Para los amantes de los sabores fuertes este es un delicioso antojo.
Ingredientes:
Cobertura de chocolate bitter
Moldes especiales para bombones
200 grs. de pasas de uva negras o rubias
Pisco, Ron u otro licor fuerte
Preparación:
Utilizaremos como base la receta de nuestro post Bombones de chocolate.
Para rellenar estos bombones les sugiero utilicen la cobertura bitter.
Lavar muy bien las pasas, escurrir toda el agua y ponerlas en un recipiente de preferencia de vidrio y cubrirlas con el licor elegido, dejarlas macerar por unos dos días como mínimo para que absorban bien el sabor y el líquido.
Una vez que ya has preparado tus casquillos o base de los bombones ponerles las pasas bien maceradas, teniendo cuidado que quede el espacio suficiente para sellarlos nuevamente con la cobertura de chocolate.
Tips:
- Mientras más días se maceren las pasas de uva, se acentuará mejor el sabor del licor, recuerda mantener el envase tapado para que no se evapore el aroma.
- Les sugiero la cobertura bitter por ser semi amarga haciendo una deliciosa combinación con las pasas embebidas en licor.
Tags Blogalaxia: Bombones, Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
mariela
1 mayo 2008
Hola!! quisiera que me digas como hacer los bombones rellenos con licor ?? como hacer para que no se filtre.
Gracias
Queca
15 noviembre 2007
Hola Luis:
Lamentablemente no tengo la información que me solicitas, pero estoy publicando tu comentario, ojalá que alguna amiga lectora tenga conocimiento de lo que estás buscando y nos escriba.
Si llego a tener alguna noticia te escribiré.
Gracias por visitar la página.
Un abrazo.
luis cayetano
4 noviembre 2007
hola queca
quisiera saber como se llama la maquina para fabricar pasas bañadas con chocolate,me hablaron de una olla con motor mas aire frio puede ud darme razon quien las fabrica agradecere su respuesta
luis
Queca
3 octubre 2007
Hola Ingrid:
Generalmente se le pone preservante (sorbato de potasio) a los bombones que llevan relleno con crema de leche, o leche, ya que estos tienen a fermentar rapidamente, los otros rellenos por llevar manjar repostero, cobertura, licor, etc. tienen más duración y no necesitan preservantes, ya que en su elaboración tienen.
Te agradecería veas el post Conservación de las chocotejas para que tengas una idea más clara.
Si el clima es cálido lo ideal es tenerlos es una vitrina ventilada, y si el clima es frío se mantienen muy bien en ambiente un normal, pero eso si evitar la humedad por que les puede salir hongos.
Ojalá te ayuden mis consejos.
Un abrazo desde Perú.
eliart
2 octubre 2007
QUISIERA ME HICIERA FAVOR DE ENVIARME UNA RECETA DE CHOCOLATE RELLENO CON LÍQUIDO DE LICOR. EN MEXICO NO HE ENCONTRADO UNA BUENA ALTERNATIVA PARA QUE ME DEN ESTE CURSO
GRACIAS POR SU ATENCION
ingrid
1 octubre 2007
hola querida queca………. me gustaria q me informaras sobre la conservacion de los rellenos para bombones, q clases de preservantes se deben utilizar q no alteren el sabor y la textura de dichos bombones, a q temperatura deben ser expuestos despues de elaborados los bombones para la venta ya sea en clima calido o frio…. si es en un negocio deberia tener aire acondicionado a q temperatura y el tipo de vitrina q se deberia usar para este producto…….. agradeciendo su atencion y toda la informacion q pueda suministrarme me despido felicitandola por su blog es fantastico y muy util…………… ingrid (venezuela)
Claudia Patricia
1 octubre 2007
Hola, los chocolates tuvieron exito total, prepare los bombones rellenos con pasas maceradas en wisky, adicionandolas al relleno base para chocotejas, te conte que tuve que ponerle leche a la mezcla porque me quedo duro, bueno, lo arregle y quedo viscoso, ademas de unos pequeños turroncitos que no alcanzaron a deshacerse en la mezcla pero aun eso le dio un toque especial a esos chocolates que todos quedaron fascinados los invitados en la boda decian que delicia de chocolate, sin saber que la que los preparo estaba alli sentada con ellos, y visitaron la mesa de los chocolates una y otra vez, utilice la cobertura biter y la dulce, adornando con cobertura blanca, y quedaron de lujo, creo que para ser mi primera vez estuvo excelente, y creo que descubri un nuevo don en la culinaria que es realmente mi pasion. Gracias te doy por estas fantasticas recetas, y quisiera aprovechar para solicitarte una receta base para realizar los rellenos frutales, como naranja, piña a la crema, coco,fresas duraznos entre otras y todas esas frutas exoticas de las que gozan nuestros paises latinoamericanos. Espero que no este abusando de tu colaboracion, Que Dios te Bendiga mucho a ti a tu familia y sobre todo que tu trabajo sea prosperado siempre.
