Turrón de Doña Pepa

Tradicional postre peruano, relacionado con la festividad de El Señor de Los Milagros en el mes de Octubre. La principal característica de este turrón es la suavidad de su masa y la deliciosa miel con que es bañado.

Ingredientes:

Para la masa:

1 kilo de harina preparada o leudante
6 yemas
½ kilo de materia grasa, puede ser mitad margarina y mitad manteca vegetal
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 y 1/2 cucharada de granos de anís
1 taza de agua

Para la miel:

1 tapa grande de chancaca (rapadura, pamela, empanizao, piloncillo, etc.)
2 membrillos
Cáscara y jugo de 2 naranjas
Cáscara de piña
2 hojas de higo
Canela
Clavo de olor
4 cucharadas de glucosa

Para la Decoración:

Grageas y caramelos de colores

Preparación de la masa:

Preparar una infusión con la taza de agua y el anís.

Tostar el ajonjolí.

Colocar en un tazón la harina previamente cernida con la sal, incorporarle el ingrediente graso (margarina y manteca),formar un arenado con la ayuda de un tenedor o una raspa.

Añadirle las yemas de huevo, la infusión de anís y el ajonjolí, unir bien todos estos ingredientes hasta que se forme una masa suave que se desprenda de las manos.

Dejar reposar la masa cubierta por 30 minutos en el refrigerador.

Pasado ese tiempo retirar la masa, tomar pequeñas porciones y formar bastones de más o menos 2 y 1/2 centímetros de grosor, hace girar suavemente sobre la mesa para que tomen forma redondeada.

Colocar sobre una placa engrasada y enharinada y llevarlo al horno precalentado 175°C por 15 a 20 minutos.

Preparación de la miel:

Colocar en una cacerola los membrillos partidos en trozos, la cáscara de naranja y de la piña, añadirle agua suficiente la canela y el clavo de olor, llevar al fuego hasta que hierva bien más o menos 10 a 15 minutos, pasado ese tiempo retirar del fuego y colar.

Colocar nuevamente ésta preparación en una cacerola de fondo grueso, incorporarle la chancaca partida en trozos, las hojas de higo, jugo de naranja y la glucosa, debe hervir hasta que tome punto de hilo, retirar las hijas de higo y reservar para bañar el Turrón.

Armado del Turrón de Doña Pepa:

Colocar en una fuente los bastones horneados uno al lado del otro. Cubrir los hoyitos que quedan con trozos de bastones que se te hayan roto, cubrir con un poco de miel.

Colocar encima otros bastones en sentido contrario al primero, proceder como la primera capa, cubrir con miel, y continuar hasta terminar con todos los bastones.

Una vez que has terminado con todo los bastones, bañas todo con la miel y decoras con las grageas y caramelos de colores.

Tips:

• Si deseas puedes usar sólo margarina pero la manteca le da más suavidad.
• Para que los bastones o palitos de turrón tengan más color se le puede agregar a la masa achiote frito.
• Si no consigues glucosa, a la preparación de la miel agrégale ½ kilo de azúcar rubia o morena.
• Esta masa no se debe amasar sólo se deben unir bien los ingredientes hasta que se desprenda de las manos.
• Puedes armar el turrón en fuente refractaria o en una plancha metálica plana.
• El largo de los bastones depende del tamaño de fuente que vayas a usar, pueden ser de 20 o 25 centímetros, y hacerla de 4 capas.
• Los caramelos de colores que venden para decorar el Turrón de Doña Pepa son variados, en forma de bolitas, estrellas,corazones, etc.

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