Masa Elástica para forrar tortas

Masa ElásticaLa presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.

Ingredientes:

1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana

Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa

Preparación:

Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.

Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.

Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.

Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.

Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo  parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.

Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.

Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.

Tips:

  • Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
  • El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
  • Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
  • Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.

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691 Comentarios Dejar un comentario ›

  • yane
    26 febrero 2007

    hola amigas !!! quiero saber exactamente las medidas para realizar una torta de chocolate y bizcochos de 1kg es q hay muchas medidas y por fin q no se cual es la verdadera siempre me queda seca y dura (bizcocho) espero me ayuden gracias y muy buena tu pagina EXITOS

  • Queca
    25 febrero 2007

    Hola Anita:

    Te agradezco tu comentario, y que te gusten mis recetas, ya publique la receta de la masa para elaborar flores y accesorios, prontito daré el paso a paso de como elaborar flores, incluyendo fotos.
    Saludos

  • Queca
    25 febrero 2007

    Hola Margot Ivonne.

    Disculpa por la demora en responder a tu consulta, ojala hayas visto la receta de bizcochuelo, voy a seguir publicando otras de bizcochuelo y tortas.
    Gracias por tu comentario.

  • Queca
    25 febrero 2007

    Hola Melissa:

    Gracias por escribirme, te sugiero que si es una torta de 15 años para la fiesta de tu niña, la forres con Masa Elástica, es más elegante y satinada, le puedes dar color, y adornarla con flores y cintas
    Si tienes alguna duda, por favor hazmela saber.

  • MELISSA
    24 febrero 2007

    HOLA ESTOY EN LOS PREPARATVOS DE LA FIESTA DE 15 AÑOS DE MI HIJA Y QUISIERA SABER CON QUE TIPO DE MASA PUEDO DECORAR LA TORTA

  • carmen
    21 febrero 2007

    QUECA..
    MANTECA HIDROGENADA?
    manteca americana ?
    manteca vegetal? …..
    ES LO MISMO ………QUE VEGETALINA?
    me remitieron una receta desde Argentina y habla es de Vegetalina…
    Gracias por tu aclaratoria.

  • Queca
    19 febrero 2007

    Saludos Danitza:

    Gracias por tu comentario, sobre tu consulta, deseas saber como hacer figuras en pastillaje, o acabados para tortas, digamos gipiurs, o moldeados que se elaboran con glasé especial?
    Escríbeme si tienes alguna duda.

  • Queca
    19 febrero 2007

    Hola Liliana:

    No te aconsejo la Masa Elástica para forrar tortas infantiles, tienen bonito acabado pero los niños no la comen, te sugiero la decores con glasé, (post Glasé Real) es mucho más aceptada por ellos, además la puedes saborizar (Post Tortas infantiles). Gracias por tu consulta, si tienes alguna duda escríbeme.

  • Queca
    19 febrero 2007

    Hola Odalys:

    La masa elastica no es transparente, es blanca y satinada, y si se te parte cuando la estiras es probable que le falte líquido (agua) o no estés midiendo bien la goma tragacanto.
    Gracias por tu comentario, si tienes alguna duda escríbeme.

  • odalys
    16 febrero 2007

    hola es una bendicion esta maravillosa pagina , la tengo en mis favoritos jajaja siempre vengo cuando tengo dudas gracias.
    yo ya e podido hacer mi masa elastica pero no me queda transparente , la verdad nose porque y si la estiro se me parte , alguien podria ayudarme lo agradeceria , un besito a todos
    laly.

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