Esta es una masa muy flexible, ideal para modelar figuras de chocolate y forrar tortas, su acabado tiene un brillo especial.
Ingredientes:
½ kilo de cobertura de chocolate bitter, de leche o blanca.
3 cucharadas de glucosa
3 gotitas de glicerina
Preparación:
Trozar la cobertura, colocarla en un recipiente y llevarla a baño maría o al horno microondas, hasta que se derrita.
Templar bien la cobertura, es decir batirla hasta que se ponga fluida y adquiera brillo.
Añadirle la glucosa y las gotas de glicerina, mezclar muy bien con una espátula, debe quedar una masa blanda.
Envolver la masa en papel film o en una bolsa plástica, cerrarla muy bien.
Refrigerar por una hora hasta que se endurezca.
Luego retirarla del frío y trabajar con ella.
Tips:
- Con Con esta masa (chocolate plástico) puedes hacer flores de chocolate, utilizando para ello cortantes por ejemplo de rosas, hacer un bouquet y colocarlo encima de una torta como un detalle decorativo.
- Esta masa es comestible, si deseas la puedes hacer con cobertura blanca y darle color con colorante a la grasa especial para repostería.
- Se puede forrar una torta con ésta masa ya que es muy flexible, su acabado es muy bonito, tiene un brillo muy agradable.
- Si no consigues la glucosa puedes utilizar glucomiel.
- La masa está lista cuando se desprende de los bordes del recipiente.
Etiquetas : Dulces, Masa Marinés, Postres, Repostería
marta
15 julio 2009
hola queca; quisiera que me indiques que debo utilizar para que el chocolate cobertura tenga sabor a licor por eje,sabor a rom, amaretto, o bien limon.
voy realizar un pequeño emprendimiento.Muy buena la web me ayuda mucho.
Muchas gracias
Marta
ALICIA
12 junio 2009
hola queca, por favor necesito saber si la la glicerina en imprescindible para la masa mariné o se puede sustituir con algo. por favor respondeme lo antes posible. te lo voy agradecer un montón, vivo en toledo-españa.
Queca
12 junio 2009
Hola Alicia.
Si no consigues glicerina no le pongas, prepàrala sólo con cobertura de chocolate y glucosa o glucomiel.
La glicerina ayuda a que si elaboras un adorno por ejemplo un muñeco éste te quede más rìgido.
Puedes hacer la masa marinés con cobertura blanca y darle color con colorante para repostería a la grasa,
La glicerina la puedes encontrar en España en la farmacias como Carboximetilcelulosa de la marca Cofares.
Espero haber solucionado tu consulta.
Un abrazo desde Perù.
melimar
20 febrero 2009
Hola queca voy de venezuela como ves me encanta la reposteria y todas las dudas y recetas que quiero las busco en tus paginas quiero saber si el chocolate bitter.. lo puedo sustituir por cualquier otro chocolate..de taza espero pronta respuesta que estes bien cuidate ..GRACIAS…
queca
22 enero 2009
Hola Rosa:
Sobre el dato que me pides, ingresa al post Proveedores de Insumos en México, ahi encontrarás información que te puede ser de mucha ayuda.
Espero que estos datos te sirvan.
Igualmente para ti un Felíz Año.
Saludos desde Perú.
queca
22 enero 2009
Hola Carol:
La cobertura bitter es oscura semiamarga, ideal para elaborar bombones o chocotejas, que combinan muy bien con el manjarblanco o dulce de leche, o algùn otro relleno que se le ponga.
Està compuesta por derivados del cacao y azúcar, tiene un alto porcentaje de grasa vegetal.
Mil disculpas si no te he respondido anteriormente.
Muchas gracias por tus buenos deseos.
Un abrazo.
ROSA M. HERNANDEZ RUIZ
16 enero 2009
HOLA:
YO ME APENAS ESTOY APRENDIENDO A ELABORAR PALETAS DE CHOCOLATE, PERO MI PROBLEMA ES QUE NO TAN FACILMENTE CONSIGO EL CHOCOLATE Y LOS MOLDES ACA DONDE VIVI, ME GUSTARIA QUE ME DIERAN DATOS DE EN DONDE PUEDO COMPRAR EL CHOCOLATE Y LOS MOLDES A UN BUEN PRECIO.
GRACIAS YO VIVO EN COACALCO, ESTADO DE MEXICO.
ESPERO SU RESPUESTA.
SALUDOS Y FELIZ AÑO.
Carol
29 diciembre 2008
Hola! que es chocolate bitter??? excelente pagina! pero nunca me responden….muchos saludos y feliz navidad!!!
Javi Recetas
26 diciembre 2008
Llevo un rato leyendo tu blog y me han venido muy bien tus consejos sobre el chocolate.
Un saludo repostera.
Silvia
26 diciembre 2008
Hola Queca!
Te escribo desde Argentina para pedirte un consejo…
Hace tiempo que estoy tratando de encontrar una salida laboral desde mi hogar porque mis niños son muy pequeños y me gustan las manualidades.
Crees que sería redituable el preparar tortas decoradas?
A decir verdad creo que seria una manera de poder ayudar a la economia domestica sin necesidad de dejar mis niños tanto tiempo solos.
El problema es que aquí, hay mucha gente que se dedica a esto. Tu que opinas?
Por favor, necesito una respuesta!
gracias!!!!!!
GIOVANNA
23 diciembre 2008
Hola Queca solo para desearte una Feliz Navidad y un Prospero Año 2009 que sigas compartiendo con nosotros esas riquísimas recetas que cada día nos ayuda a sorprender a nuestros comensales. Queca que Dios te Bendiga y halla Queca para rato. Bye un beso