General

En esta página encontrará los últimos temas sobre "General" en nuestro blog.
Hace 5 años

Flores de Azúcar

Elaboración de margaritas con masa para elaborar flores. Ingredientes: Masa para elaborar flores de azúcar (Ver post) Cortadores o cortantes en forma de margarita Cortador o cortantes en forma de sépalos Alambre de cobre # 20 Floratape o cinta engomada color verde Marcador de nervaduras 1 boleador Papel aluminio o papel toalla 1 base  para...

Hace 5 años

Saludos a las amigas de Dulces de Queca

Saludos a las amigas(os) de dulcesdequeca.com, Me es muy grato saludarlas y pedirles disculpas por haber dejado de publicar recetas y contestar sus comentarios durante un mes. Dulces de Queca se tomó unas vacaciones y ahora ya de regreso continuaré ofreciéndoles recetas y atendiendo sus consultas. Muchas gracias por sus preferencia al visitar la página y...

Hace 5 años

Cómo Preparar Caramelo y Acaramelar un Molde

A veces queremos acaramelar un molde, y éste se nos azucara o se nos quema. Existen varias técnicas ésta es una de ellas. Ingredientes: 200 gr. de azúcar blanca granulada (1 y 1/4 taza aproximadamente.) Sigue el siguiente paso a paso: Puedes preparar el caramelo directamente sobre el molde donde vas a  hacer el postre,...

Hace 6 años

Conservación de las Frutas

Esta es una ayuda para saber como podemos conservar algunas  frutas frescas y prolongar su duración: Uvas: Se conservan refrigeradas por una semana, tratar de comprarlas duras o firmes. Plátanos: Se conservan en el frutero por dos días, si están verdes 4 días, no deben taparse. Si se refrigeran, la cáscara se pone negra por...

Hace 6 años

Proveedores de Insumos en México

Proveedores de Insumos en México: Casa Zárate, en la calle Mesones 44-C, Colonia Centro, en el centro Histórico de México D.F. En este establecimiento pueden conseguir glucosa, goma tragacanto y es muy posible que vendan otros insumos para repostería. Dawn Mixto Internacional S.A. Naucalpan – Estado de México Teléfono 55 76 38 00 Proveedor de...

Hace 6 años

Como Elegir y Conservar las Manzanas

Para consumir directamente o cuando deseas elaborar un agradable postre sigue estos pasos: Se deben desechar aquellas manzanas con golpes, pudrición, arrugas, puntos blandos, máculas o manchas. Si bien las que tienen algunas máculas, más o menos oscuras, o parezcan moteadas pueden estar perfectamente sanas, estas motas pueden estar extendidas por toda la piel y...

Hace 6 años

Mermelada de Membrillo

Exquisita y económica mermelada, muy utilizada para relleno de pasteles, para untar en tostadas o galletas, ideal para niños y adultos. Ingredientes: 1 kilo de membrillos frescos 800 grs. de azúcar Agua cantidad necesaria 2 ramitas de canela entera 4 clavos de olor Opcional: 1 cucharadita de pectina Preparación: Lavar muy bien los membrillos, cortarlos...

Hace 6 años

Mermelada de Moras

Deliciosa y aromática fruta silvestre de sabor dulce con matices ácidos, ideal para acompañar postres como: un exquisito pie o tarta de queso, helados, tostadas etc. Ingredientes: ½ kilo de moras frescas ½ kilo de azúcar Jugo de limón. Preparación: Limpiar las moras, retirándole todas las impurezas, luego lavarlas muy bien y escurrirlas. Colocarlas en...

Hace 6 años

DulcesdeQueca.com en Impagable

Hace unos días tuvimos la oportunidad de estar en una simpática entrevista con Carlos Wertheman en el nuevo programa Impagable.com. Ahí hablamos sobre lo que más nos gusta, los dulces, junto con Pierina Papi de Cucharas Bravas. Una agradable ocasión en la que compartimos nuestra afición por la buena mesa y pudimos comentar algunas de...

Hace 6 años

[Video] Receta de la masa elástica

A pedido de muchas de nuestras lectoras que desean preparar la masa elástica, a continuación les presentamos un video que les explicará la receta paso a paso. Video Masa Elástica En él podrán encontrar también el detalle de los ingredientes necesarios. Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Repostería, Tortas, Video....

