Esta es una receta de las riquísimas empanadas peruanas. Existe una gran variedad de recetas, ésta es una de las más sencillas y sabrosas.
Ingredientes para el relleno:
300 grs. de carne molida
2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
¼ de taza de aceite
1 cucharadita de ají molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos duros
Aceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.
Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina preparada
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca
¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)
1 cucharadita de sal.
Para untar las empanadas:
Una yema
Un poquito de leche evaporada.
Preparación del relleno:
Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.
Tips:
- Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
- Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
- También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
- Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
- Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.
Tags Blogalaxia: Cocina, Empanadas, Dulces, Postres, Repostería.
adolfo
28 mayo 2009
HOLAAAAAA, BUENO.QUIERO FELICITARTE POR TUS RECETAS DE EMPANADAS. PERO CABE ALGO CRITICO CONSTRUCTIVO.. SABES.YO SE HACER EMPANADAS FINAS.Y POR LO TANTO NO USO LECHE DE TARRO, NI AGUA HELADA..NI MEXCLO LA MARGARINA CON LA MANTECA, YO LAS PREPARO..A BASE DE MARGARINA.FINA..Y SIN SAL..ME REFIERO A LA MASA..EN CUANTO AL REELLENO ESTA BIEN.. DEBES ACLARAR QUE SE DEBE USAR HARINA PARA REPOSTERIA..OK. YO USO LA NICOLINI..O LA COGORNO..BUENO..SUERTE. YA NOS VEMOS.. ADOLFO..
Queca
13 julio 2010
Hola Adolfo.
Muchas gracias por tu comentario y receta, hay muchas formas de preparar la masa para empanadas, la que publico es una de ellas, yo utilizo la harina Nicolini o Favorita y no tengo problemas.
Gracias, saludos.
ROSINA
18 mayo 2009
hola queca,estoy visitando tu página por primera vez,y estoy fascinada con todo su contenido, te felicito por tener la hermosa labor de compartir parte de tus conocimientos con todo el mundo,te desde mañana empesaré a preparar tus recetas, soy de venezuela y hasta el momento no sé sobre esta harina preparada para realizar las empanadas puedes decirme como puedo sustituir esta?
Queca
19 mayo 2009
Saludos Rosina:
La harina preparada es la que tiene incorporada polvo de hornear o leudante. Talvéz la puedas conseguir como harina especial para repostería, harina para tortas, harina flor, Selfrising ó «000».
Si no la consigues a la harina comùn (sin preparar) por cada kilo de harina le agregas 4 cucharaditas al ras de polvo de hornear.
Los Donuts o rosquillas se deben freir, en aceite bien caliente.
Muchas gracias por tu amable comentario y por visitar la página.
Un abrazo desde Perù.
marielita
17 mayo 2009
hola queca..agradezco en verdad , poder contar contigo, para preparar nuestras recetas,,t comento q cuando quiero hacer algo delicioso y con la seguridad d q saldra perfecto, busco tus recetas.tengo una inquietud con las empanadas..las hago con la misma receta siempre pero, unas vecs m salenblanditas y otras, algo duras..no se d q dependera…puede ser el horno, el amasado, o que??ayudame xfiii!
Queca
3 febrero 2010
Hola Marielita:
Gracias por tu amable comentario:
Si me dices que unas veces te salen bien las empanadas y otras no, quizás se deba a la calidad de la harina, puede estar muy húmeda, o en algo estás variando los ingredientes, o como tu dices las estas amasando demasiado.Esta masa no debe ser amasada, solamente se deben unir los ingredientes y luego dejar reposar la masa en la parte baja de la refrigeradora por media hora.
Trata de seguir la receta paso a paso, y te aseguro te saldrán muy bien.
Un abrazo y mucha suerte.
patricia
11 mayo 2009
hola queca,me da mucho gusto haber encontrado tu pagina,lo que me gustaria preguntarte es que luego de horneadas cuantos dias puedo guardarlas, lo que pasa es que soy de trujillo,y voy a viajar a piura y me gustaria llevar empanaditas hechas por mi.
Queca
12 mayo 2009
Hola Patricia:
No hay nada más rico que una empanadita recien horneada!! . Máximo se conservan dos dìas , ya que la masa se ablanda y el relleno se enfría.
Lo que te sugiero es que prepares la masa, cortes los discos y prepares tu relleno, lo guardes en un envase, y llegando a Piura las armas y las horneas ahí. Te aseguro que les van a encantar.
O si deseas llevalas ya listas en un envase hermeticamente cerrado y le das un golpe de calor en el horno o microndas.
A mi me da mucho gusto que prepares las recetas.
Mucha suerte.
flor
5 mayo 2009
hola acabo de ver esta receta despues d mucho tiempo buscarlo.
mi duda es la siguiente
mi horno no tiene numeros,solo marca como minimo y maxino como puedo hacer para realizar estas recetas.me ayudaria mucho…gracias
silvia
5 mayo 2009
HOLA CARIÑO QUE TAL LE CUENTO QUE LLEVO TRES DIAS VISITANDO SU PAGINA QUE MARAVILLA ESTOY ENCANTADA CON TODO LO QUE HE ENCONTRADO SE NOTA QUE ERES UNA PERSONA ENCANTADORA Y AMABLE YA QUE TE GUSTA COMPARTIR TODO LO QUE SABES Y AUNQUE TODAVIA NO E PREPARADO NINGUNA DE TUS RECETAS TENLO POR SEGURO QUE LO VOY A HACER PERO POR FAVOR CONTESTAME MIS PREGUNTITAS ADEMAS NECESITO SABER SI TIENES ALGUN LIBRO ESPERANDO TU PRONTA RESPUESTA ME DESPIDO CON MUCHO CARIÑO Y MUCHAS BENDICIONES SILVIA
Queca
6 mayo 2009
Saludos Silvia:
Muchas gracias por tu cariñoso comentario, me da mucho gusto y satisfacciòn saber que te agrada la pàgina.
Ojalá te animes a preparar alguna receta, y cuando tengas alguna duda escríbeme, por favor si me demoro en responder discúlpame, pero trataré de hacerlo a la brevedad.
Estoy en proyectos de hacer un libro y otras novedades que ya les avisaré.
Un abrazo especial.
heydi
4 mayo 2009
yo hago las enpanadas con mantequilla harina y polvo de hornear lo demas que le hechas y me quedan bien tengo un molde y ya no necesito echarle clara para que pegue ya que lo junto bien y sale unida el aji amarillo lo echo picadito y me ha salido bien rico la carne molida la sasono con ajo aceite ajinototo y luego lo junto con la cebolla y lo demas y a todos les ha gustado que bueno que estes publicando tus recetas entre por casualidad un gusto verlos
bye
rosita
28 abril 2009
hola queca como esta quisira sabercomo hago las en panadasy los alfajores por que donde yo vivo no hay harina preparada gracias
Queca
13 abril 2009
Hola Giovana:
Te felicito!! buena alumna.
Que gusto saber que preparaste las empanadas y les agradó a tus hijos.
Si deseas puedes variar el relleno haciéndolo con pollo, chancho o mixtas(jamón y queso).
Gracias por visitar la página.
Un abrazo.
giovana
5 abril 2009
gracias por tu receta me quedo estupenda y les gusta mucho amis hijos