Crocante de Lúcuma con baño de chocolate

imagen lúcumaExquisito postre, ideal para los amantes de la riquísima lúcuma.

Ingredientes:

Un keke pequeño de chocolate para la base
500 gramos de pulpa de lúcuma
¼ de litro de leche fresca o leche evaporada terciada
½ Tarro de leche condensada
½ litro de crema chantilly
100 gramos de azúcar granulada
20 gramos de colapez en polvo
200 gramos de cobertura de chocolate especial para helados

Opcional:

Esencia turbia de lúcuma

Para decorar:
Adornos de caramelo o praliné de maní o almendras

Preparación:

Elaborar ½ receta de keke de chocolate para la base del crocante.

Hidratar el colapez por 10 minutos, luego llevar al microondas por 1 minuto.

Licuar la pulpa de lúcuma con la leche y el azúcar, vaciarla en un tazón, añadirle el colapez hidratado y la leche condensada, mezclar muy bien, hacer este paso rápidamente, ya que el colapez cuaja casi de inmediato.

Agregar esta preparación a la crema chantilly, la cual debe estar a punto yogurt, mezclar suavemente con una espátula de jebe, hasta que se integre muy bien.

Aceitar un aro de 26 centímetro de diámetro, colocarlo sobre una base, en la parte interna colocar el disco del keke de chocolate.

Vaciar la preparación sobre el disco de chocolate hasta casi el borde del aro, emparejar con una espátula, llevar a refrigerar por dos a tres horas, pasado ese tiempo retirar del frío, previo a esto la cobertura para helado colocarla unos segundos en el microondas para que se suelte un poco y sea más fácil hacer el baño, vaciar en una manga repostera y cubrir la parte superior del postre, con una espátula emparejar suavemente, esperar unos minutos que se endurezca ligeramente y retirar con cuidado el aro.

Decorar con adornos de caramelo, crema chantilly, o praliné.

crocante de lucumaTips:

  • Si no deseas hacer el keke de chocolate, puedes hacer la base con galletas de chocolate y mantequilla derretida.
    Para intensificar el aroma y color de la crema le puedes agregar unas gotas de esencia turbia de lúcuma, eso es al gusto, no más de 5 a 6 gotas es lo aconsejable.
  • Aceitas el aro y luego retiras el exceso con papel de cocina.
  • Si el molde que tienes no es muy alto, puedes ponerle una tira de acetato al borde, en ese caso no es necesario aceitarlo, el molde debe ser desmoldable.
  • La cobertura de chocolate especial para helados es de consistencia cremosa, por eso es mejor soltarla un poco para que se más fácil usarla.

Imagen: Tortas Peru

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4 Comentarios Dejar un comentario ›

  • rosariomartinez
    9 abril 2011

    !!esta receta se buenasa y sobre todo si lleva lucuma!!creo que para los paises que no se conoce algunas fruta hay que especificarles las cosas ,,,no creen?

    • Queca
      13 abril 2011

      Amiga Rosario.

      Veo que eres una asidua visitante a la página. Esta receta es muy agradable. Te comento que en la página tengo información sobre la lúcuma.

      Lúcuma

      Es una fruta pequeña redonda de más o menos 10 cms. de diámetro, de color verde oscuro de aroma muy agradable, su comida es dulce de color amarillo intenso, su textura es harinosa y tiene una pepa o caroso pequeño de color marrón oscuro.
      Se encuentra en los valles de Perú , Ecuador y Chile.
      Se puede consumir en estado natural o procesada como harina de lúcuma, es muy usada en la repostería para la elaboración de helados y diversos postres como: manjarblanco de lúcuma, soufflé, pyes, batidos, para relleno de chocotejas y bombones, etc, incluso he puesto la imagen.
      Gracias por tu comentario.
      Un abrazo.

  • Karla
    28 diciembre 2010

    Una fruta peruana buenaza

  • mirellita
    27 diciembre 2010

    que es lucuma?

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