Hace 6 años

Torta de Manzana y Piña

Esta es otra exquisita alternativa para preparar una torta infantil. Ingredientes: 400 grs. de harina preparada 200 grs. de margarina 4 huevos 1 lata grande de leche condensada 2 tazas de manzana rallada 1 taza de piña en conserva o almíbar 1 cucharadita de polvo de hornear o leudante 1 cucharadita de bicarbonato. Preparación: Pelar...

Hace 6 años

¿Cómo conservar las tortas de frutas por varios meses?

Es una costumbre que algunas parejas de recién casados deseen conservar una porción de su torta de matrimonio para consumirla en su primer aniversario, me permito darles algunas recomendaciones: Envuelve muy bien la porción de torta en papel aluminio. No hacerlo en un recipiente ya que esto fomentaría la formación de moho. Las tortas de...

Hace 6 años

Modelo de Cajitas Navideñas

Hay una gran variedad de estuches o cajitas para presentar los bombones o chocotejas. Las hay de plástico con tapas transparente que permiten ver la decoración que se les ha hecho a los bombones, su costo es bastante cómodo. También hay de cartón corrugado color natural y de colores. Impresas con motivos navideños, etc. Te...

Hace 6 años

Proveedores de Insumos en Venezuela

En respuesta a las constantes consultas de nuestras amigas del país hermano de Venezuela, referente a la Goma Tragacanto y a otros insumos, a continuación les comento algunos datos importantes: En Venezuela se conoce la Goma Tragacanto como Goma Arábiga. Se consigue en casas especializadas en venta de productos para repostería, y en algunas tiendas...

Hace 6 años

Praliné Crocante

Este es un praliné casero ideal para rellenar bombones, acompañar postres, decorar helados, y otros. Ingredientes: 1 taza de azúcar 6 cucharadas de agua 100 gramos de maní o almendras tostadas y picadas Preparación: Colocar en una cacerolita de fondo grueso el azúcar y el agua hasta que tome color caramelo, evitar que se queme,...

Hace 6 años

Un saludo muy especial a todos los lectores de DulcesdeQueca.com

Quiero aprovechar la fecha 17 de octubre para agradecerles su visita a la página. Hace un año me animé a publicar recetas de repostería. Desde muy pequeña me gustó hacer postres y dulces, experimentar recetas e ir aprendiendo de otras personas que sabían más que yo, porque siempre tenemos algo nuevo que aprender, y toda...

Hace 6 años

Relleno para torta con queso crema

Delicioso relleno que puede ser empleado en una torta muy especial. Ingredientes: ½ kilo de queso crema (media libra) ½ taza de azúcar en polvo (neva azúcar, azúcar glass, pulverizada, etc.) 2 cucharadas de crema de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla u otra esencia a tu elección. Preparación: Colocar el queso en un...

Hace 6 años

Manjarblanco o dulce de leche de coco

Exquisito manjar que puede servirnos de rellenos para tortas, chocotejas, bombones o cualquiera otro postre. Ingredientes: 1 Lata de leche condensada Nestlé 1 Lata de leche evaporada 120 grs. de coco rallado de buena calidad 1 ramita de canela. Preparación: En una cacerolita u ollita de fondo grueso, colocar la leche evaporada (pura), la leche...

Hace 6 años

Tips para tener éxito en la elaboración de postres de masa hojaldre

De mucho uso en la repostería por la variedad de postres que se preparan con ella, acá te doy algunos secretitos para trabajar la masa hojaldre: Elabora la masa hojaldre de acuerdo a la receta que tengas (ver post Receta de la masa hojaldre). En todo momento la masa debe permanecer en refrigeración, es decir...

Hace 6 años

Crema de Almendras

Exquisita crema se usa con relleno de pasteles, tortas, pies, etc. Ingredientes: 200  gr. de mantequilla 200 gr. de almendras procesadas (en polvo) 3 huevos 200 gr. de azúcar en polvo o glass 30 gr. de harina Preparación: Tostar ligeramente las almendras, luego procesarlas muy bien. Colocar en un tazón la mantequilla y el polvo...

