Dic
06
2007
¿Cómo se elaboran las chocotejas?
La chocoteja es un dulce peruano, derivado de las famosas tejas de Ica, las cuales llevan un baño de fondant blanco de forma ovalada, y las chocotejas son preparadas con cobertura de chocolate.
Se ha convertido la elaboración de chocotejas en una fuente de ingreso para muchas personas por su gran aceptación en nuestro país y en el extranjero.
Quiero explicarte de una manera sencilla como se elaboran:
Ingredientes:
Cobertura de chocolate puede ser bitter (semi amargo) o de leche.
Relleno (a tu elección)
Moldes especiales para chocotejas.
Preparación:
Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente.
Colocar agua en una cacerolita y llevarla al fuego y cuando está a punto de ebullición, la retiras y colocas el recipiente con la cobertura, el calor del agua hará que se derrita.
Debes tener mucho cuidado de que el agua no esté demasiado caliente, la temperatura debe ser de 45°C aproximadamente ya que se puede quemar la cobertura, así como que no le caiga ni una gota de agua ya que se malograría.
Una vez derretida la cobertura, la empiezas a templar es decir la mueves con una cucharita o espátula hasta que baje su temperatura (31°C aproximadamente) y obtenga brillo, la bates por cinco minutos.
Luego procedes a vaciarla en el molde, si deseas puedes agregarle una capa que cubra todo el borde del molde, o llenar totalmente el molde, esperas unos minutos, luego volteas y haces que caiga el exceso, hacerlo sobre una mica o papel film a fin de recuperar el chocolate.
Después que se forma el casquillo y se enfrío lo suficiente procedes a rellenarlo con el sabor que tu hayas elegido, solo ponerle hasta las ¾ partes del molde, para que quede espacio para cubrirlo con cobertura, lo llevas a refrigerar por unos minutos, hasta que el molde se opaque un poco.
Retiras el molde lo volteas y solas se desprenderán las chocotejas.
Dejarlas al medio ambiente por unas 4 a 5 horas antes de proceder a envolverlas o guardarlas en las cajas donde las vas a presentar.
Tips:
- La cobertura se tempera para que brille.
- Se deben guardar en un lugar fresco y seco, no se debe refrigerar la cobertura.
- El exceso de calor o humedad pueden blanquear el chocolate.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Chocotejas, Postres, Repostería.
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11 Diciembre 2007
17:26
lid comentó:
hola
me encanta las publicaciones q hicieron
11 Diciembre 2007
21:18
Queca comentó:
Hola Lid:
Gracias, me alegro que te gusten, ojalá te animes a prepararlas.
Un abrazo.
10 Marzo 2008
12:10
verni rojas comentó:
Queca, un placer saludarte, felicitacioenes y m,uchas gracias por la ilustraciòn quiera que me agreges en tu lista, para poder estar en contacto con us.
buenos dias
27 Marzo 2008
15:21
queca comentó:
Hola Verni:
Bienvenida!.. muchas gracias por visitar la página, y desde luego eres una amiga más de dulcesdequeca.
Cuando tengas alguna consulta no dudes en escribirme.
Un abrazo.
13 Mayo 2008
11:29
Karla comentó:
buenas tardes buenas su pag…. quisiera saber que relleno se le ponen a la chocotejas?
Gracias
Karla
27 Mayo 2008
15:08
HERMINIA comentó:
HOLA QUECA, MUCHO GUSTO EN CONVERSAR CONTIGO, MIL GRACIAS POR TU RECETA… CUAND YO HAG CHOCOTEJAS A VECES SE ME ROMPEN, QUÈ CREES QUE ESTOY HACIENDO MAL??? EN QUÈ CONDICIONES TIENEN K ESTAR LOS MOLDES PARA K NO HAYAN PROBLEMAS, COMO SE DEBEN DE LAVAR CORRECTAMENTE… AL BATIR LA COBERTURA POR 5 MINUTOS, NO SE ENFRIARA MUCHO PARA PONERLA SOBRE EL MOLDE???… PERDONA TANTAS PREGUNTAS… UNA DE MIS AMIGAS Y YO ESTAMOS PASANDO POR MUY MALOS MOMENTOS Y QUEREMOS VENDER CHOCOTEJAS PARA AYUDARNOS UN POCO… ME AYUDAS? DIOS TE BENDIGA Y PROSPERE… MIL GRACIAS. HERMINIA
2 Julio 2008
9:01
Regina comentó:
Hola Queca,
Estoy iniciándome en los chocolates, por favor indícame el lugar para omprar los moldes y los ingredientes. También me gustaría saber cómo se hacen las pasas borrachas?
7 Julio 2008
15:53
queca comentó:
Hola Regina:
Desearía saber de donde me escribes para indicarte donde comprar los insumos para chocolatería.
La pasas maceradas, son muy sencillas de preparar, compras por ejemplo 1/4 de kl. de pasas negras o rubias, las lavas bien, luego las colocas en un recipiente y le agregas pisco o algún licor fuerte, cierras bien el frasco, y las dejas por unos días, mientras más días pasen más absorven el licor.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Gracias.
