Chocotejas con Relleno de Pisco Sour

El sabor inconfundible del pisco peruano da el toque característico a estas riquísimas chocotejas especial para adultos.

Ingredientes:

2 tabletas de cobertura de chocolate bitter

Relleno:

1 taza de pisco de buena calidad (¼ de litro)
3 claras de huevo
Jugo de 4 limones
8 cucharas de azúcar blanca
4 cucharas de miel o glucosa
1 cucharada de goma tragacanto

Molde especial para chocotejas.

Preparación:

Colocar en la licuadora las claras de huevo, darles un toque de batido, hasta que estén espumosas, agregarle el pisco, jugo de limón, azúcar, la miel y la goma tragacanto, licuar muy bien hasta que tome consistencia espesa y cremosa.

Derretir la cobertura de chocolate a baño maría, ver post Como se elaboran las chocotejas.

Una vez que se han elaborado los casquillos proceder a rellenarlos sólo hasta las ¾ partes del molde.

Sellarlos con cobertura, dar ligeros golpecitos para que se nivele el chocolate y eliminar las burbujas de aire.

Llevar a refrigerar por 5 a 6 minutos.

Retirar y desmoldar.

Dejar reposar por varias horas antes de proceder a envolverlas.

Tips:

  • Ya que está chocoteja lleva pisco en su relleno no es aconsejable que sea consumidas por los niños.
  • Para facilitar el relleno colócalo en una manga pastelera, o en una bolsa plástica a la que le harás un pequeño agujero en un extremo.
  • Se pueden preparar chocotejas pequeñitas especiales para una mesa dulce. Hay moldes especiales para hacerlas.
  • Si deseas puedes colocarle limón confitado, cortado en trocitos muy pequeños.
  • Es aconsejable que una vez que hayan reposado se les envuelva en papel platina o papel poligrasa y luego ya colocarles la envoltura decorativa elegida.

Etiquetas : , , ,

Artículos relacionados

Compartir

20 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Paula bermudez
    24 julio 2018

    Hola amiga ayudame porfavor
    Se puede mesclar el manjar con el pisco se puede hacer una mezcla consistente entre estos 2 ingredientes.

    • Queca
      29 julio 2018

      Hola Paula, se pueden mezclar estos dos ingredientes manjarblanco y pisco pero te va a quedar un poco suelta… yo te sugiero poner el manjar en una ollita y ponerlo a fuego lento para que espese un poquito, si tienes glucosa le agregas una cucharadita, una vez que toma punto lo retiras y le agregas el pisco, mezclas bien , dejas enfriar y luego lo puedes usar con relleno de bombones o chocotejas.
      Espero te salga bien, gracias por escribirme.
      Suerte, slds.

  • bacoyariadna
    10 diciembre 2011

    Hola QUECA!quisiera contactarme con vos….haces bombones para terceros…aguardo tu respuesta.gracias

    • Queca
      12 diciembre 2011

      Hola Bacoyariadna, puedes escribirme a dulcedequeca@gmail.com, con gusto te responderé.

      Un abrazo.

  • DLicia
    1 octubre 2011

    Hola Queca, quisiera saber las las chocotejas con relleno de pisco sour, a cuanto se podria vender aproximadamente, gracias por tus recetas son excelentes, nos ayudan bastante.

  • Ralu
    9 septiembre 2011

    Hola Queca ..kiziera zaberr k colocarle alaz chokotejaz para k zeann maz duraderass..

  • Yulyvidal
    22 junio 2011

    hola querida Queca,tengo unas consultas que hacerte pero quiero saber si te tienes un meil para escribirte o solo te puedo escribir por este medio. Agradecería que me respondas

  • baty
    12 mayo 2011

    Hola Queca: sabes quiero hacer el relleno de pisco sour para mis chocolates pero quiero saber que es goma tragacanto nose q es, como para agregarlo, quisiera q me expliques,….. y otra duda por decir cuantos dias puede resistir ese relleno en mis chocolate….??????,,,,, y conforme van pasando los dias no tngo el riesgo de que se malogren????????????????…..

  • Elsa
    17 octubre 2009

    Hola Queca, cuanto satisfacción me da el hecho de haber recibido tu respuesta. Entiendo que por tradición las envolturas de chocotejas son con papel blanco y flequillos, orientame como lo ves el hecho que desde la 1ra.vez realize mis envolturas con papel platino y sin flequillos (parecen bombones). Un beso

Escribe un comentario a queca

Ingresa tu email aquí:

Delivered by FeedBurner

Anuncios


Últimos comentarios