keke de Mandarina y Coco

IMG_1570Sencillamente delicioso, económico y nutritivo.

Ingredientes:

100 gramos de margarina o mantequilla sin sal
130 gramos de azúcar granulada
Ralladura de cascara de mandarina
2 huevos
200 gramos de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de mixo
½ taza de jugo de mandarina ( 3 mandarinas)
60 gramos de coco rallado ( finito )

Preparación:

    Cremar muy bien la margarina o mantequilla con el azúcar, batir por 5 minutos.

    Incorporar la ralladura de la mandarina, y el mixo, batir bien.

    Agregar los huevos 1 a uno, batiendo entre cada uno 3 minutos.

    Cernir la harina con el polvo de hornear, e incorporarla a la preparación anterior en dos partes.

    Luego agregar el jugo de la mandarina, mezclar muy bien.

    Añadir el resto de la harina, incorporar muy bien, este paso se pude hacer con espátula de jebe o madera.

    Por último agregarle el coco rallado, mezclar muy bien hasta que se incorpore a la preparación.

    Vaciar la preparación en un molde rectangular, tipo keke inglés, medida 23 x 12 ctms. Previamente engrasado con puralix

    Precalentar el horno por 15 minutos, horno 180° grados centígrados, hornear por 35 a 40 minutos.

    Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldar.

Tips:

  • Ideal para la lonchera de los niños o para hacer un keke para una fiesta infantil.
  • Es un poco difícil rallar la cascara de la mandarina, les sugiero hacerlo con un rallador finito .
  • El mixo,es un emulsificante que logra la distribución pareja de las materias grasas usadas en la preparación, logrando que los kekes nos queden suaves y esponjosos.
  • El Puralix (Puratos) es un agente desmoldante que se puede aplicar con un rociador o una brochita, con eso evitamos engrasar y enharinar el molde y desmoldar el keke sin dificultad.
  • El Mixo y el Puralix, se consigue en las tiendas que venden insumos para repostería.
  • El costo de este riquísimo keke de mandarina y coco es de 5.00 soles aproximadamente.

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