Esta es una receta base para preparar una keke o una torta. Se le pueden agregar otros ingredientes y la haremos diferente.
Ingredientes base:
500 gramos de mantequilla o margarina
750 gramos de azúcar granulada (blanca o rubia)
10 huevos
1 kilo de harina preparada (leudante)
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de líquido (leche, jugo de naranja, mandarina, licor, miel de chancaca, etc.)
Preparación:
De los 10 huevos que indica la receta, separar 6 claras y 12 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar.
Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (cremar), agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia, hacerlo por 2 minutos aproximadamente.
Añadir a ésta preparación los huevos restante (4), hacerlo 1 por 1, batiendo de 2 a 3 minutos entre huevo y huevo, incorporar el total de las yemas (6) todas juntas.
Cernir la harina y el polvo de hornear (3 veces) añadirlos intercalando con los ingredientes líquidos, hacerlo en tres partes, se comienza con harina y se termina con harina.
Incorporar las claras batidas en forma envolvente y lenta, hacerlo con espátula o batidor globo.
Enmantequillar y enharinar el molde, colocarle en la base un disco, rectangular o cuadrado de papel manteca, todo depende del tipo de molde.
Vaciar la preparación y llevar al horno precalentado 175º C por 1 y 1/4 horas a 1 y ½ horas aproximadamente.
Tips:
Con esta receta base se pueden hacer muchas variaciones, por ejemplo:
- Keke de vainilla, donde se indica 2 tazas de líquido se le pone leche terciada (mitad leche y mitad agua) y dos cucharaditas de vainilla, le puedes agregar chips de chocolate o 200 gramos de pasas de uva.
- Keke de naranja, reemplazar el líquido por jugo de naranja y ralladura (luquete) de la misma.
- Keke de frutas: lleva dos tazas de leche (terciada), pecanas o castañas, pasas, higos, fruta confitada (1/2 kilo en total de frutas), puedes reemplazar una taza de líquido por ½ taza de miel de chancaca y ½ taza de coñac, pisco, vino dulce, vodka, etc., en ese caso disminuirías la cantidad de azúcar a 500 gramos.
- Otros: de chocolate, agregándole cocoa o cacao en polvo, de castañas con castañas tostadas y ralladas, de coco incorporándole 250 gramos de coco rallado, etc., en este caso el ingrediente líquido sería leche.
- Si deseas que el keke te salga esponjoso le puedes agregar las dos cucharadas de mixo, antes de incorporarle la harina, es decir cuando le agregaste los huevos.
- Esta receta es para un molde redondo de 30 centímetros de diámetro, o cuadrado de 30 x 30 cm.
- Si vas a hacer una torta forrada necesitas aproximadamente 1 y 1/2 kilo de fondant o masa elástica para cubrir el keke.
- Una porción de torta debe pesar aproximadamente entre 80 a 100 gramos.
Etiquetas : Dulces, Keke Base, Postres, Repostería
Roxanita Lezama
7 mayo 2018
Queca…Gracias x tus recetas…voy a preparar esta para el 1er añito de mi bebé tengo moldes de esos largos para queque inglés…x favor esta receta me llenará 1 o 2 moldecitos de los largos?….y más o menos cuantas porciones saldrían x molde…tengo 50 niños invitados…mil gracias espero me respondas pronto…el sábado es la matiné
Queca
15 mayo 2018
Hola Roxanita, disculpa que te responda un poco tarde…. espero haya salido linda la fiesta de tu bebe. De todas maneras quiero responder tu consulta , esta receta es de un kilo de harina, salen 6 molde rectangulares para keke ingles de 22 de largo., en porciones te deben salir 50 aproximadamente
Gracias a ti por escribirme, saludos.
Haydeee
22 febrero 2018
Hola Queca, cuantas porciones salen de tu receta? Mi niño cumple cinco añitos y me gustaria prepararlo. Vendran como 50 niños y no se si me alcance.. Queca el mixo no le cambia el sabor al queque?
Mil gracias por ayudarnos a las madres a preparar dulces ricos para nuestros engreídos. Que Dios te bendiga.
Queca
4 marzo 2018
Hola HAYDEE, disculpa por la demora en responder tu consulta. esta receta te alcanza para hacer una torta de 50 porciones, El Mixo es un emulsificante que permite que la materia grasa se distribuya en forma pareja, da suavidad a la preparación, no altera para nada el sabor.es opcional si deseas lo puedes obviar.
Gracias ti y todas las amigas qeu confían en mis recetas, estoy feliz que las preparen. Cualquier duda o consulta escríbeme, y disculpa si tardo en responder.. son muchas las personas que me escriben.
Un abrazo, espero haya pasado un día tu niño,
slds.
