Torta de Coco con Mermelada

Delicioso keke que se puede preparar como base para otro tipo de tortas (cumpleaños, aniversario, etc.) o decorarla con mermelada.

Ingredientes para la base (keke):

200 grs. de margarina
300 grs. de azúcar granulada
4 huevos
400 grs. de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear o leudante
1 taza de leche evaporada terciada
150 grs. de coco rallado de buena calidad
½ cucharadita de vainilla

Opcional:

1 cucharadita de emulsionante (Mixo)
250 grs. de manjarblanco
250 grs. de mermelada, sabor a gusto

Preparación:

Colocar la margarina en un tazón, batirla hasta que esté cremosa (cremar), agregar el azúcar en forma de lluvia, batir o mezclar muy bien.

Luego ir agregando los huevos uno a uno, batir muy bien entre uno y otro. Todo ese proceso se puede hacer con batidora eléctrica o con batidor manual de metal.

Ir incorporando la harina previamente cernida con el polvo de hornear, hacerlo  de a pocos, alternando con el líquido (leche), empezamos con harina y terminamos con harina.

Por último agregar el coco rallado, mezclar muy bien para que se integren bien todos los ingredientes, hacerlo con la ayuda de una espátula de madera o plástica.

Engrasar y enharinar un molde redondo de 24 a 26  cms. de diámetro. Vaciar la preparación y llevar a un horno precalentado a 175°C por 40 a 50 minutos aproximadamente. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

Una vez que está fría la torta de coco, si deseas puedes vivirla en dos discos y ponerle relleno de manjarblanco o dulce de leche.

Untas todo la torta con manjar con la ayuda de una espátula, en la parte superior le colocas la mermelada de tu agrado, puede ser de albaricoque, fresas, piña, etc. y en los costados decoras con coco rallado el que se adhiere bien con el manjar. Puedes terminar el decorado de la torta de coco con copitos de crema chantilly.

Tips:

• La leche evaporada terciada es mitad leche y mitad agua.
• Si deseas que la torta te quede más suave y esponjosa, puedes colocarle una cucharadita de emulsionante (mixo). Este ingrediente lo añades cuando has terminado de incorporar los huevos.
• Puedes colocarle la  mermelada o simplemente untarla con manjarblanco o dulce de leche.
• Esta torta rinde 15 a 18 porciones aproximadamente.

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