Con Aprecio.
Claudia de santa Cruz.
Queca
28 septiembre 2007
Hola Claudia:
Me parece muy interesante lo que me cuentas, así se aprende en repostería practicando y cometiendo errores a veces, pero luego tenemos la satisfacción de solucionarlos y mejorar las recetas, me parece perfecto lo que tu hiciste con el relleno que te quedó crocante, como tú dices. El tiempo de cocción del relleno de las chocotejas debe ser de 20 a 30 minutos, depende del fuego de tu cocina, normalmente se cocina a fuego bajo, es un relleno muy agradable que te sirve de base para preparar otros rellenos, les puedes agregar café instantaneo, coco rallado, pecanas tostadas y picadas, maní tostado, pedacitos de cerezas, etc.
Espero me escribas contándome como te fué, y cualquier duda por favor hásmela saber, que yo estoy acá para ayudarlas.
Pronto les daré ideas de como presentar y comercializar las chocotejas y bombones, ya que se acercan las fiestas navideñas.
Voy a tomar en cuenta tu sugerencia sobre el glosario para publicarlo.
Muchas gracias por escribirme.
Un fuerte abrazo desde Perú.
Claudia Patricia
28 septiembre 2007
Hola Queca, gracias por la idea de doble pirotin para darle ese toque de elegancia a los bombones, Te cuento que me lanze a la aventura de hacer chocolates para una amiga, utilizando la receta base para chocotejas en el relleno de estos, pero me salio una mezcla dura crocante como turron, y yo deseaba un relleno viscoso y suave, pero mi error ha sido no entender lo que es una chocoteja, y la consistencia de esta, bueno con esa base crocante lo que hize fue agregar dulce de leche y leche poniendolo nuevamente al fuego, pude retroceder el proceso y hacer una mezcla viscosa y sequita a la vez como lo deseaba, haber ahora como me salen los bombones con ese relleno, te estare contando con detalles despues como me salieron, creo que necesitamos saber en detalle el tiempo de coccion de la base chocoteja para obtener un relleno suave y viscoso, ademas que como sugerencia un glosario en tu pagina iria muy bien porque asi otras personas como yo que viven en otros paises podrian entender claramente algunos terminos y aprovechariamos al 100 por ciento tus recetas. En verdad quisiera vivir hay en lima para ir y hacer un curso contigo de todo lo que enseñas, asi no me perderia ni un detalle.
Gracias por la pagina de la manguita repostera, un abrazo para ti.
te escribire despues contandote como fueron los bombones, y como terminaron de quedar. De verdad que la cocina es toda una aventura, donde no terminamos de ensayar y aprender nuevas cosas.
Claudia de santa Cruz Bolivia.
Queca
5 septiembre 2007
Hola Bárbara:
Me alegro que en mi página hayas encontrado la receta que buscabas.
Disculpa la demora en responderte.
Gracias a ti.
Un abrazo.