General
¿Cómo conservar las tortas de frutas por varios meses?
Es una costumbre que algunas parejas de recién casados deseen conservar una porción de su torta de matrimonio para consumirla en su primer aniversario, me permito darles algunas recomendaciones: Envuelve muy bien la porción de torta en papel aluminio. No hacerlo en un recipiente ya que esto fomentaría la formación de moho. Las tortas de...
Modelo de Cajitas Navideñas
Hay una gran variedad de estuches o cajitas para presentar los bombones o chocotejas. Las hay de plástico con tapas transparente que permiten ver la decoración que se les ha hecho a los bombones, su costo es bastante cómodo. También hay de cartón corrugado color natural y de colores. Impresas con motivos navideños, etc. Te...
Proveedores de Insumos en Venezuela
En respuesta a las constantes consultas de nuestras amigas del país hermano de Venezuela, referente a la Goma Tragacanto y a otros insumos, a continuación les comento algunos datos importantes: En Venezuela se conoce la Goma Tragacanto como Goma Arábiga. Se consigue en casas especializadas en venta de productos para repostería, y en algunas tiendas...
Praliné Crocante
Este es un praliné casero ideal para rellenar bombones, acompañar postres, decorar helados, y otros. Ingredientes: 1 taza de azúcar 6 cucharadas de agua 100 gramos de maní o almendras tostadas y picadas Preparación: Colocar en una cacerolita de fondo grueso el azúcar y el agua hasta que tome color caramelo, evitar que se queme,...
Un saludo muy especial a todos los lectores de DulcesdeQueca.com
Quiero aprovechar la fecha 17 de octubre para agradecerles su visita a la página. Hace un año me animé a publicar recetas de repostería. Desde muy pequeña me gustó hacer postres y dulces, experimentar recetas e ir aprendiendo de otras personas que sabían más que yo, porque siempre tenemos algo nuevo que aprender, y toda...
Relleno para torta con queso crema
Delicioso relleno que puede ser empleado en una torta muy especial. Ingredientes: ½ kilo de queso crema (media libra) ½ taza de azúcar en polvo (neva azúcar, azúcar glass, pulverizada, etc.) 2 cucharadas de crema de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla u otra esencia a tu elección. Preparación: Colocar el queso en un...
Manjarblanco o dulce de leche de coco
Exquisito manjar que puede servirnos de rellenos para tortas, chocotejas, bombones o cualquiera otro postre. Ingredientes: 1 Lata de leche condensada Nestlé 1 Lata de leche evaporada 120 grs. de coco rallado de buena calidad 1 ramita de canela. Preparación: En una cacerolita u ollita de fondo grueso, colocar la leche evaporada (pura), la leche...
Tips para tener éxito en la elaboración de postres de masa hojaldre
De mucho uso en la repostería por la variedad de postres que se preparan con ella, acá te doy algunos secretitos para trabajar la masa hojaldre: Elabora la masa hojaldre de acuerdo a la receta que tengas (ver post Receta de la masa hojaldre). En todo momento la masa debe permanecer en refrigeración, es decir...
Crema de Almendras
Exquisita crema se usa con relleno de pasteles, tortas, pies, etc. Ingredientes: 200 gr. de mantequilla 200 gr. de almendras procesadas (en polvo) 3 huevos 200 gr. de azúcar en polvo o glass 30 gr. de harina Preparación: Tostar ligeramente las almendras, luego procesarlas muy bien. Colocar en un tazón la mantequilla y el polvo...
Como elaborar una manga pastelera o cornete con papel manteca o encerado
Este tipo de manga o cornete te permite hacer decorados muy finos y hacer inscripciones sobre la torta. Paso a paso: Hacer un cuadrado de papel manteca o encerado y cortarlo por la mitad, formando un triángulo. Cruzar las puntas largas formando un cono, y doblar las puntas que sobran una hacia adentro y la...
Salsa Cappuccino
Excelente salsa para acompañar pasteles helados o mousses. Ingredientes: 1 Lata de leche condensada Nestlé 4 cucharadas de café instantáneo 4 cucharadas de crema de leche Preparación: Colocar los ingredientes en un bowl, batirlos hasta que estén bien incorporados, vaciarlos en una salserita y servirlo acompañando pasteles, helados, etc. Tips: La lata de leche condensada...
Mermelada de zanahoria y naranja
Prepara está exquisita mermelada ideal para grandes y niños. Ingredientes: ¼ kilo de zanahoria 1 taza grande de jugo de naranja ½ kilo de azúcar blanca 1 cucharadita de pectina 1 gotitas de jugo de limón Preparación: Lavar bien la zanahoria cortarla en trozos y ponerla a sancochar durante ½ hora, hasta que esté bien...
Tulipas
Masa muy ligera y fácil de modelar. Las tulipas sirven como base para servir helados, mousse, frutas y otros dulces. Ingredientes: 75 grs. de margarina derretida ½ taza de azúcar en polvo 4 claras de huevo ½ taza de harina Esencia de vainilla Preparación: Colocar en un tazón la margarina y el azúcar, mezclar hasta...
