Esta es una receta de las riquísimas empanadas peruanas. Existe una gran variedad de recetas, ésta es una de las más sencillas y sabrosas.
Ingredientes para el relleno:
300 grs. de carne molida
2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
¼ de taza de aceite
1 cucharadita de ají molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos duros
Aceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.
Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina preparada
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca
¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)
1 cucharadita de sal.
Para untar las empanadas:
Una yema
Un poquito de leche evaporada.
Preparación del relleno:
Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.
Tips:
- Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
- Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
- También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
- Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
- Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.
Tags Blogalaxia: Cocina, Empanadas, Dulces, Postres, Repostería.
12 agosto 2011
Buenas.. tardes..srta. queca bueno .. solo tengo un problemas que seguramente al igual que a varias personas les ha pasado, bueno consiste en que cuando hago mis empanadas todo me sale muy bien .. buena sazon buenos ingred. pero no toman color salen muy palidas y así le hunte huevo con leche .. antes de poner al horno igual salen muy «blancas» espero que me pueda ayudar muchas gracias
Queca
13 agosto 2011
Hola Fabritzio.
Las empanadas las debes untar con yema de huevo y un poquito de leche, sólo con yema, y un secretito que no falla para que tomen buen color es agregarle a la yema un poquito de pimentón en polvo (sazonador rojo), mezclas muy bien y luego las barnizas.
Espero que estos tips te ayuden.
Gracias por tu consulta, suerte.
9 agosto 2011
Hola Queca, he preparado la receta de las empanadas y me ha salido estupenda, solo un comentario, he preparado varias empanadas y luego las he congelado, pero el problema ha sido que al hornearlas algunas se me han roto , no por el repulge, sino por la parte de arriba, la masa se ha quebrado, sera por que estaba muy seca? o porque las he congelado?, igual estan riquisimas pero que puedo hacer para que no se abran? …..a parte de eso,estan geniales, te agradezco por la receta…estoy pensando en poner un pequeño negocio y todo….
Que Dios te bendiga.
19 mayo 2011
HOLA QUECA GRACIAS A TODAS ESAS RIQUISIMAS RECETAS QUE TIENES ME HE VUELTO UNA NEGOCIANTE A MIS VECINOS LES ENCANTA ESTADO HACIENDO FESTIVALES DE TORTAS Y ME HAN SALIDO COMO PAN CALIENTE MIS POSTRES `PERO QUIERO SABER SI LA MASA DE LA EMPANADA DE PUEDE GUARDAR DE UN DIA PARA OTRO O SI MEJOR ES PREPARAR TODA LA EMPANADA Y HORNEARLA AL OTRO DIA ME AYUDARIAS MUCHO CON ESTO ,MUCHAS GRACIAS
Queca
20 mayo 2011
Hola Lesenia.
Felicitaciones !!!, me da mucho gusto leer lo que me cuentas, ojalá muchas amigas de dulcesdequeca, se animen a hacer negocio como tú.
Si te sobra masa de empanada la puedes guardar en la refrigeradora envuelta en papel film o en una bolsita plástica, se conserva por 4 a 5 días , por favor en la parte baja de la refrigerador, no te aconsejo guardar las empanadas listas porque el relleno puede humedecer la masa, el relleno también lo puedes guardar en un envase herméticamente cerrado..
Te deseo mucha suerte, y cualquier consulta escríbeme.
Un abrazo.
3 marzo 2011
Por favor donde puedo encontras los moldes de empanadas. Gracias.
Queca
9 marzo 2011
Hola Evelyn:
Los consigues en las tiendas donde vendes los utensilios para repostería, en la tiendas por departamentos en la sección accesorios para cocina, en los Mercados grandes. Escríbeme indicándome donde vives para darte direcciones exactas.
Saludos.
Queca
23 marzo 2011
Hola Evelyn:
Estos moldes los puedes conseguir en las tiendas que venden insumos para repostería, en las tiendas por departamentos, o donde venden accesorios para cocina.
Son de material plástico, vienen en varios tamaños y son bastante económicos.
Saludos.
12 enero 2011
Gracias por la receta Queca hice tus empanadas y me salieron deliciosas….
