Usando un poco nuestra imaginación, podemos brindarle a nuestros amigos, familiares y por qué no a nuestros clientes una gran variedad de exquisitos dulces.
Ingredientes:
100 gramos de cobertura (leche, bitter o blanca)
Relleno escojamos el que deseemos (Ver post bombones de chocolate)
Polvo de nácar o nacarador color dorado
Molde especial para chocolatería
Pirotines
Preparación:
Elaborar los bombones y el relleno de acuerdo a las indicaciones que se dan en el post mencionado (Elaboración de bombones).
Cuando tenemos los bombones ya listos, los hemos desmoldado, limpiado bien los bordes si es que hubiera algún exceso, los dejamos reposar por unas horas (2 ó 3), procedemos a darles un toque especial aplicándole el polvo de nácar o nacarador.
Tips:
- ¿Cómo lo hacemos? Vaciamos un poquito del polvo sobre un plato y con la yema de los dedos tomamos una pequeña cantidad y la pasamos por encima de cada bombón, cuidadosamente para que ingrese por todos los detalles de éste y así resalten y tomen el color dorado, o el color elegido.
- Podemos hacerlos de cobertura de leche, bitter o blanca.
- En el mercado hay una gran variedad de colores de polvos de nácar, pero debemos tener cuidado que sean comestibles, especiales para repostería.
- Por ejemplo si comercializamos los bombones y nos los solicitan para unas bodas de oro, los hacemos dorados.
- Si es para una fiesta infantil, los hacemos con cobertura blanca y le ponemos polvos de nácar rosado o celeste según sea el caso, niño o niña.
Es mi deseo poder brindarles alternativas para hacer su producto diferente, novedoso y por qué no original.
Elizabeth Gutiérrez
16 junio 2009
Hola Queca encontré fascinante por decirlo menos tu página, tengo dudas referente a como cortar el bariloche porque se desarma y no me queda derecho. Si me pudieras ayudar te lo agradecería. Seguiré tus indicaciones con el templado y trataré de hacerlo para bañar alfajores, espero que me resulte.
lina castro
20 mayo 2009
hola queca quiero saber como se le da brillo al chcolate ? y
con que se puede mezclar?
gracias!!!
Queca
3 febrero 2010
Hola Lina:
El brillo que tienen los bombones de esta receta se le da con un polvo especial para repostería que se llama polvo Nacarador, o Nácar, lo puedes aplicar con un pincel de cerda suave o con la yema de los dedos.
El brillo natural de un bombón de chocolate se obtienes temperando bien la cobertura.
Gracias por tu consulta.
Suerte.
karina
19 mayo 2009
Hola Queca, quisiera que me indiques donde puedo conseguir empaques(cajas) para mi negocio de chocolates, me han dicho en el mercado central pero exactamente por donde, no me ubico muy bien soy de chiclayo, ayudame solo estare en lima hasta el viernes 22.05.
Saludos
Queca
19 mayo 2009
Hola Karina:
El Mercado Central, queda por la Avda.Abancay, cerca al Congreso, en el centro de Lima.
En el segundo nivel hay muchos locales que venden todos los insumos para repostería. te recomiendo Comercial Oré, el puesto es el 712 y 713.
Trata de pasearte por todo el segundo nivel para que veas la variedad de estuches que hay.
Cualquier duda que tengas escrìbeme.
Mucha suerte.
yennifer
12 mayo 2009
quisierasaber como rellenar los chocolates de forma mas facil
Queca
12 mayo 2009
Hola Yennifer:
Si el relleno es cremoso, puedes rellenar los bombones de una manera más fácil y rápida haciéndolo con una manga de reposterìa., por ejemplo los rellenos que tengan crema de leche, manjarblanco, mermelada, etc.
Gracias por visitar la pàgina.
Suerte.
omar
11 mayo 2009
quisiera saber como puedo elaborar los chocolates de todos tipo de colores gracias.)
Queca
12 mayo 2009
Hola Omar:
Lo debes hacer con cobertura de chocolate blanca, la derrites, y al momento de templarla para bajar la temperatura y darle brillo le agregas el colorante a la grasa especial para repostería, mezclas muy bien y la cobertura va tomando color.
Debes agregarle muy poquito inicialmente hasta que logres el color que deseas.
Hay una variedad de colores.
Gracias por tu consulta.
Suerte.
Estefania
4 mayo 2009
Hola Queca:
Me encanto la web, esta como que muy exacta y de muy buena utilidad, te escribo para consultarte donde puedo encontrar chocolate bitter al por mayor, ademas del mercado central hay otro lugar donde pueden vender los insumos al por mayor.
Muchas gracias.
Esperare nuevas recetas.
Cristina
10 abril 2009
Hola, Queca queria saber cuanto tiempo duran los bombones porque quisiera comercializarlos y no se cuanto tiempo duran hasta que empiecen a ponerse malos.
Antonieta
18 marzo 2009
Hola Queca, gracias x responder a mi solicitud sobre marmoleado en choc, hasta ahora no me ha resultado, pues el oscuro termina siempre comiéndose al claro.
Quisiera pedirte recetas de rellenos de bombones con ajì, pimienta, de flores, aquí en Chile, no venden las rosas para trabajar en los rellenos. Lo otro que quería sugerir es que pudieras ofrecernos moldes de chocolat.,aquí siempre son los mismos, si compras en el extranjero, quieren venderte una cantidad grande que uno no puede adquirir. Gracias.
anaid
15 febrero 2009
hola Queca me gustan las recetas que nos enseñas, pero me gustaria saber otras recetas para hacer otros tipos de paletas.
gracias
Ingrid
27 enero 2009
HOLA QUECA:
gracias por tus consejos en chocolateria que me sonmuy utiles.por favor queria saber que preservantes o conservadores existen en el mercado que se puedan utilizar en el chocolate como en rellenos dependiendo de la caracteristicas del relleno, y si existe alguno, que le de resistencia por ejemplo a una figura de conejo, para que no se derrita tan rapido con el calor del verano donde la puedo adquirir,y con que cuidado y cantidad debo utilizar.
mil gracias por sus respuesta.