¿Cómo elaborar flores de azúcar?: Azucenas
¿Quieres elaborar bellas azucenas de azúcar? Aquí te cuento el paso a paso: Material: Masa para elaborar flores de azúcar. Cortadores o marcadores de pétalos. Alambre de cobre # 26. Alambre delgado para formar los pistillos. Cinta de floristería o floratape blanco. Colorante amarillo para dar color al pistillo. Elaboración: Estirar un pedazo de masa...
Como forrar con masa elástica o fondant una torta redonda
Sigue estos pequeños pasos para que quede perfecta tu torta: Prepara la masa elástica y el fondant y estíralo sobre la mesa con un rodillo o palote, colócalo un poquito de azúcar en polvo o impalpable para que no se pegue, irla girando para evitar que se adhiera a la mesa. Es necesario que hayas...
Crema Pastelera
La crema pastelera es una de las cremas más fáciles de preparar y es muy usada en la repostería. Ingredientes: 6 yemas 2 tazas de leche evaporada 1 taza de agua 1 taza de azúcar 50 grs. de maicena 50 grs. de harina Esencia de vainilla a gusto 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Colocar en...
Pasta Choux o Masa Bomba
La Pasta Choux o Masa Bomba son pequeñas bombitas de masa que duplican su volumen al hornearse. Con ellas se prepararan los deliciosos profiteroles. Ingredientes: ¼ de litro de agua 60 gramos de margarina 75 gramos de harina 2 huevos 1 pizca de sal Preparación: Colocar en una cacerolita el agua, la margarina y la...
Punto perdido o Cornelli
El punto perdido es una técnica especial de decoración de tortas que es particularmente apropiada para tortas de bodas, showers, primera comunión y en tortas cubiertas con masa elástica o fondant. Usualmente se hace en color blanco sobre fondo de color pastel. Si bien el punto perdido requiere técnica en la decoración, la práctica continua...
Praliné fácil
De muy fácil preparación, el praliné se usa para relleno de bombones, para relleno de pasteles, como decoración de helados, etc. Ingredientes: 250 gr. de azúcar. Opciones: Almendras tostadas y picadas, no procesadas totalmente. Maní tostado sin sal, picado groseramente, es decir no molido Pecanas tostadas y picadas. Un poquito de mantequilla. Preparación: Emnantequillar una...
Relleno para bombones de café o capuchino
Este es un delicioso relleno para los amantes del sabor especial del café, combinado con chocolate. Paso a paso: Preparación del relleno base (ver post relleno base para chocotejas) 1 cucharadita de café instantáneo 100 gr. de chocolate cobertura bitter (1 tableta) Molde de plástico para bombones Pirotines Preparación: Primero preparan su relleno especial de...
Tabla de Temperaturas del Horno
Para poder tener éxito en la elaboración de postres, pasteles y cakes, es muy importante tener en cuenta la temperatura el horno. A continuación les proporciono la siguiente tabla de equivalencias: Descripción Grados Celsius (°C) Grado Fahrenheit Súper bajo 100° 225° Súper bajo 120° 250° Muy bajo 140° 275° Muy bajo 150° 300° Moderado 180°...
Fondant extendido
La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas. Ingredientes: 2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor 6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina 100 cc. de agua 3 cucharadas grandes de glucosa 1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable. Preparación: Hidratar la gelatina sin sabor...
Frosting
El frosting es una cubierta y relleno para tortas, típica de Puerto Rico y República Dominicana. Ingredientes: 1 taza de claras de huevo 3 tazas de azúcar 1 taza adicional de azúcar 1 cucharadita de cremor tártaro 1 cucharada o más de Ron (a gusto, pero sin exagerar) de preferencia de color blanco 1 cucharada...
Glasé de encaje
Este glasé se emplea para hacer trabajos de filigrana y guipiur. Ingredientes: 1 clara 250 grs. de Azúcar en polvo o finita. 1 cucharadita de goma arábiga. Preparación: Colocar en un tazón la clara de huevo, batirla hasta que haga espuma, agregar de a pocos el azúcar previamente cernida, cuando el glasé tenga cierta consistencia,...
Naranjas confitadas
Las naranjas confitadas son ideales para decoración de postres, helados y como relleno de chocotejas o bombones. Ingredientes: Cáscaras de naranja Agua cantidad necesaria 100 grs. de azúcar. Preparación: Lavar bien las cáscaras de la naranja, cortarlas en tiritas (juliana), colocarlas en una cacerolita, ponerlas a hervir, hacer este proceso por tres veces. Poner las...
Manjarblanco de leche condensada
A continuación les presento una manera sencilla de preparar manjarblanco con leche condensada: Ingredientes: 1 tarro de leche condensada Agua, cantidad suficiente Preparación: Colocar en una cacerolita la lata de leche condensada (sin abrir) ponerle agua hasta que la cubra, llevar a fuego dos horas aproximadamente. Retirar del fuego dejar enfriar bien antes de abrir...
¿Cómo hacer figuras de mazapán?