Carmen
10 febrero 2018
Hola Queca gracias por compartir tu conocimiento nos ayudas muchísimo.. por favor aconsejarme. Necesito preparar una torta de matrimonio de dos pisos y es para 80 personas esta cantidad ingredientes seria suficiente para el primer piso y para el segundo.seria. la mitad de ingredientes? Tengo el molde de 30cm y otro de 24. Ojalá puedas responderme o alguien que vea mi pregunta por favor. Es mi primer pedido de torta. En realidad yo preparo tus recetas que me han ayudado much. Muchísimas.gracias Queca
Queca
20 febrero 2018
Hola Carmen, espero recibas mi respuesta a tiempo, me dices que tienes que hacer una torta para 80 personas, para el primer piso debes usar como
referencia 1 kl. de harina, y para el segundo piso aproximadamente 600 a 700 gramos de harina.
El tamaño de los moldes están bien, si algo no le queda claro escríbame, le respondo de inmediato.
Un abrazo, suerte.
jacky
1 febrero 2018
Hice este queque (de vainilla) para el cumpleaños y me salio riquisimoooo!! después de varios intentos con otras recetas, al fin lo logre.
Muchas gracias Queca!!!
Queca
1 febrero 2018
Hola Jacky, felicitaciones!!! me alegra que te haya salido bien. Gracias por visitar mi blog.
Cualquier duda o consulta escríbeme.
slds.
Maribel
12 septiembre 2017
Buenas noche Queca tengo ya mi queque, cuanto tiempo debo esperar para forrarlo con el fondant, ¿se debe deja el queque en la quequera o se guarda libre y volteado. gracias
Queca
13 septiembre 2017
Hola MARIBEL. Cuando ya el keke está horneado, has probado que el centro esté cocido con un palito de brochet, el cual debe salirte limpio, lo retiras del horno, dejas enfriar unos 10 minutos, lo desmoldas y lo dejas que enfríe totalmente, luego procedes a prepararlo para forrarlo con fondant o masa elástica. Cuando te dijo prepararlo para forrar es que debes untarle manjar, frosting o buttercream antes de colocarle la masa de forro.
Espero que esos consejitos te ayuden.
Un abrazo, suerte.
delia
1 septiembre 2017
Muchas gracias por compartir tus recetas,,,,puedo hacer mitad de esta receta??
Queca
2 septiembre 2017
Hola DELIA, GRACIAS A TI POR VISITAR EL BLOG. Si puedes hacer la mitad e la receta, lo que te sugiero es que controles que el tiempo de horneado es menor.
Un abrazo, suerte.
ANGIE
14 abril 2017
HOLA QUECA MUCHAS FELICIDADES MUCHAS !! HICE ESTE QUEQUE Y ME SALIO RIQUISIMO .. ME HAS ENSEÑADO MUCHAS RECETAS VOY APRENDIENDO DE TU PAGINA DIOS TE BENSIGA MUCHO .. GRACIAS QUECA
Queca
21 abril 2017
Felicitaciones a ti Angie, buena alumna!!! cualquier duda o consulta escríbeme.
Mucha suerte, bendiciones.
Liliana Berto
9 marzo 2017
Holy Queca.. gracias mil por compartir tus recetas lo cierto es que tenía muchas dudas con respecto a la variación de queques…. te cuento que estoy aprendiendo a forrar y decorar tortas.tenia dudas sobre queque infantil que lleva chispas de chocolate que en estos tíempos es muy pedida para fiestas de cumpleaños de niños te agradezco mucho por todas tus enseñanzas .Dios te bendiga .saludos lily
Queca
11 marzo 2017
Hola Liliana, muchas gracias por tu amable comentario, que bueno que te sirvan las recetas, cualquier duda o consulta escríbeme.
UN abrazo.
Martha
2 febrero 2016
Queca; muchas gracias por tus recetas; son tan didacticas me encantan porque no solo te quedas en la receta,nos das tip; variaciones y el numero de molde que debemos usar…VALES UN PERU querida, si hubiesen mas personas como tu :que maravilla!!!!!! .un sincero abrazo……
Queca
14 febrero 2016
Querida MARTHA, muchas gracias por tu cariñoso comentario, es un gusto para mi poder enseñarles algo de lo poco que se. Ya saben qeu cuentan conmigo, escríbeme si tienes alguna duda o consulta con mucho gusto te responderé, aunque a veces tardo un poquito trato hacerlo a penas tenga un tiempito.
Un abrazo, mucha, mucha suerte.
Queca.
Sheila Delgado
28 septiembre 2015
Hola Queca, gracias por compartir tus tips, son de mucha ayuda…sigo tus recetas porq son muy practicas y me salen bien, lo que si quisiera saber porque me sale el keke desnivelado, anteriormento prepare para mi casa, pero ahora estoy preparando esta receta del keke basico para forrarla con fondant y temo que me salga igual….otra consulta mi horno no tiene grados sino numeros del uno al seis..en que numero debo hornear mis kekes? muchas gracias por tu respuesta.
Queca
28 septiembre 2015
Hola Sheila, muchas gracias por tu comentario. me alegro que te resulten útil las recetas de mi blog. Si el keke te sale desniveado es por que tu horno no está parejo, si eso te sucede trata de nivelarlo colocándole algo que levante la parte que está más baja, puede ser una latita, una espátula desde luego resistente al calor.
Como me dices que tu horno no marca los grados, sólo tiene números debes hornear entre el 3 y el 4 que sería aproximadamente 175 a 180 grados..
UN abrazo, suerte.