Hace 6 años

Como elaborar una manga pastelera o cornete con papel manteca o encerado

Este tipo de manga o cornete te permite hacer decorados muy finos y hacer inscripciones sobre la torta. Paso a paso: Hacer un cuadrado de papel manteca o encerado y cortarlo por la mitad,  formando un triángulo. Cruzar las puntas largas formando un cono, y doblar las puntas que sobran una hacia adentro y la...

Hace 6 años

Salsa Cappuccino

Excelente salsa para acompañar pasteles helados o mousses. Ingredientes: 1 Lata de leche condensada Nestlé 4 cucharadas de café instantáneo 4 cucharadas de crema de leche Preparación: Colocar los ingredientes en un bowl, batirlos hasta que estén bien incorporados, vaciarlos en una salserita y servirlo acompañando pasteles, helados, etc. Tips: La lata de leche condensada...

Hace 6 años

Mermelada de zanahoria y naranja

Prepara está exquisita mermelada ideal para grandes y niños. Ingredientes: ¼ kilo de zanahoria 1 taza grande de jugo de naranja ½ kilo de azúcar blanca 1 cucharadita de pectina 1 gotitas de jugo de limón Preparación: Lavar bien la zanahoria cortarla en trozos y ponerla a sancochar durante ½ hora, hasta que esté bien...

Hace 6 años

Tulipas

Masa muy ligera y fácil de modelar. Las tulipas sirven como base para servir helados, mousse, frutas y otros dulces. Ingredientes: 75 grs. de margarina derretida ½  taza de azúcar en polvo 4 claras de huevo ½ taza de harina Esencia de vainilla Preparación: Colocar en un tazón la margarina y el azúcar, mezclar hasta...

Hace 6 años

¿Cómo elaborar flores de azúcar?: Azucenas

¿Quieres elaborar bellas azucenas de azúcar? Aquí te cuento el paso a paso:  Material: Masa para elaborar flores de azúcar. Cortadores o marcadores de pétalos. Alambre de cobre # 26. Alambre delgado para formar los pistillos. Cinta de floristería o floratape  blanco. Colorante amarillo para dar color al pistillo. Elaboración: Estirar un pedazo de masa...

Hace 6 años

Como forrar con masa elástica o fondant una torta redonda

Sigue estos pequeños pasos para que quede perfecta tu torta: Prepara la  masa elástica y el fondant y estíralo sobre la mesa con un rodillo o palote, colócalo un poquito de azúcar en polvo o impalpable para  que no se pegue, irla girando para evitar que se adhiera a la mesa. Es necesario que hayas...

Hace 6 años

Crema Pastelera

La crema pastelera es una de las cremas más fáciles de preparar y es muy usada en la repostería. Ingredientes: 6 yemas 2 tazas de leche evaporada 1 taza de agua 1 taza de azúcar 50 grs. de maicena 50 grs. de harina Esencia  de vainilla a gusto 1 cucharada de mantequilla. Preparación: Colocar en...

Hace 6 años

Pasta Choux o Masa Bomba

La Pasta Choux o Masa Bomba son pequeñas bombitas de masa que duplican su volumen al hornearse. Con ellas se prepararan los deliciosos profiteroles. Ingredientes: ¼ de litro de agua 60 gramos de margarina 75 gramos de harina 2 huevos 1 pizca de sal Preparación: Colocar en una cacerolita el agua, la margarina y la...

Hace 6 años

Punto perdido o Cornelli

El punto perdido es una técnica especial de decoración de tortas que es particularmente apropiada para tortas de bodas, showers, primera comunión y en tortas cubiertas con masa elástica o fondant. Usualmente se hace en color blanco sobre fondo de color pastel. Si bien el punto perdido requiere técnica en la decoración, la práctica continua...

Hace 6 años

Praliné fácil

De muy fácil preparación, el praliné se usa para relleno de bombones, para relleno de pasteles, como decoración de helados, etc. Ingredientes: 250 gr. de azúcar. Opciones: Almendras tostadas y picadas, no procesadas totalmente. Maní tostado sin sal,  picado groseramente, es decir no molido Pecanas tostadas y picadas. Un poquito de mantequilla. Preparación: Emnantequillar una...

