El sabor inconfundible del pisco peruano da el toque característico a estas riquísimas chocotejas especial para adultos.
Ingredientes:
2 tabletas de cobertura de chocolate bitter
Relleno:
1 taza de pisco de buena calidad (¼ de litro)
3 claras de huevo
Jugo de 4 limones
8 cucharas de azúcar blanca
4 cucharas de miel o glucosa
1 cucharada de goma tragacanto
Molde especial para chocotejas.
Preparación:
Colocar en la licuadora las claras de huevo, darles un toque de batido, hasta que estén espumosas, agregarle el pisco, jugo de limón, azúcar, la miel y la goma tragacanto, licuar muy bien hasta que tome consistencia espesa y cremosa.
Derretir la cobertura de chocolate a baño maría, ver post Como se elaboran las chocotejas.
Una vez que se han elaborado los casquillos proceder a rellenarlos sólo hasta las ¾ partes del molde.
Sellarlos con cobertura, dar ligeros golpecitos para que se nivele el chocolate y eliminar las burbujas de aire.
Llevar a refrigerar por 5 a 6 minutos.
Retirar y desmoldar.
Dejar reposar por varias horas antes de proceder a envolverlas.
- Ya que está chocoteja lleva pisco en su relleno no es aconsejable que sea consumidas por los niños.
- Para facilitar el relleno colócalo en una manga pastelera, o en una bolsa plástica a la que le harás un pequeño agujero en un extremo.
- Se pueden preparar chocotejas pequeñitas especiales para una mesa dulce. Hay moldes especiales para hacerlas.
- Si deseas puedes colocarle limón confitado, cortado en trocitos muy pequeños.
- Es aconsejable que una vez que hayan reposado se les envuelva en papel platina o papel poligrasa y luego ya colocarles la envoltura decorativa elegida.
Etiquetas : Chocotejas, Dulces, Postres, Repostería
Paula bermudez
24 julio 2018
Hola amiga ayudame porfavor
Se puede mesclar el manjar con el pisco se puede hacer una mezcla consistente entre estos 2 ingredientes.
Queca
29 julio 2018
Hola Paula, se pueden mezclar estos dos ingredientes manjarblanco y pisco pero te va a quedar un poco suelta… yo te sugiero poner el manjar en una ollita y ponerlo a fuego lento para que espese un poquito, si tienes glucosa le agregas una cucharadita, una vez que toma punto lo retiras y le agregas el pisco, mezclas bien , dejas enfriar y luego lo puedes usar con relleno de bombones o chocotejas.
Espero te salga bien, gracias por escribirme.
Suerte, slds.
bacoyariadna
10 diciembre 2011
Hola QUECA!quisiera contactarme con vos….haces bombones para terceros…aguardo tu respuesta.gracias
Queca
12 diciembre 2011
Hola Bacoyariadna, puedes escribirme a dulcedequeca@gmail.com, con gusto te responderé.
Un abrazo.
DLicia
1 octubre 2011
Hola Queca, quisiera saber las las chocotejas con relleno de pisco sour, a cuanto se podria vender aproximadamente, gracias por tus recetas son excelentes, nos ayudan bastante.
Ralu
9 septiembre 2011
Hola Queca ..kiziera zaberr k colocarle alaz chokotejaz para k zeann maz duraderass..
Yulyvidal
22 junio 2011
hola querida Queca,tengo unas consultas que hacerte pero quiero saber si te tienes un meil para escribirte o solo te puedo escribir por este medio. Agradecería que me respondas
baty
12 mayo 2011
Hola Queca: sabes quiero hacer el relleno de pisco sour para mis chocolates pero quiero saber que es goma tragacanto nose q es, como para agregarlo, quisiera q me expliques,….. y otra duda por decir cuantos dias puede resistir ese relleno en mis chocolate….??????,,,,, y conforme van pasando los dias no tngo el riesgo de que se malogren????????????????…..
Elsa
17 octubre 2009
Hola Queca, cuanto satisfacción me da el hecho de haber recibido tu respuesta. Entiendo que por tradición las envolturas de chocotejas son con papel blanco y flequillos, orientame como lo ves el hecho que desde la 1ra.vez realize mis envolturas con papel platino y sin flequillos (parecen bombones). Un beso