Ene
27
2009
Bombones de Chocolate Dorados
Usando un poco nuestra imaginación, podemos brindarle a nuestros amigos, familiares y por qué no a nuestros clientes una gran variedad de exquisitos dulces.
Ingredientes:
100 gramos de cobertura (leche, bitter o blanca)
Relleno escojamos el que deseemos (Ver post bombones de chocolate)
Polvo de nácar o nacarador color dorado
Molde especial para chocolatería
Pirotines
Preparación:
Elaborar los bombones y el relleno de acuerdo a las indicaciones que se dan en el post mencionado (Elaboración de bombones).
Cuando tenemos los bombones ya listos, los hemos desmoldado, limpiado bien los bordes si es que hubiera algún exceso, los dejamos reposar por unas horas (2 ó 3), procedemos a darles un toque especial aplicándole el polvo de nácar o nacarador.
Tips:
- ¿Cómo lo hacemos? Vaciamos un poquito del polvo sobre un plato y con la yema de los dedos tomamos una pequeña cantidad y la pasamos por encima de cada bombón, cuidadosamente para que ingrese por todos los detalles de éste y así resalten y tomen el color dorado, o el color elegido.
- Podemos hacerlos de cobertura de leche, bitter o blanca.
- En el mercado hay una gran variedad de colores de polvos de nácar, pero debemos tener cuidado que sean comestibles, especiales para repostería.
- Por ejemplo si comercializamos los bombones y nos los solicitan para unas bodas de oro, los hacemos dorados.
- Si es para una fiesta infantil, los hacemos con cobertura blanca y le ponemos polvos de nácar rosado o celeste según sea el caso, niño o niña.
Es mi deseo poder brindarles alternativas para hacer su producto diferente, novedoso y por qué no original.
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27 Enero 2009
22:43
Ingrid comentó:
HOLA QUECA:
gracias por tus consejos en chocolateria que me sonmuy utiles.por favor queria saber que preservantes o conservadores existen en el mercado que se puedan utilizar en el chocolate como en rellenos dependiendo de la caracteristicas del relleno, y si existe alguno, que le de resistencia por ejemplo a una figura de conejo, para que no se derrita tan rapido con el calor del verano donde la puedo adquirir,y con que cuidado y cantidad debo utilizar.
mil gracias por sus respuesta.
15 Febrero 2009
12:32
anaid comentó:
hola Queca me gustan las recetas que nos enseñas, pero me gustaria saber otras recetas para hacer otros tipos de paletas.
gracias
18 Marzo 2009
14:41
Antonieta comentó:
Hola Queca, gracias x responder a mi solicitud sobre marmoleado en choc, hasta ahora no me ha resultado, pues el oscuro termina siempre comiéndose al claro.
Quisiera pedirte recetas de rellenos de bombones con ajì, pimienta, de flores, aquí en Chile, no venden las rosas para trabajar en los rellenos. Lo otro que quería sugerir es que pudieras ofrecernos moldes de chocolat.,aquí siempre son los mismos, si compras en el extranjero, quieren venderte una cantidad grande que uno no puede adquirir. Gracias.
10 Abril 2009
22:51
Cristina comentó:
Hola, Queca queria saber cuanto tiempo duran los bombones porque quisiera comercializarlos y no se cuanto tiempo duran hasta que empiecen a ponerse malos.
4 Mayo 2009
14:32
Estefania comentó:
Hola Queca:
Me encanto la web, esta como que muy exacta y de muy buena utilidad, te escribo para consultarte donde puedo encontrar chocolate bitter al por mayor, ademas del mercado central hay otro lugar donde pueden vender los insumos al por mayor.
Muchas gracias.
Esperare nuevas recetas.
11 Mayo 2009
21:20
omar comentó:
quisiera saber como puedo elaborar los chocolates de todos tipo de colores gracias.)
12 Mayo 2009
11:32
yennifer comentó:
quisierasaber como rellenar los chocolates de forma mas facil
12 Mayo 2009
18:28
Queca comentó:
Hola Omar:
Lo debes hacer con cobertura de chocolate blanca, la derrites, y al momento de templarla para bajar la temperatura y darle brillo le agregas el colorante a la grasa especial para repostería, mezclas muy bien y la cobertura va tomando color.
Debes agregarle muy poquito inicialmente hasta que logres el color que deseas.
Hay una variedad de colores.
Gracias por tu consulta.
Suerte.
12 Mayo 2009
19:10
Queca comentó:
Hola Yennifer:
Si el relleno es cremoso, puedes rellenar los bombones de una manera más fácil y rápida haciéndolo con una manga de reposterìa., por ejemplo los rellenos que tengan crema de leche, manjarblanco, mermelada, etc.
Gracias por visitar la pàgina.
Suerte.
19 Mayo 2009
12:04
karina comentó:
Hola Queca, quisiera que me indiques donde puedo conseguir empaques(cajas) para mi negocio de chocolates, me han dicho en el mercado central pero exactamente por donde, no me ubico muy bien soy de chiclayo, ayudame solo estare en lima hasta el viernes 22.05.
Saludos
19 Mayo 2009
17:26
Queca comentó:
Hola Karina:
El Mercado Central, queda por la Avda.Abancay, cerca al Congreso, en el centro de Lima.
En el segundo nivel hay muchos locales que venden todos los insumos para repostería. te recomiendo Comercial Oré, el puesto es el 712 y 713.
Trata de pasearte por todo el segundo nivel para que veas la variedad de estuches que hay.
Cualquier duda que tengas escrìbeme.
Mucha suerte.
20 Mayo 2009
16:28
lina castro comentó:
hola queca quiero saber como se le da brillo al chcolate ? y
con que se puede mezclar?
gracias!!!
16 Junio 2009
14:42
Elizabeth Gutiérrez comentó:
Hola Queca encontré fascinante por decirlo menos tu página, tengo dudas referente a como cortar el bariloche porque se desarma y no me queda derecho. Si me pudieras ayudar te lo agradecería. Seguiré tus indicaciones con el templado y trataré de hacerlo para bañar alfajores, espero que me resulte.
14 Julio 2009
12:35
MARILUZ SILVA comentó:
Hola soy de chile y no puedo encontrar el polvo de nacar o nacarador, mi consulta a lo mejor se conoce con otro nombre, le agradecere enviar el nombre.
Saluda atte,
Mary,
21 Julio 2009
22:39
Mary comentó:
Hola Queca, Me gustaria saber como hago para que los bombones de chocolate no se pongan blandos con los dias, ya que me gustaria comercializarlos.
24 Julio 2009
23:29
Isabel comentó:
Hola Queca, me gustaría saber si das clases de cholatería fina, los horarios y el costo. Me gustaría aprender más, sobre todo cómo decorar y hacer buenas presentaciones
7 Agosto 2009
17:57
Ricardo comentó:
Hola como puedo hacer para que la consistencia de la cobertura de chocolate quede dura?…
Agradezco sus comentarios
25 Agosto 2009
16:23
Krinny comentó:
Q buenos consejos muchas gracias x compartirlas
3 Febrero 2010
21:48
Queca comentó:
Hola Lina:
El brillo que tienen los bombones de esta receta se le da con un polvo especial para repostería que se llama polvo Nacarador, o Nácar, lo puedes aplicar con un pincel de cerda suave o con la yema de los dedos.
El brillo natural de un bombón de chocolate se obtienes temperando bien la cobertura.
Gracias por tu consulta.
Suerte.