La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
desy
11 enero 2007
Hola acabo de descubrir tu pag y me encanto, tengo varias dudas con respecto a los ingredientes, yo estoy en miami y a veces los nombres de las cosas son distintos, me gustaria saber con que nombres los puedo conseguir: goma de tragacanto tiene algun otro nombre o sustituto?? la manteca americana es manteca vegetal???
Muchisimas gracias y espero tu respuesta
Desy
Queca
7 enero 2007
Hola Cenelly:
Para una fiesta de 15 años podrías hacerle una torta bastante juvenil de tres niveles, con flores y cintas, preparas tres kekes de diferente tamaño, los forras con masa elástica y los decoras con flores de azúcar o naturales y cintas de organza a tono con el vestido de tu niña.
Proximamente voy a publicar la receta y la decoración
Gracias por tu comentario,
Suerte.
cenelly garcia
4 enero 2007
hola nuevamente, te cuento que mi hija esta proxima a cumplir sus quince años y quiero hacerle algo sencillo pero inolvidable,podrias darme alguna idea ?
gracias
cenelly garcia
4 enero 2007
excelente tu pagina, la seguire visitando para asi ver que nuevo traes para tus visitantes.
felicitaciones
Queca
17 diciembre 2006
Hola Val:
Muchas gracias por tu comentario, espero que mis próximas recetas sean también de tu agrado.
Te recomiendo unos tips sobre la masa elástica, y proximamente publicaré recetas sobre decoración de tortas.
Felices Fiestas.
val
16 diciembre 2006
Felicidades y GRACIAS por esta pagina tuya ke acabo de descubrir.ES estupenda y seguro ke empiezo hoy mismo ha hacer algunos de tus platos.Te vuelvo a dar las gracias desde Alcalá de henares una ya admiradora
Queca
14 diciembre 2006
Hola Andreina:
Para que no se te pegue la masa elástica al estirarla puedes usar como asislante maizena y azúcar en polvo(mitad y mitad) estiras, siempre has girar la masa para que no se te pegue, otro secretito es estirarla sobre un pedazo de plástico limpio, eso te facilita poder levantar la masa y colocarla sobre la torta.
La manteca debes usarla para amasar la masa elástica antes de estirarla con el rodillo.
Andreina
14 diciembre 2006
hola, queria saber con que puedo estirar la masa elastica para que no se pege?, puede ser manteca?
Queca
11 diciembre 2006
Hola Susana:
Te sugiero prepares un jarabe o almibar ligero, con agua, azúcar y si deseas lo saborizas con alguna esencia, o en caso contario con el jugo de alguna fruta en conserva, ya sea de durazno, piña, etc. Aplícalo con una brochita, no demasiado ya que puede humedecer la masa elástica.
Susana
11 diciembre 2006
Agradeceré me nformen como humedecer lamasa de torta, con con que liquido que no tenga alcohol, y que no quede una masa seca
Gracias