Deseo graficarles el paso a paso para elaborar un keke, el cual nos puede servir de base para hacer una torta decorada, una torta sencilla o magdalenas y cupcakes, etc.
Ingredientes:
300 gr. de margarina o mantequilla
400 gr. de azúcar blanca o rubia (granulada)
6 huevos
600 gr. de harina preparada o leudante
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1y 1/2 Taza de leche evaporada (terciada)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Opcional:
Pasas, almendras, pecanas, ralladura de naranja, coco rallado, zanahoria, etc.
Preparación:
1) Colocar en un tazón la margarina o mantequilla y cremarla, este paso se puede hacer con batidora eléctrica, espátula de madera o batidor globo. 
2) Añadir el azúcar de a pocos, batir muy bien hasta que se forme una pasta cremosa (que se integre muy bien la margarina y el azúcar). 
3) Incorporar los huevos, uno a uno, batir mínimo 2 minutos cada vez que se añadan los huevos. 
4) Cernir o tamizar la harina con el polvo de hornear, mezclar bien. 
5) Agregar a la leche evaporada terciada (mitad leche y mitad agua) la esencia de vainilla. 
6) Ir añadiendo a la preparación anterior (margarina, azúcar y huevos), la harina, hacerlo en tres partes, intercalando con el elemento líquido (leche). 
7) Batir muy bien hasta que se forme una masa suave y homogénea. 
8 ) Engrasar y enharinar el molde que vas a utilizar, verter la masa del keke y llevar aun horno precalentado por 15 minutos, el tiempo de cocción es de 1 hora a 1 hora y cuarto. 
9) El molde utilizado para ésta receta es redondo de 26 centímetros de diámetro, rinde 15 a 18 porciones.
Tips:
- Puedes variar el sabor de este keke, por ejemplo hacerlo marmolado, (Vainilla y cocoa o cacao amargo), de naranja en vez de leche ponerle ralladura y jugo de naranja, si deseas hacerlo de coco le agregas 100 gramos de coco rallado.
- Este keke se puede forrar con alguna masa como la elástica, fondant extendido, pasta de goma, marines, masa de marsmellows. Y hacer una torta especial para algún compromiso o celebración.
- Este mismo keke lo puedes rellenar con manjarblanco o dulce de leche, mermelada, ganache, o crema de queso etc. Y luego bañarlo con manjar y en la parte superior colocarle alguna mermelada de tu preferencia, en este caso es de albaricoque.
- Puedes hacer magdalenas o cupcakes con esta receta, decorarlos con masa o decorarlos con glasé.
Etiquetas : Dulces, Keke, Postres, Repostería, Tags Blogalaxia: Cocina
11 junio 2011
Hola queca, soy una peruana que reside en los angeles y es dificil conseguir una buena harina para hacer los kekes, cual me sugieres? y que quieres decir cuando dices harina preparada O LEUDANTE? el gluten tiene algo que ver en esto? si usara el gluten como cuanto debo de hecharle a cada taza de harina regular? y deja feliucitarte por tu masa elastica y todas tus recetas que son una maravilla, tengo encantada a toda mi familia con tus postres
17 mayo 2011
HOLA QUECA , GRACIAS POR TUS RECETAS Y CONSEJOS !! TE QUIERO COMENTAR ALGO , YO HIZE UN KEKE Y SE ME COCINO POR FUERA PERO POR DENTRO LE FALTO COCCION Y APARTE ME QUEDO DURO , SABES A QUE SE PUEDE DEBER , ESPERO TU RESPUESTA MUCHAS GRACIAS
13 mayo 2011
¡Gracias a ti mirirey por seguirnos! ¡Mucha suerte!
13 mayo 2011
Muchas gracias por tu pronta respuesta!. Aqui está Puratos pero aparentemente no comercializa ese producto. Pero encontre un equivalente que distribuye Calsa y ya consulté dónde lo venden al público gral. (despues te comento). Lo del azúcar lo preguntaba porque aquí está el azúcar común (granulado para tí), el impalpable (molido) y otro que son como grumitos de granos de azúcar y se usa mucho para decorar roscas de pascuas y facturas. Te cuento que los kekes (me encanta como le dicen allí!!) me salieron buenísimos , es cosa mía nomás de ver si salía más esponjoso, es que aqui se usa mucho más el bizcochuelo para las tortas de cumpleaños, sólo que me gustó tanto cómo explicaste la receta del keke que decidí innovar y tuve éxito!. Te doy mil gracias por tus consejos. Y aunque poco tiempo tengo para la cocina, al menos procuro hacermelo para ocaciones especiales. Trato de entrar seguido a tu página para ver qué puedo hacer. Besotes y saludos!!!!!!! y nuevamente mil gracias
12 mayo 2011
Querida Queca, soy de argentina, me salíeron muy bien los \\\»kekes\\\» que hice para cumples de mis bebés con una receta tuya muy parecida a esta, los rellené con mezcla de dulce de leche y mouse de chocolate y todos encantados, principalmente los chicos!. Pero quisiera saber cómo hacer para que salga más esponjoso,acá no escuche del mixo que mencionaste. Afecta el hecho de usar azucar común en vez de granulada?. Espero tu respuesta, y te mando un abrazo grande!. Que andes bien!