17 Julio 2008
20:23
Rosario comentó:
Hola Queca,
me encanta tu pagina, te agradezco profundamente que compartas con los demas tus recetas, son muy buenas.Bueno, yo comence que el negocio de chocolateria y ahora con ayuda de tus recetas podre hacer mas variedad de chocolates, pero mi duda es que, he probado las chocotejas que comercializan otras personas y la verdad el sabor es entre dulce y saladito, quisiera saber si con el relleno especial para chocotejas de tu receta sucede este este sabor, bueno tambien quisiera saber si los rellenos de chocotejas a los cual te refieres es la crema repostera de distintos sabores, bueno aqui se conoce con ese nombre.Espero me respondas. Mil gracias por todo.
17 Agosto 2008
20:24
alejandra comentó:
una pregunta en la preparacion dices que se forra con una mica… eso es encima del chocolate o como..? esque yo hice chocotejas y supuestamente todo salio bien pero al final se pegaron y se malogro todo quisiera saber que hice mal.
Gracias.
12 Septiembre 2008
16:48
queca comentó:
Hola Alejandra:
Te agradecería leas bien la receta, yo no indico en ninguna parte forrar con una mica, digo vaciar el exceso sobre una mica o pedazo de plástico.
Si me dice que se te pegaron es porque no temperaste o templaste bien la cobertura, de eso depende que nos salgan perfectas.
Ingresa a la sección chocolatería de la página y encontrarás tips que te van a ayudar.
Si algo no te queda claro me escribes.
Suerte.
4 Noviembre 2008
17:32
MARIA comentó:
HOLA QUECA, SABES YO PREPARO LAS RICAS CHOCOTEJAS PERO ME SALEN MUY POCAS, YO QUIERO VENDER MAS, PORQUE YO NECESITO PARA MI MEDICINA, YO ESTOY DELICADA Y TENGO LUPUS(COMO REUMATISMO), COMO PUEDO HACER.
GRACIAS
6 Noviembre 2008
22:29
sara comentó:
Hola Queca,te felicito por tus recetas son muy buenas!!.Recien estoy empezando este negocio con las chocotejas,ahora en campa;a de navidad hay q aprovechar para tener algun dinerito extra.Ayudame comohago las chocotejas de ron con pasas,hay algun secreto para esto?
Gracias muchas bendiciones
15 Noviembre 2008
21:00
Oscar comentó:
Hola Queca deseo empezar en este negocio con las chocotejas Ayudame como las puedo hacer las chocotejas algun secreto.
Gracias que Dios te bendiga
25 Noviembre 2008
11:22
CARLOS comentó:
Me llamo CARLOS, Mis mas sinceras felicitaciones sra. Queca por su aporte a este arte como es la reposteria. Estoy cero en CHOCOLATES. Pero quiero aprender a hacer chocotejas para iniciar un negocio y tener una entradita en casa. AYUDEME …!! Cuanto invertiría y cuanto sería mi ganancia.?
26 Noviembre 2008
13:36
matilde roman comentó:
estoy comprandolas para revenderlas, pero con su recete me voy atrever hacerlas. soy de ecuador y que tipo de cobertura compro y moldes, que es bitter, gracias matilde
27 Noviembre 2008
1:27
mili comentó:
Hola Queca
estoy feliz de haber encontrado tu pagina. Prepare el soufle pero no me salio, el batido salio perfecto pero al final cuando lo termine de hornear y lo deje enfriar se bajo todo me gustaria saber en que falle.
Ahora quiero hacer las chocotejas quiero saber si la covertura es igual a premium baking chocolate.
gracias, mili
27 Noviembre 2008
22:08
queca comentó:
Hola María:
Encantada de ayudarte. Para que puedas hacer más chocotejas, es decir que te rinda más la cobertura trata de ponerles un relleno sencillo pero agradable, por ejemplo manjarblanco con cascaritas de naranja o limón confitado, de pasas maceradas y manjar, no le pongas pecanas enteras porque están caras, ponlas picadas, haz chocotejas de guindones o higos.
Hay moldes para hacer chocotejas que con más pequeños.
Ojalá esos consejitos te ayuden, y si tienes alguna duda por favor escríbeme.
Te deseo mucha suerte y todo mi apoyo.
Un abrazo.
27 Noviembre 2008
22:19
queca comentó:
Hola Sara:
Me alegra que te hayas decidido a hacer negocio con las chocotejas.
Ya he publicado la receta que me pides, ver post Chocotejas con relleno de pasas maceradas.
Espero que te vaya muy bien, si tienes alguna duda escríbeme.
Muchas gracias por tu comentario.
Un abrazo.
27 Noviembre 2008
22:25
queca comentó:
Hola Carlos:
Seguro que te ayudo, anímate y empieza, no necesitas mayor inversión. Te sugiero que te inicies de a pocos hasta que te salgan bien, son muy fáciles de hacer, pero hay que practicar un poquito.
