Glosario
Errores que cometemos al preparar un keke o un bizcocho
Estos son algunos de los errores más frecuentes que nos suceden cuando elaboramos un keke, un bizcocho o una torta: SI SE NOS HUNDE EN EL CENTRO: – Puede ser porque tiene poco líquido – No se ha batido lo suficiente – La temperatura del horno ha sido muy baja – Poco tiempo de cocción. […]...
El Coco
El árbol del coco pertenece a la familia de las palmáceas. Su forma es ligeramente redonda y su cáscara es fibrosa y gruesa. Tiene múltiples usos en la gastronomía, especialmente en la repostería y también a nivel industrial. Se usa tanto la pulpa de ésta fruta como el líquido que tiene en su interior. La […]...
Maíz Morado
Es una variedad de maíz, su origen es peruano, particularmente de los Andes y costa peruana. Tiene la particularidad de que la coronta y los granos son de color morado. Es un excelente antioxidante que ayuda en la reducción del colesterol y presión arterial, así como en el control de obesidad y diabetes. Se usa […]...
Quinua
Es un cereal de origen andino, de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Tiene un excelente valor nutritivo y gran cantidad de carbohidratos, proteínas y aminoácidos básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Además contiene pocas grasas y altos niveles de hierro, calcio, fósforo y vitaminas. La quinua fue uno de […]...
Antimoho
El antimoho es un producto o insumo que tiene en su elaboración una cantidad elevada de humedad, esto evita que llegue a enmohecerse el pastel, torta, panetón, chancay, etc., en consecuencia su duración es mucho más prolongada y no se corre el riesgo que se descomponga con facilidad. Una de las marcas más conocidas es […]...
Utensilios básicos para repostería
Estos son algunas de las herramientas básicas: Batidora eléctrica. Es una herramienta básica para poder batir huevos y masas livianas, las hay pequeñas, medianas o tipo industrial para batidos grandes. Batidores manuales. Las hay de globo, sirven para batir claras, crema de leche, y emulsionar salsas, hay de varios tamaños de metal, plásticos y de […]...
Tablas o bases para tortas
Existe una gran variedad de diseños y tamaños, si la torta que vas a preparar es pesada lo ideal es que la base o tabla sea de madera de buena calidad para que soporte el peso, estas pueden ser redondas, cuadradas, rectangulares, hexagonales, ovaladas, etc. Eso depende de la forma de la torta, lo ideal […]...
Temperar
Temperar es un proceso que consiste en lograr que la cobertura de chocolate alcance la temperatura adecuada. Se derrite lentamente a baño maría (45° C), de esa manera el cacao, la mantequilla y el azúcar que son componentes de la cobertura se cristalizan de manera uniforme, así podemos realizar bombones, chocotejas, y otros decorados de […]...
Boquillas
¿Qué son las boquillas? Son conitos de hojalata, acero o plástico con distintos diseños que nos permiten hacer distintos tipos de decoraciones sobre las tortas. Estas se adaptan a las mangas reposteras y nos permiten hacer variadas figuras sobre una torta, para decorar pasteles también son usadas. Hay redondas, rizadas, estrella etc., con ellas puedes […]...
Bola de Oro
Postre típicamente peruano, muy fino elaborado con varias capas de bizcochuelo, el cual se rellena con manjarblanco, dulce de leche, cajeta, o mermelada de albaricoque y cubierta con maná elaborado con yemas, y decorado con figuras de maná en forma de frutas pequeñas. Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Glosario, Postres, Repostería....
Dulces
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