Hace 6 años

Relleno para bombones de café o capuchino

Este es un delicioso relleno para los amantes del sabor especial del café, combinado con chocolate. Paso a paso: Preparación del relleno base (ver post relleno base para chocotejas) 1 cucharadita de café instantáneo 100 gr. de chocolate cobertura bitter (1 tableta) Molde de plástico para bombones Pirotines Preparación: Primero preparan su relleno especial de...

Hace 6 años

Tabla de Temperaturas del Horno

Para poder tener éxito en la elaboración de postres, pasteles y cakes, es muy importante tener en cuenta la temperatura el horno. A continuación les proporciono la siguiente tabla de equivalencias: Descripción Grados Celsius (°C) Grado Fahrenheit Súper bajo 100° 225° Súper bajo 120° 250° Muy bajo 140° 275° Muy bajo 150° 300° Moderado 180°...

Hace 6 años

Fondant extendido

La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas. Ingredientes: 2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor 6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina 100 cc. de agua 3 cucharadas grandes de glucosa 1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable. Preparación: Hidratar la gelatina sin sabor...

Hace 6 años

Frosting

El frosting es una cubierta y relleno para tortas, típica de Puerto Rico y República Dominicana.   Ingredientes: 1 taza de claras de huevo 3 tazas de azúcar 1 taza adicional de azúcar 1 cucharadita de cremor tártaro 1 cucharada o más de Ron (a gusto, pero sin exagerar) de preferencia de color blanco 1 cucharada...

Hace 6 años

Glasé de encaje

Este glasé se emplea para hacer trabajos de filigrana y guipiur. Ingredientes: 1 clara 250 grs. de Azúcar en polvo o finita. 1 cucharadita de goma arábiga. Preparación: Colocar en un tazón la clara de huevo, batirla hasta que haga espuma, agregar de a pocos el azúcar previamente cernida, cuando el glasé tenga cierta consistencia,...

Hace 6 años

Naranjas confitadas

Las naranjas confitadas son ideales para decoración de postres, helados y como relleno de chocotejas o bombones. Ingredientes: Cáscaras de naranja Agua cantidad necesaria 100 grs. de azúcar. Preparación: Lavar bien las cáscaras de la naranja, cortarlas en tiritas (juliana), colocarlas en una cacerolita, ponerlas a hervir, hacer este proceso por tres veces. Poner las...

Hace 6 años

Manjarblanco de leche condensada

A continuación les presento una manera sencilla de preparar manjarblanco con leche condensada: Ingredientes: 1 tarro de leche condensada Agua, cantidad suficiente Preparación: Colocar en una cacerolita la lata de leche condensada (sin abrir) ponerle agua hasta que la cubra, llevar a fuego  dos horas aproximadamente. Retirar del fuego dejar enfriar bien antes de abrir...

Hace 6 años

¿Cómo hacer figuras de mazapán?

El mazapán es una masa lisa y blanda que te permite moldear frutas, flores, figuras con la ayuda de cortadores, de moldes o en forma manual. Ingredientes: Mazapán (ver post Mazapán) Cortadores de diferentes formas Colorantes especiales para repostería Elaboración de las figuras: Teñir el mazapán, es decir tomar porciones y darle diferentes colores. Extender...

Hace 6 años

Glasé

Este baño sirve como cobertura y decoración de tortas, para decoración de galletas, magdalenas, relleno para bombones, etc. Los puntos del glasé real Son las distintas consistencias que se le da al glasé para utilizarlo en diferentes trabajos: Punto medio: Es la consistencia que se obtiene cuando al preparar el glasé (ver ingredientes en el...

Hace 6 años

Mermelada de albaricoque o damasco

Deliciosa mermelada que la puedes preparar en casa, sirve como relleno para tortas, relleno para bombones o para acompañar otras preparaciones. Ingredientes: 250 grs. de albaricoques o damascos 200 grs. de azúcar blanca Jugo de un limón Preparación: Poner a remojar o hidratar los albaricoques en agua hirviendo hasta que queden suaves, retirarles todo el...


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