Estos son insumos que nos permiten que una masa o preparación para keke o bizcochos aumenten de volumen.
Polvo para hornear:
- Su presentación es en polvo, es una mezcla de bicarbonato de sodio, crémor tártaro y otros, generalmente se usa para que nuestros kekes o bizcochos queden más altos y esponjosos.
Bicarbonato de sodio:
- Ayuda a que las masas aumenten de volumen, da un tono más oscuro a las tortas y también ayuda a conservarlas.
Crémor tártaro:
- Se emplea para endurecer y blanquear los merengues.
Levadura fresca:
- Se debe conservar refrigerada. Se reconoce si está fresca por su color, debe ser de un tono marfil.
- Es necesario agregarle un poquito de agua o leche tibia para diluirla, si le agregamos una cucharada de azúcar al líquido que le echamos ayudará a activarla rápidamente.
- La levadura ablanda y madura la masa, además de de proporcionarle aroma y volumen.
Levadura seca:
- La utilizamos para la elaboración de panes, se diluye en agua tibia a caliente entre 40 a 45 grados.
- Es la levadura de cerveza deshidratada.
- Se recomienda una vez abierto el paquete de la levadura consumirlo dentro de las 24 horas.
- Se aconseja emplear 20 gramos por kilo de harina.
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Ligia Rodriguez
8 abril 2009
hola querida Queca, perdona que este abusando de tu amor por ensenarnos, pero te pido, te ruego, te doy un cielo, si pudieras dar la receta de nuestro pan frances querido,no sabes cuanto lo extranamos,mi mama,mis hermanas y yo,lo he buscado tanto pero no encuentro sitio alguno, donde pueda aprender hacerlo,te quiero y ruego por esta maravillosa receta..solo el pensar que talvez nos ayudes a obtenerla,ya es una dicha.
sera talvez la anoranza de nuestra tierra querida.
recibe desde ya el carino y agradecimiento.
Ligia Rodriguez
MARILUZ SILVA
12 marzo 2009
cuanta cantidad en gramage de gelatina sin sabor le puedo poner a un kilo de zanahoria
Gracias, chile
queca
9 febrero 2009
Hola Mariluz:
El cremor tártaro se usa para darle cuerpo o endurecer los merengues o cuando se monta las claras a punto nieve.
Si deseas que los bocaditos de zanahoria sean más consistentes le puedes agregar un poquito de colapez previamente hidratado.
Gracias a ti por escribirme.
Un abrazo desde Perù.
MARILUZ SILVA
5 febrero 2009
Hola, le doy gracias por todas sus recetas me han servido de mucho sobre todo en lo de los chocolates y mi consulta es la siguiente el cremor de tartaro sirve para hacer bocaditos de zanahoria para que le de mas consistencia.
gracias , saluda mary, de chile
queca
1 enero 2009
Hola Eugenia.
Te prometo este año publicar recetas para preparar distintos tipos de panes caseros, ejemplo, pan de molde, pan pita, de yema, francés, etc.
Espero este nuevo año poder brindarles recetas nuevas y prácticas.
Gracias a ti por escribirme.
Felicidades.
eugenia
25 diciembre 2008
Estimada Queca:
Se que su especialidad son los dulces, pero como a menudo eso implica hornear, me permito preguntarle si sabe una buena receta para hacer pan casero, tipo baguete frances o barra integral para cortar en rebanadas. un amigo me dio una, pero no esta muy clara la cantidad de levadura seca que se necesita para hacer 2 panes de unos 700 g cada uno…
Mucsisimas gracias por su dedicación y respuestas.
Atentamente,
Eugenia.
Ximena
29 septiembre 2008
hola Queca una consultita puedo sustituir el cremor tartaro x polvo de hornear para hacer chifon??
queca
10 septiembre 2008
Hola Roxi:
Sí, el azúcar muy húmeda altera la textura de los kekes.
Una mejor manera de medir el azúcar rubia es vaciarla en la taza y hacerle presión con la palma de la mano, para que quede bien compacta y tener el peso que necesitamos.
A medio kilo de harina sin peparar le agregas dos cucharaditas al ras de polvo de hornear.
Espero te ayuden estos consejitos.
Suerte.
Tita
3 septiembre 2008
Hola queca… quisiera saber cual es el contenido de un sobre de levadura Royal., pues he estado viendo recetas en otros site y dicen agregar un sovbrecito de levadura pero ni idea del contenido… Espero una respuesta muchas gracias una vez mas…. un abrazo y q dios te bendiga
roxi
20 agosto 2008
hola queca al usar azucar humeda ,habria alguna alteracion en los kekes ? y si usara harina sin preparar para los kekes cuanto de polvo de hornear puedo usar para medio kilo de harina ?