Queca
12 mayo 2011
Hola Miriam.
Quizás no exista con el nombre de Mixo, pero es un producto que permite que la grasa se distribuya muy bien dentro de la masa y por consiguiente los kekes salgan más esponjosos.
Un paso importante es cremar muy bien la manteca o mantequilla con el azúcar, e incorporar los huevos uno por uno, batiendo tres minutos entre huevo y huevo.
Cuando yo me refiero» azúcar blanca granulada » es la que nosotros usamos a diario, para endulzar el café, té, etc., cuando tu me dices azúcar común cual es?.
Te recomiendo que uses productos de buena calidad, que todos estén a temperatura ambiente, hacer una masa que te quede homogénea, es decir que todos los ingredientes se integren bien, la temperatura del horno es muy importante.
Gracias por visitar la página, excelente idea de rellenar los kekes, con dulce de leche y mouse de chocolate.
Ojalá que te ayude mi respuesta, si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
5 mayo 2011
gracias queca por responderme tan pronto.
te comento, hay un ponque que me piden muy a menudo como te dije es esponjoso, es rico en general, pero algunos clientes me han hecho el comentario de que es muy dulce, ahi te paso la receta y tu me diras:
¾ de libra de harina de trigo
¼ de libra de fécula de maíz
250 gramos de mantequilla
500 gramos de azúcar pulverizada
¼ de libra de uvas pasas
8 brevas
12 huevos
2 limones la ralladura
1 naranja la ralladura
½ cucharadita de polvo de hornear
1 copita de aguardiente
1 taza de vino blanco para la fruta
no se con respecto a este keke que puedo hacer pues hay personas que no quieren que sepa a naranja, no sabria como reducirle el dulce
muchas gracias queca que Dios siga usando tus manos y tus conocimientos para ayudarnos
3 mayo 2011
hola queca
te hablo desde colombia y queria saber que pasa si reduzco la cantidad de azucar de una receta de keke que muy suave esponjosa y de buen sabor pero muy dulce para mi gusto, se que ademas de dulce el azucar aporta humedad y no si se altere la receta o depronto dañe el resultado
gracias por tu respuesta
Queca
4 mayo 2011
Hola Erika.
En repostería las medidas de los ingredientes debe ser exacta para que te salga bien el postre. Si te parece que es demasiado dulce disminuye 50 gramos de azúcar, este keke de naranja, normalmente no queda muy dulce ya que la acides de la naranja se lo disminuye. Te sugiero medir bien el peso de los ingredientes, puede ser que le estés poniendo más azúcar de la indicada. Prepara el keke con naranja de jugo que es menos dulce.
Gracias por tu consulta, avísame como te salió.
Un abrazo desde Perú.
30 abril 2011
Querida Queca, la temperatura del horno es de 180º C para este keke, y muchas gracias por tus maravillosas recetas, q Dios te bendiga.
Queca
2 mayo 2011
Hola Cristina.
Muchas gracias por tu observación efectivamente la temperatura del horno debe ser 175 a 180° Centígrados, omití poner en la receta ese dato.
Ustedes me ayudan mucho.
Un abrazo, gracias por tu amable comentario.
14 abril 2011
hola Queca, deseo entrar el la elaboración de kekes para venderlos a parte que me encanta la resposteria pero dime como empiezo que accesorios los que son indispensables para que todo me salga como debe de ser, y si preparo por decir este keke el valor aproximado que debo incremetarlo para negocio puedes ayudarme por favor te agradezco anticipadamente gracias totales adiosito
9 abril 2011
! Hola amiga Queca ! es un placer poder comunicarme contigo por medio de esta pagina;es ingreible lo que haces.Explicar con tanta exactitud de las cosas que nos inquietan a nosotras la principiantes de como elaborar un postre o hacer un pastel .Jamas pense tener esta tremenda ayuda. gracia po toda tu ayuda.besos.
Hoy haré mi primer keke indicado por tu receta espero que me salga bien .
Queca
13 abril 2011
Hola Rosario.
Me da mucho gusto saber que te gusta dulcesdequeca, y que tus inquietudes puedan ser solucionadas.
Cualquier duda o consulta escríbeme.
Espero te salga excelente tu keke.
Un abrazo y suerte.