenos deseos.
      Espero te salga bien la jalea de fresas, ojala consigas la pectina, la puedes comprar en la tiendas que venden insumos para repostería, la venden por gramos, es muy fácil de usar.
      Te prometo publicar a la brevedad otro tipo de relleno de fresas para chocotejas.
      Cualquier consulta que tengas escríbeme.
      Un abrazo.

  • Luis
    14 febrero 2010

    Que tal Queca un gusto ver tu pagina esta muy interesante y sabes me gustaria saber como se hace el relleno de fresa a las chocotejas ya que yo lo hago con mermelada pero me salen muy empalagosos , habra otra manera de hacerlas??? quiza con jalea o gelatina?? me podrias decir la receta Quequita . Gracias de antemano.

    • Queca
      14 febrero 2010

      Hola Luis:

      Ya respondí tu consulta, ojala te sea útil.
      Cualquier duda escríbeme.
      Un abrazo.

  • Luis
    13 febrero 2010

    Hola Queca tu pagina esta estupenda solo una consulta espero me ayudes, ?Como se prepara el relleno de fresa?, con mermelada me sale muy dulce y empalagoso y otros veo que hacen con gelatina. Pero no se su tipo de preparacion cuanto de agua? o cuanto de gelatina ponerle?, de tal manera que parezca una jalea espesita. Me podrias ayudar Quequita. Te lo agradecere.

    • Queca
      14 febrero 2010

      Hola Luis.

      Muchas gracias por tu cariñoso saludo y comentario.
      Puedes preparar la jalea de fresas de la siguiente manera: 1/4 kilo de fresas, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharadita de maicena. Lavas bien las fresas, las colocas en una cacerolita con el azúcar, y las llevas a fuego bajo, hasta que se forme como una miel, luego diluyes la maicena con un poquito de agua fría y se la agregas, dejas dar un hervor y retiras el fuego. Dejas enfriar bien y luego la utilizas para relleno de bombones o chocotejas.
      Otra opción es usar en vez de maicena 1 cucharadita de pectina, la mezclas con un poquito de azúcar, para evitar que se formen grumos, te va aquedar espesa y brillosa la jalea.
      Hay varias recetas, te doy las mas sencillas. te prometo publicar una un poquito más elaborada que lleva cobertura blanca y glucosa.
      Este tipo de rellenos deben colocarse con la ayuda de una manga repostera, esto te facilita hacerlo más rápido y simple. Te sugiero usar para hacer las chocotejas cobertura semiamarga (bitter) para que no te queden tan dulces.
      Espero que te ayuden estos consejos, si tienes alguna duda escríbeme.
      Una abrazo y mucha suerte.

  • stella
    20 octubre 2009

    quisiera saber que son chocolatejas soy de colombia y no conozco esa palabra , disculpe la ignorancia. Yo pienso que son los mismos moldes de chocolate o no ? MIL GRACIAS POR SU RESPUESTA

    STELLA

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