Una de las frutas más exquisitas que tenemos en Perú es la lúcuma, de un sabor muy especial, con alto valor nutritivo usada mucho en helados, postres, cócteles, etc.
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
2 lúcumas medianas (400 grs. aproximadamente)
1 taza de azúcar
10 grs. de colapez en polvo (2 y 1/2 cucharaditas)
Preparación:
Poner la lata de leche a helar de un día para otro (en la parte alta de la refrigeradora).
Lavar bien las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa, y licuarla la pulpa con un poquito de leche hasta que se forme un puré o crema.
Hidratar el colapez en agua fría y luego llevarla al fuego a baño maría o al microondas por unos segundos, no debe hervir.
Vaciar la leche evaporada helada en un tazón o bowl y batirla de preferencia con batidora eléctrica hasta que duplique su volumen, agregarle en forma de lluvia el azúcar, el puré de lúcuma y el colapez hidratado, seguir batiendo hasta que se integren muy bien los ingredientes.
Llevar a refrigerar el helado de lúcuma, cuando esté por congelarse, volver a batirlo, de ser posible repetir dos veces esta operación, para evitar que se cristalice el helado.
Una vez que está listo, servir acompañando el helado con una rica crema de chocolate, crema chantilly, habanitos, waffers, etc.
Tips:
- El peso aproximado de una lúcuma es de 150 a 200 grs.
- Si vas a utilizar harina de lúcuma hidrata la misma cantidad de harina y de agua (ejemplo 4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de agua fría), dejar reposar por 2 a 3 horas antes de usarla para que se forme el puré.
- La leche debe estar congelada, o sea se debe colocar en la parte alta de la refrigeradora o en la parte más fría de la nevera.
Imagen: Prompex
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paulina
18 febrero 2009
hola, mi nombre es paulina y quiero prepar un Helado de lucuma y solo tengo leche nestle y leche en gloria ,, podria solo utilizar esos ingredientes para hacer mi helado de lucuma? gracias por la respueta..
queca
10 febrero 2009
Hola Elvira:
La leche evaporada debe congelarse, como indica la receta. La leche cuando está congelada y la bates duplica su volúmen, lo que no sucede si lo haces con la leche en su temperatura normal.
Suerte.
elvira
9 febrero 2009
hola queca como estas quisiera saber si la leche no se congela es lo mismo,saldria igual o diferente
queca
19 enero 2009
Hola Vero:
Lo hiciste sin batidora, y te saliò bien?
La explicaciòn que da nuestro amigo Jòse me parece muy interesante, efectivamente es muy diferente licuar a batir.
Si no tienes batidora elèctrica lo puedes hacer con un batidor globo de metal o silicona.
Saludos.
vero
16 enero 2009
igual lo hice sin batidora
jose
29 octubre 2008
hay una diferencia con la licuadora y la batidora. La batidora lleva paletas que al batir el helado ,la paleta ayuda a ingresar mayor casntidad de oxigeno lo que ayuda a que el helado duplique el volumen de lo normal mientras que la licuadora no lleva las paletas suficientes como para inducir el oxigeno al helado
Cecilia
16 agosto 2008
Hola Queca, mi pregunta es, si no tengo batidora que pasaria si hago todo con licuadora, asumo que saldria muy mal, no?
erika
10 julio 2008
hola queca ante todo te felicito tu pagina esta linda bueno mi pregunta es como puedo hacer para preparar mis helados si no tengo una maquina de helados???? los bato con batidora nose porfa dime y para que sirve la maquina de helado? para que sea cremoso?? ayudame porfavor
queca
27 mayo 2008
Hola Vanessa:
Me consultas sin el lugar de azúcar puedes ponerle leche condensada, te explico para que el helado quede cremoso debe llevar leche evaporada helada batida, si deseas puedes endulzarlo con leche condensada, la cantidad la calculas de acuerdo a tu gusto, ten presente que el hielo baja la intensidad del dulce.
Muchas gracias por tu comentario y por visitar la página.
Saludos.
vanessa
24 mayo 2008
Hola Queca: ANte todo te felicito por tus recetas, son deliciosas. Queria consultarte si en vez de azucar se puede echar leche condensada al helado de lucuma y si es posible cuanto. gracias.