Te sugiero veas el post Que necesito para inciarme en el negocio de la chocolatería, ahí encontrarás información que te ayudará mucho.
Si algo no te queda claro escríbeme.
Muchas gracias por tu comentario.
Suerte.
27 Noviembre 2008
22:31
queca comentó:
Hola Matilde:
Me parece excelente la idea de hacerlas tu misma. Los moldes son de plastico especial para chocolatería son bastantes cómodos. Hay una gran variedad de modelos en bombones y los moldes de chocotejas vienen de distintos tamaños.
La cobertura bitter es la semiamarga, puedes usar también la de leche que es más dulce.
Te deseo mucha suerte, si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
4 Diciembre 2008
19:27
marita comentó:
hola a todos.. yo vivo en Argentina y hago chocotejas o bombones ( asi los llamamos aqui) y tengo un amigo que viaja la semana proxima a ecuador y quiero que me traiga algun chocolate de los buenos que ustedes tienen es su pais. podrian decirme donde comprarlos en Quito?? que sea cobertura para templar. y si tienen idea del precio .. tanto mejor. Desde ya muchisimas gracias.
Marita
9 Diciembre 2008
19:26
queca comentó:
Hola Marita:
La página la escribo desde Lima-Perú, no del Ecuador.
Lamentablemente no tengo el dato que me solicitas, pero me imagino que en Quito será fácil conseguir los ingredientes.
Publico tu comentario para ver si alguna amiga te puede brindar la información que solicitas.
Gracias a ti por visitar la página, si deseas alguna información adicional escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
3 Febrero 2009
14:37
sonia comentó:
hola amiga queca, antes que nada te mando un fuerte abrazo, y mil gracias por todas tus ricas recetas, quiero comenzar hacer las chocotejas,soy del peru pero vivo en n.y viajo a lima en julio y donde puedo comprar los moldes para las chocotejas y si son muy caros, espero tu respuesta y un besote.
4 Febrero 2009
18:47
Mili comentó:
Hola Queca, me parece excelente tu pagina super útil y muy completa. Ojalá me ayudes traté de hacer limones y naranjas confitados para el relleno de las chocotejas pero me quedaron durísimos y amargos. Te explico lo que hice: Herví 6 veces las cáscaras para quitarles lo amargo (las 2 primeras veces les eche sal)luego les quite la parte blanca de adentro y finalmente les puse azucar y las llevé al fuego. Cuando crei que ya estaban las saqué y al enfriar se pusieron DURISIMAS. Mi pregunta es cuánto de azucar les tengo que poner a las cáscaras? sólo se les echa azucar o también agua? Mil gracias por tu ayuda
Saludos Mili
4 Marzo 2009
0:12
Cynthia comentó:
Hi Queca!
Una pregunta estoy iniciando en el mundo de comercialización de chocotejas pero estás no me salen muy brillosas, al desmoldarlas sa´len brillosas pero luego sudan y se opacan, me han dicho que es por la manera de derretirlo en el microondas, el tiempo es de 20 segundo o 25 y que durante ese periodo debo batirla
Please help me
Bye
14 Abril 2009
11:35
anylu comentó:
hola!soy de Argentina estaba buscando rellenos para bombones y encontre tu espacio! que bueno esto de la bomboneria! para ustedes chocotejas estoy sin trabajo y creo que es una buena opcion para tener un ingreso extra. mil gracias!!
15 Abril 2009
22:11
Queca comentó:
Hola Anylu:
Te aseguro que es una excelente salida laboral, esmerate, que tu producto sea bueno, con un agradable relleno y bonita presentación.
En la sección chocolatería de la página vas a encontrar rellenos variados.
Te deseo mucha suerte. Si tienes alguna duda escrìbeme.
Un abrazo desde Perú.
30 Abril 2009
17:15
Ariel comentó:
hola Queca, soy Ariel, pastelero de Argentina con bastante experiencia en chocolateria y la verdad es que quiero felicitarte por tu pagina y por la ayuda que brindas y por este medio ponerme a tu disposicion para lo que te pueda ayudar, desde intercambiar tecnicas a distintas recetas de pasteleria de mi pais.
Sin ningun tipo de compromiso me gustaria ponerme en contacto contigo para que podamos intercambiar experiencias.
Nuevamente felicitaciones y a tus ordenes para lo que necesites
Saludos cordiales
Ariel
11 Julio 2009
20:44
consuelo comentó:
hola Queca, nuevamente en su pagina para saludarla y hacerle recuerdo de su promesa de la jalea de aji verde, la molesto porque me gustaria experimentar rellenos para adultos, por fa le quedaria inmenzamente agradecida, muchas felicidades por el arte que realiza y espero muy pronto su receta…un cariño grande desde Bolivia
11 Julio 2009
22:27
Queca comentó:
Hola Consuelo.
Esta semana sale la receta de la mermelada de ajì, que te prometì publicar.
Espero que te agrade y que la prepares.
Si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo desde Perù.