Suave y esponjoso, con un delicioso relleno de crema chantilly, manjarblanco y guanábana.
Ingredientes:
1 taza de pulpa de guanábana
10 huevos
10 cucharadas de azúcar blanca
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de cremor tártaro
1 litro de crema chantilly
250 gr. de manjarblanco o dulce de leche
Preparación:
Lavar bien la guanábana, despepitarla, y extraer la pulpa.
Colocar en un tazón o bowl las claras (10), batirlas ligeramente, añadir el cremor tártaro, hasta que tome punto nieve, agregarle 5 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta lograr punto de turrón.
Colocar las yemas en un tazón y batirlas aclararlas un poco, agregarle el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que quede punto cinta.
A esta preparación irle incorporando las claras batidas a punto nieve de manera envolvente muy suave con batidor de alambre, añadirle la maicena previamente cernida, integre bien.
Dividir la masa en tres partes y vaciarla en moldes de 24 cm. forrados en papel manteca, enmantequillados y enharinados.
Precalentar el horno por 15 minutos, colocarlos a una temperatura de 180°C por 20 minutos aproximadamente.
Una vez fríos amar el soufflé, colocando una capa, crema chantilly y pulpa de guanábana, luego otra capa de soufflé, manjarblanco y chantilly, finalmente colocar la otra capa de soufflé y bañarla con crema chantilly.
Decorar con garabatos o rulos de chocolate.
Tips:
- Para que la guanábana no se oscurezca rociarla con un poquito de jugo de limón.
- El punto turrón es cuando la claras no caen al levantar el batidor.
- Punto cinta es cuando se forma un hilo suave al levantar el batidor.
- Se puede reemplazar la guanábana por chirimoya.
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queca
27 marzo 2008
Hola Milagros:
El cremor tártaro ayuda a dar firmeza o estabilizar a las claras cuando se baten a punto nieve, si no consigues el producto no te preocupes, trata de batir bien las claras para que queden firmes, no va a afectar el resultado final del Soufflé.
El crémor tártaro es un polvito fino.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo desde Perú.
milagros
19 marzo 2008
querida queca con que otro ingrediente puedo remplazar el cremor tartaro desde california saludos y besos …mila
queca
29 febrero 2008
Hola Lourdes:
Te felicito!, eres muy buena alumna.
Que lástima que no todos los insumos se puedan conseguir, me alegro que hayas solucionado ese problemita.
Ojalá te animes a preparar otras recetas, si deseas alguna en especial escríbeme.
Un fuerte abrazo desde Perú.
Lourdes
27 febrero 2008
Hola Queca:
Hice el Soufle de Guanabana y me quedó delicioso, no tuve ningun problema para desmoldarlo. Yo radico en New Jersey pero en la zona donde vivo dificil encontrar los productos peruanos, igualmente encontré la pulpa de Guanábana aunque esta no viene en trozos sino mas bien como si fuera licuado, de cualquier forma el postre quedo super.A mi esposo le encanta la comida y los postres peruanos, asi que voy a intentar con otras de tus recetas.
Gracias por las recetas que nos proporcionas, un abrazo,
queca
3 febrero 2008
Hola Patty:
Puedes hornear la preparación directamente, es decir no tendrías que dividirlas en tres horneadas, luego cuando está listo lo retiras del horno y los cortas en tres discos. Si deseas hornearlo por partes, cubre la masa que te queda con un pañito húmedo para que no se maltrate. Ten la precaución de agregar las claras en forma envolvente y suave para que el soufflé te quede bien esponjoso.
Gracias por escribirme.
Un fuerte abrazo.
PATI
1 febrero 2008
HOLA QUECA , SI MI HORNO ES PEQUEÑO NO ME ENTRAN LAS 3 PREPARACIONES , TU CREES QUE LA MASA AGUANTE HASTA QUE SE VAN HORNEANDO LAS PREPARACIONES UNA POR UNA? GRACIAS ESPERO TU RESPUESTA
Queca
29 noviembre 2007
Hola Mónica:
Gracias al aporte de nuestra amiga Mónica Elley, que ya ha hecho la receta y le salió muy bien, ella usa papel mantequilla para poder demoldar sin dificultad (parchment paper), yo trabajo con papel manteca y no tengo problemas, pero sería bueno que consigas papel mantequilla es más delgado que el papel manteca, lo venden por pliegos.
Disculpa la demora en responderte.
Suerte.
Un abrazo.
Queca
26 noviembre 2007
Hola Mónica:
Me alegra saber que te salió bien la receta y que les agradó a tus suegros, eres una excelente alumna.
En la página encuentras las recetas de: Bavarois de chirimoya, guanábana, guindones y de limón, ojalá te gusten.
Gracias por el dato del papel mantequilla.
Cualquier consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
Monica Elley
24 noviembre 2007
Querida Queca,
Estoy en Dallas y gracias a ti he podido disfrutar esta delicia de simple preparacion, donde he podido lucirme con mis futuros suegros!
El mejor tip para la desmoldacion es el uso de papel mantequilla (parchment paper).
Me gustaria tener la receta del babarois de chirimoya o de guindones!!
Monica
monica
7 noviembre 2007
hola queca se me hace muy dificil desmoldar la torta ya que es muy fragil y por lo general al quitarle el papel mateca se queda buena parte en él o se me rompeme darias algun tip para este problema gracias…