17 octubre 2010
Hola Queca, te felicito por esta página.Hice la receta del Pie de limon y me salió super buena ! soy la sensación aquí en Munich, claro entre los latinos que lo conocemos…ahora iré por las empanadas que me vuelven loca, mi problema es que aqui debe existir la manteca pero no tengo ni una sola idea de cómo buscarla… importa si reemplazo la cantidad por margarina?? AH mi otro problema es el horno electrico, calienta de arriba y de abajo, los kekes me salen secos y tostados… si tienes algun tip , te lo agradeceria infinitamente. saludos desde Munich.
Valeria
Queca
17 octubre 2010
Hola Valenka:
Te felicito yo a ti, excelente alumna………. Si no consigues la manteca, quizás la encuentres como grasa para repostería, pero igual puedes hacerlas con margarina, La manteca le da más de suavidad a la masa, pero no te preocupes se que te van a salir muy bien.
Sobre el problemita de tu horno, prueba con estas, indicaciones que te adjunto, hornea tus postres o kekes en la parrilla del centro, cada horno es particular, trata de familiarizarte con el tuyo, puedes hacerlo probando diferentes temperaturas, yo te diría que le bajes un poco.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú, suerte
.Temperaturas del Horno
Para poder tener éxito en la elaboración de postres, pasteles y cakes, es muy importante tener en cuenta la temperatura el horno.
A continuación les proporciono la siguiente tabla de equivalencias:
Descripción Grados Celsius (C°) Grados Fahrenheit (F°)
Súper bajo 100° 225°
Súper bajo 120° 250°
Muy bajo 140° 275°
Muy bajo 150° 300°
Moderado 180° 350°
Moderado 190° 375°
Caliente 200° 400°
Caliente 220° 425°
Muy caliente 230° 450°
Muy caliente 250° 480°
Súper Caliente 260° 500°
Tips.
El horno siempre debe precalentarse mínimo 15 minutos, antes de utilizarlo.
Para conocer la temperatura del horno, si este no tiene termostato se debe colocar un papel blanco sobre la rejilla.
-Si el papel se dora en medio minuto el horno está muy caliente.
-Si demora un minuto está caliente.
-Si demora minuto y medio la temperatura es moderada.
-Si demora 3 a 4 minutos la temperatura es moderada.
Si durante el horneado los cakes se doran demasiado y aún están crudas, deben cubrirse con un pedazo de papel aluminio para evitar que se oscurezcan demasiado.
21 julio 2010
He preparado varias de tus recetas y me han quedado muy bien, muchas gracias por difundirlas y tener un pedazito de Peru en la comida.
Voy a preparar las empanadas pero tengo una duda en la masa cuando pones los ingredientes a que te refieres con la parte liquida? cuanto de agua y de leche?
mil gracias,
besos de Mexico
Queca
22 julio 2010
Hola Anetz.
Felicitaciones, que bueno que las recetas te sirvan para poder preparar nuestros postres y otros. Se lo que se siente cuando uno está lejos y añora nuestra rica comida.
Cuando me refiero a los ingredientes líquidos, es que entre la leche evaporada, agua y huevo completen los 3/4 de taza.
A la mezcla de leche evaporada y agua se le denomina terciar, eso quiere decir que pones leche evaporada y la misma cantidad de agua, aproximadamente son 4 cucharas de leche evaporada, 4 de agua y un huevo, mezclas bien y eso lo integras a la preparación.
Un gran abrazo desde Perú.
karla
17 septiembre 2009
Hola querida queca, ya lei la receta de las empananidas, aparentemente es una receta muy larga, pero seguro es como dices, facil de hacerlas. Ma bien, tu indicas que cortemos los discos de 10 cm de diámetro y cuanto de espesor?, después de cortarlas las tengo que estirar nuevamente?. Yo ya preparo postres, y varios clientes me piden empanadas, pero tengo temor de que no me salgan bien, o se me quemen? A cuánto las puedo vender?
Gracias Queca, la verdad que tus recetas son muy buenas,y gracias por dedicar tu tiempo en ayudar a los demás.
NOta: Das clases de repostería?
karla
17 septiembre 2009
hola queca, soy peruana y te cuento que me encanta la reposteria, buscando en google encontre tu página y me parece muy interesante, ahorita mismo voy a leer la receta de las empanadas que varios clientes me estan que las piden, ya las habia hecho, pero no me salieron bien, tuve problemas para armarlos, que me aconsejas.
Margarita Quispe
11 septiembre 2009
Te felicito, me gustan todas tus recetas, son muy sencillas y faciles de hacer. he puesto un negocio de reposteria gracias a tu estupenda página.
Gracias. felicidades.