El mazapán es una masa lisa y blanda que te permite moldear frutas, flores, figuras con la ayuda de cortadores, de moldes o en forma manual. Ingredientes: Mazapán (ver post Mazapán) Cortadores de diferentes formas Colorantes especiales para repostería Elaboración de las figuras: Teñir el mazapán, es decir tomar porciones y darle diferentes colores. Extender...
Glasé
Este baño sirve como cobertura y decoración de tortas, para decoración de galletas, magdalenas, relleno para bombones, etc. Los puntos del glasé real Son las distintas consistencias que se le da al glasé para utilizarlo en diferentes trabajos: Punto medio: Es la consistencia que se obtiene cuando al preparar el glasé (ver ingredientes en el...
Mermelada de albaricoque o damasco
Deliciosa mermelada que la puedes preparar en casa, sirve como relleno para tortas, relleno para bombones o para acompañar otras preparaciones. Ingredientes: 250 grs. de albaricoques o damascos 200 grs. de azúcar blanca Jugo de un limón Preparación: Poner a remojar o hidratar los albaricoques en agua hirviendo hasta que queden suaves, retirarles todo el...
Rosas de gelatina en tercera dimensión
Otra novedad de la repostería es elaborar estos postres con gelatina, una bella alternativa para todas las personas amante de los dulces. Esta es una hermosa corona que lleva rosas de gelatina en tercera dimensión, tiene como ingredientes gelatina, azúcar refinada, leche en polvo vainilla, esencia de limón, ácido cítrico y colorantes vegetales. Estos postres...
Crema Chantilly
Esta crema es básica en la repostería, es muy fácil de preparar y tiene múltiples usos. Ingredientes: ½ litro de crema de leche 50 grs. de azúcar en polvo o impalpable Vainilla al gusto Preparación: Poner a helar la crema de leche de preferencia un día antes de preparar la crema chantilly. Colocar en un...
Mermelada gelificada
Has preparado un pie con frutas o una torta y quieres darle un acabado diferente, acá te doy la siguiente receta súper fácil. Ingredientes: 3 cucharadas de la mermelada de sabor que tú desees 1 sobre de colapez ½ taza de agua Preparación: Hidratar el colapez en la ½ taza de agua fría. Colocar la...
Caramelo
Preparado a base de azúcar, ideal para cubrir el fondo de los postres que van a baño maría. Ingredientes: 200 grs. de azúcar blanca granulada Opcional: 4 cucharadas de agua Preparación: Se puede preparar el caramelo de dos maneras: Poniendo en una cacerolita de fondo grueso el azúcar sola, y dejar que se disuelva, hasta...
Merengue Francés
El merengue francés es el más simple y común de los merengues, de muy sencilla preparación. Ingredientes: 4 claras 250 grs. de azúcar blanca 1 cucharadita de maicena 1 pizca de sal Preparación: Colocar las claras en un tazón o bowl, batirlas a punto de nieve, junto con el azúcar y la pizca de...
Coulis
Salsa de frutas que puede convertir un simple postre en un exquisito manjar, ya que decora y da color al plato. Ingredientes: ¼ kilo de pulpa de fruta (fresas, lúcuma, mango, kiwi, etc.) 1 taza de azúcar Jugo de limón (opcional) Preparación: Licuar la pulpa de la fruta con el azúcar, si desea le puede...
Bavarois de Guindones
Postre de fácil preparación, muy fresco, recomendado en dietas bajas de colesterol, ya que es elaborado sólo con claras de huevo. Ingredientes: 8 claras 18 cucharadas de azúcar blanca ¼ de kilo de guindones sin pepa o carozo ¼ de kilo de azúcar Preparación: Preparar caramelo y cubrir un molde con hueco en el centro,...
Mazapán
El Mazapán es una masa elaborada con almendras molidas y azúcar en polvo, se utiliza para cubiertas de tortas y para modelar frutas (bocaditos). Ingredientes: 250 grs. de almendras molidas o procesadas 250 grs. de azúcar en polvo o impalpable 2 claras (huevo mediano) 1 a 2 gotitas de esencia de almendras Opcional: Colorante especial...
Maná
El Maná es utilizado como cubierta para tortas, destacándose la famosa Bola de Oro, postre muy fino y delicado. Ingredientes: 1 litro de leche 1 huevo 6 yemas 1 taza de azúcar blanca 200 grs. de azúcar en polvo o impalpable Preparación: Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, el huevo y las yemas,...
Merengue Italiano
El Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres. Ingredientes: 4 claras de huevo 400 grs.de azúcar blanca Agua, cantidad necesaria Opcional: Esencia saborizante Colorante para repostería Preparación: Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que...
Receta de la Masa Hojaldre
De textura muy crocante, la Masa Hojaldre es utilizada para la elaboración de una variedad de postres y también en presentaciones saladas. Ingredientes: Para la masa: ½ Kg. de harina preparada 50 grs. de margarina 1 cucharada de vinagre blanco 1 taza de agua fría 1 pizca de sal Para el relleno o amasijo. ...
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