Postre muy liviano y espumoso, servido con una deliciosa salsa de vainilla.
Ingredientes:
3 lúcumas medianas (aproximadamente dos tazas de pulpa)
¼ de litro de crema de leche
Leche condensada, cantidad necesaria
5 claras
50 gr. de azúcar
2 cucharaditas de colapez en polvo (8 gramos)
Salsa de vainilla:
¼ lt. de leche
½ taza de azúcar blanca
2 yemas de huevo
Vainilla cantidad necesaria
Preparación:
Mousse de Lúcuma:
Hidratar el colapez con agua fría, luego llevarlo al fuego o al microondas, evitando que hierva.
Lavar las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa o el carozo. Colocar la pulpa en la licuadora con un poquito de leche condensada, la consistencia debe ser tipo puré.
Batir la crema de leche a medio punto. Igualmente batir las claras a punto de nieve, e incorpórales el azúcar batir hasta que se integre bien.
Colocar en un tazón de vidrio la crema de leche, agregar el puré de lúcuma y el colapez hidratado, incorporar estos ingredientes con batidor de alambre, luego agregarles las claras batidas a punto de nieve de a pocos en forma envolvente, hasta que quede uniforme la preparación.
Llevar a refrigerar hasta que cuaje bien.
Salsa de vainilla:
Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, la vainilla, mover con espátula, luego agregarle las yemas de huevo, esta cocción debe hacerse a baño maría.
Tips:
- Si deseas puedes acompañar el mousse de lúcuma con crema chantilly y astillas de chocolate.
- Puede servirse en dulceras individuales.
Imagen: gastronomiaperu.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Lúcuma, Postres, Repostería.
MATILDE
29 marzo 2009
hola queca mira soy chef pastelera y toy viendo tus recetas pero mi duda es si es necesariamente el aro para el postre p se puede hacer en una quequera normal ??
saludos
lorena ramos
6 noviembre 2008
hola queca tus recetas son lo maximo me gustaria saber donde te puedo encontrar en peru cuando llege me encantaria tomar unas clasesitas contigo
Angela
27 agosto 2008
Quequita!! hace dos dias hize tu receta de torta helada..lo maximo!!! ahora tengo una duda, tengo harina de lucuma para hacer este postre, tu recomiendas usar dos tazas de harina de lucuma remojada en leche evaporada o agua??? son dos tazas de harina de lucuma verdad?
queca
27 enero 2008
Hola Ketty:
Muchas gracias por tu amable comentario, me gustaría poder intercambiar recetas para brindárselas a las amigas que nos visitan.
Te escribo a tu correo.
Un abrazo desde Perú.
ketty
25 enero 2008
Te felicito, tienes unas recetas muy buenas y sobre todo exactas. Quisiera tu correo para intercambiar recetas. Soy adicta a la Repostería y Cocina.
Un abrazo
Queca
17 diciembre 2007
Hola Genoveva:
Muchas gracias por tus palabras, te voy a dar mi correo para comunicarnos.
Respecto a la torta helada, me dices que la gelatina se te pega, si lees bien la receta indico que el molde se debe aceitar ligeramente y luego retirar el exceso con papel de cocina, eso ayuda a que se desprenda con facilidad la gelatina.
Un abrazo.
Genoveva Chávez Castañeda
15 diciembre 2007
Hola, Queca, estoy feliz de tener tus recetas, quisiera tener la oportunidad de enviar un correo pero no lo tengo, si fuera posible podrian enviarmelo para escribirle, gracias, quisiera hacer algunas consultas ¿podria ser posible? con respecto a la torta helada ¿no se porque no puedo hacerla hasta ahora? la gelatina se pega y no desprende del molde, gracias desde ya besos
Veva
Queca
13 diciembre 2007
Hola Inés:
1 kilo de lúcuma fresca es igual a 4 cucharadas de harina de lúcuma. Hidratas la harina de lúcuma con igual cantidad de agua y la dejas reposar por 2 a 3 horas hasta que se convierta en un puré o una pasta, y luego ya puedes elaborar el postre que desees.
No es ninguna molestía, gracias a tí por tu consulta.
Saludos.
ines
12 diciembre 2007
Hola tengo una consulta para realizarles ,estuve en Peru visitando a mi hijo y compre lucuma en polvo.No se cuanta cantidad de lucuma en polvo corresponde a un kilo o como lo puedo utilizar.He traido muchas recetas pero todas con lucuma fresca.Aca desde Buenos Aires los saludo y les agradezco la molestia. ines
Queca
29 noviembre 2007
Hola Chela:
La cocción de la salsa de vainilla es de más o menos 4 a 5 minutos, lo suficiente para que espese ligeramente (no olvidar mover constantemente).
Gracias por escribirme.
Saludos.