¿Qué es temperar la cobertura?

Temperar la coberturaTemplar la cobertura es derretirla en baño maría, a una temperatura de 45 o 50 grados aproximadamente, para que se sus componentes (cacao, mantequilla y azúcar) se integren de manera uniforme.

Se tempera la cobertura para poder trabajar con facilidad y elaborar bombones, trufas, bañar postres, etc. y que estos tengan un brillo especial.

La cobertura bitter se debe derretir a una temperatura aproximada de 50 grados. La cobertura de leche y blanca se derriten aproximadamente a 40 grados.

Es aconsejable tener mucho cuidado de que el recipiente donde se coloca la cobertura no toque el agua caliente.

También se debe evitar que le caiga agua a la cobertura ya se echaría a perder.

Foto: Cadburyworld.co.uk

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32 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Fabiola Galvan
    9 abril 2009

    Hola Queca:

    Muchas gracias por toda su ayuda, tengo una duda, al rellenar los bombones debo taparlos inmediatamente con la cobertura? no se mezclan?
    Muchas gracias usted es una persona increìble al compartir su conocimiento y en lo personal ayudarme a salir de mis problemas. todo mi cariño para usted

  • LAMIA
    18 marzo 2009

    UN CORDIAL SALUDO!!!

    POR FAVOR TENGO DOS INQUIETUDES:

    TENGO PROBLEMAS PARA TEMPLAR EL CHOCOLATE YA QUE NO POSEO LA PLANCHA DE MARMOL PARA ESTE PROCESO DE QUE OTRA FORMA PUEDO TEMPLAR EL CHOCOLATE SEMI AMARGO?

    MI SEGUNDA INQUIETUD ES REFERENTE A LOS RELLENOS HE REALIZADO ALGUNOS PERO AL MOMENTO DE PONER EL CHOCOLATE PARA SELLAR EL BOMBON SE REBOSA Y NO ME QUEDA UNIFORME.

    MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION LA PAGINA ES EXCELENTE!

  • claudia
    27 enero 2009

    hola… soy principiante en esto, y no entiendo muy bien,,no conosco la cobertura blanca, mi pregunta es,¿su color es blanco para luego darle color? o ¿es cafe, y solo se le pasa la pintura, cuando se hayan puesto duros?, o hay de los dos tipos??. Tambien me gustaria saber si a los moldes no hay que engrasarlos o ponerles algo para que se puedan despegar del molde facilmente o no es necesario?? gracias!!,, cuando encontre la pagina me encanto, y me gustaria saber mucho mas!!

  • queca
    1 enero 2009

    Hola Carmen:

    Lo ideal es que el recipiente que va encima donde has puesto la cobertura trozada no este en contacto directo con el agua, ya que muchas veces el agua está muy caliente y puede quemarla.
    La cobertura es muy delicada, unas gotas de agua e incluso el mismo vapor a veces te pueden arruinar el chocolate.
    Si no quieres correr ese riesgo puedes derretir la cobertura en el horno microondas, directamente colocándola en un recipiente resistente al calor.
    Voy a publicar pronto «Como se puede derretir la cobertura y algunos consejitos prácticos».
    Espero te haya ayudado mi respuesta, si no es así escríbeme.
    Gracias a ti por tu consulta.
    Saludos.

  • Carmen
    25 diciembre 2008

    Hola Queca,

    Muchas gracias por tus consejos tan didácticos. Yo quería preguntarte ´¿cómo es eso de que el recipiente de la cobertura no debe tocar el agua caliente?… Si se supone que en el baño María una olla tiene el agua hirviendo (la base) y la otra olla (donde está la cobertura) debe estar parcialmente sumergida en la olla base. Realmente estoy un poquito confundida. Mil gracias por tu respuesta

  • Norma
    23 diciembre 2008

    Hola Queca, soy Norma, tus recetas son muy buenas, pero tengo un problema, mis bombones salen duros, al darle un mordisco se quiebran y sale el relleno o se divide en dos la base y el fondo, no me gustan. de que depende, del chocolate? Cuando le bajo del baño maría lo bato y se puede manejar pero al rato se seca, hay que ponerlo otra vez en el agua caliente? Te agradecería me contestes
    Me gustaría seguir un curso de esto donde puedo averiguar, soy de Cuenca-Ecuador

  • Katty
    6 diciembre 2008

    Su pagina esta buenisima Queca. Estoy haciendo dulces y la pregunta se la mando, antes de bañar el dulce (caramelo) con chocolate y algo de mantequilla el dulce debe estar frio y tengo que usar la parrilla para bañarlo y papel manteca para el chocolate que sobra. Como decoracion quiero ponerle algo de coco rallado encima de la cobertura de chocolate, en que momento se debe poner el coco. Y que otras sugerencias me puede dar para la presentacion final del caramelo que se le puede hacer ? y que sustancias aromaticas le puedo poner. Dre antemano Gracias y felicidades por su pag esta buenisima.

  • Katty
    6 diciembre 2008

    Le agradezco por proporcionarnos tan buenas recetas, ya las estoy poniendo en práctica. Una consulta cual es el procedimiento que se debe seguir para bañar dulces. A que remperaturas se tiene que realizar. como hacer para que se bañe todo incluyendo la parte de abajo, para chocolate blanco y negro. Muchas Gracias y Mucha Suerte

  • queca
    29 noviembre 2008

    Hola J.Carlos:

    Me alegra saber que te sido útil la información.
    Gracias por visitar la página.
    Saludos.

  • j carlos
    21 noviembre 2008

    hola gracias me sirbio de mucho los datos que agregaste a esta pajina

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