De textura muy crocante, la Masa Hojaldre es utilizada para la elaboración de una variedad de postres y también en presentaciones saladas.
Ingredientes:
Para la masa:
½ Kg. de harina preparada
50 grs. de margarina
1 cucharada de vinagre blanco
1 taza de agua fría
1 pizca de sal
Para el relleno o amasijo.
½ Kg. de margarina
4 cucharadas de harina
Preparación:
Colocar en un tazón o bowl la harina cernida, agregar la margarina a temperatura ambiente, el agua, vinagre y la pizca de sal, unir bien los ingredientes con un tenedor, con un cornet, o con la yema de los dedos; no amasar, solo unir. Hacer un bollito, cubrirlo y dejar reposar en el frío por media hora, más o menos.
Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa y hacerle un corte en el centro en forma de aspa o cruz, estirar los cuatro extremos, quedando un cerrito o montículo en el centro, colocar ahí el medio kilo de margarina bien fría, cubierta con las cuatro cucharadas de harina, y cubrirla con los cuatro extremos de la masa.
Golpear con el rodillo suavemente para sellar bien los extremos y formar un rectángulo. Refrigerar por media hora.
Nuevamente doblar la masa (rectángulo) con los dos extremos hacia el centro, volver a pasar el rodillo, refrigerar media hora.
Esta operación debe hacerse de cuatro a seis veces, para permitir que se formen las láminas delgadas cuando se hornea.
Tips:
- Se debe tener mucho cuidado de que no se rompa la masa y se salga la margarina, ya que se estropearía la Masa Hojaldre.
- Llevarla a refrigerar cubierta con papel film.
- Es aconsejable no amasar esta preparación ya que la masa perdería volumen al hornearla.
- Con está masa podemos elaborar los más variados postres, como el famoso Mil hojas, las Palmeritas u Orejitas, Pañuelitos con majarblanco, Empanaditas con crema pastelera, etc.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Hojaldre, Postres, Repostería.
dolly
31 marzo 2007
estas recetas son veridicas nunca me imagine poder preparar masa hojaldre, mis hijos y nietos la han disfrutado felicitaciones por todas las recetas de reposteria las estoy recomendando. felicitacionesssssssssss
Queca
20 marzo 2007
Saludos Marrita:
En la receta está bien explicado creo el paso, pones la masa sobre la mesa de trabajo, no la estiras, con un cuchillo haces un corte en forma de cruz en la parte superior de esta, luego abres cada lado lo estiras, y te vá a quedar un centro algo alto, ahi colocas la mantequilla o margarina, luego con los cuatro extremos de la masa, cubres totalmente la mantequilla, la idea es evitar que se salga y arruine la masa.
Espero que te ayude esta explicación adicional.
Gracias por tu consulta.
Saludos
marrita
18 marzo 2007
me gustaria mucho hacer esta masa de hojaldre pero no entiendo mucho como hacer el relleno con la mantequilla y harina, cortar en aspa? como…
katty m.
14 marzo 2007
muchas garcias por sus recetas son riquisimas y faciles de hacer.
LUIS ENRIQUE MELGAR
12 marzo 2007
Hola, todavía no la he hecho pero tengo una consulta, que pasaría si se le pone un poco de levadura seca, es que yo quiero hacer croissant.
gracias.
Queca
24 febrero 2007
Hola Mónica:
La harina preparada es la suave, que ya tiene leudante, creo que ustedes la llaman tres ceros o cuatro ceros?, si puedes te agradeceré me confirmes cuál es?
El vinagre hace que la masa te quede mucho más suave.
Gracias por escribir.
MONICA
23 febrero 2007
Ingredientes:
Para la masa:
½ Kg. de harina preparada CUAL ES ESTA HARINA ES LA DURA PARA HACER FRANCES O LA SUAVE PARA HACER PAN DE MANTECA
50 grs. de margarina
1 cucharada de vinagre blanco
1 taza de agua fría
1 pizca de sal
Queca
11 febrero 2007
Hola Sonia (Peggy)
Gracias por tu comentario, te agradeceré busques en Postres la receta del Milhojas, ahi está el paso a paso.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
MARIA SONIA
10 febrero 2007
ESTOY FELIZ POR TENER ESTAS RECETAS YA QUE ME FACINAN LOS POSTRES POR FAVOR QUISIERA LA RECETA DEL MIL HOJAS, MUCHAS GRACIAS, MI NOMBRE ES MARIA SONIA PERO TODOS ME LLAMAN PEGGY MIL GRACIAS.
eli
24 enero 2007
me encantan estos postres, quisiera que por favor me diran la receta para hacer los pañuelitos. gracias