Tips para que las tortas salgan perfectas

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• ROSARIO
  7 junio 2007

  HOLA POR FAVOR ,QUE ES GOMA TRAGACANTO Y DONDE PUEDO ENCONTRAR,DE QUE PAIS ES ESTO.
  ESTOY EN ESPAÑA.GRACIAS.

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• yuliana
  12 junio 2007

  hola queca soy yuliana te queria preguntar que no lo encuentro la goma tragacanto ni el bicarbonato no me podrias decir con otros nombres gracias vivvo en chicago bay

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• Andrea
  12 junio 2007

  hola rosario queria decirte que yo tambien estoy en españa, en que parte estas tu?? yo estoy en barcelona.

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• Queca
  13 junio 2007

  Hola Yuliana:

  Te agradecería veas el post ingredientes Goma Tragacanto, ahi encontrarás varias alternativas de como lo denominan en otros sitios.
  El bicarbonato talvez lo puedas conseguir en alguna farmacia, es un polvito blanco, tambien lo llaman bicarbonato de sodio, muchas veces reemplaza al polvo de hornear.
  Suerte.
  Un abrazo.

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• herlina
  14 junio 2007

  esta receta es peruana amiga no creo q encontraras el bicarbonato para tu keke derepente en tu pais le disen otro nombre busca como polvo de hornear para kekes bye espero q lo encuentres dancing_2006 mi msm

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• yuliana
  25 junio 2007

  hola queca puedes por favor darme el tiempo de coccion grados farenges de los pasteles porque siempre has dado en centigrados y quisiera que me lo des porque mi cocina es con farenges no tiene centigrados dame los numeros por favor gracias el de vainilla de naranja y de chocolate plisss

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• Queca
  3 julio 2007

  Hola Yuliana:

  Estoy publicando esta semana una tabla de temperaturas del horno tanto Celsius (C) y Fahrenheit(F), ojalá esto te ayude para que puedas preparar tus pasteles sin problemas.
  Gracias por escribirme.
  Saludos.

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• amyomelis baca
  4 julio 2007

  hola como estas soy de venezuela queria ver si puedes hacerme el favor de mandarme la receta de la torta chocolate que aparece aqui por favor

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• Queca
  12 julio 2007

  Hola Amyomelis:

  Como estas? en la página esta publicada la receta de la torta húmeda de chocolate, bañada con fudge.

  Ojalá te agrade.
  Un abrazo desde Perú.

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• dessi
  17 octubre 2007

  queca porfa deseo la misma receta la busque pero solo sale como torta humeda de chocolate y no es la mismaporfi q se ve exquisita y es mi preferida asi como se ve.Gracias y un besote

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• Jomar
  13 febrero 2008

  La felicito por sus recetas y por esta pagina donde podemos aclarar dudas. Necesito saber porque aveces la torta queda horneada con altura de un solo lado y del otro no? no queda pareja. Muchas Gracias

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• queca
  13 febrero 2008

  Hola Jomar:

  Muchas gracias por tu comnetario, me alegra que te agrade la página.
  Respondiendo a tu consulta, puede suceder que le has puesto más líquido del que indica la receta, poco polvo de hornear, la mezcla no ha estado pareja, la temperatura del horno no ha sido la adecuada.
  Te sugiero revises para que veas en que fallaste.
  Ojalá te ayuden estos consejitos.
  Un abrazo, cualquier duda escríbeme.

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• Patty
  25 abril 2008

  hola queca primero felicitarte y agradecerte por la ayuda q nos das en esta pagina y las recetas son muy buenas , quisiera preguntarte si cuando dices la leche terciada con agua , puedo reemplazar por leche fresca?

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• evelia vivas
  11 mayo 2008

  hola queca, primero que todo permiteme felicitarte, eres toda una maestra en el arte de la reposteria, soy colombiana, pero vivi mas de 5 años en Estados Unidos, donde tuve la oportunidad de trabajar con excelentes maestros en este arte, aprendi a decorar muy bien y hacer trabajos incluso para competencias, pero por circunstancias ajenas a mi voluntad me toco que regresar a mi pais y me encontre con un gran dilema, tu sabes que en E.U, todo se encuentra hecho ya, desde la harina para preparar tortas hasta el fondat que por cierto es fantastico que ya venga echo y uno se evita un gran trabajo, pero donde estoy radicada en este momento se me ha hecho muy dificil encontrar los ingredientes. Cuando vi tu pagina pense que tu serias la persona indicada que me podria ayudar, pues quiero seguir trabajando en esta profesion que me encanta, ademas me parece fantastico diseñar tortas de bodas que fue en lo que me especialice. Por ejemplo, la goma tragacanto que tu mensionas es el mismo Tylose? y el tylose es el mismo CMC?. Aqui estoy tratando de preparar las tortas caseras pues son las que la gente de esta region estan acostumbradas a consumir. En tus recetas para que utilizas la leche evaporada? y porque con agua? Se puede o no reemplazar el azucar granulada por el azucar en polvo en las recetas? Porque la masa me queda con tantas burbujas? y como hago para que las tortas me queden esponjosas que es lo que mas me exigen. Que diferencia hay entre usar margarina y mantequilla? Y porque en algunas de tus recetas dices que hay que agregar la harina con espatula, es que no no se puede en la batidora?. Queca yo se que estoy abusando de tu tiempo y amabilidad, pero no sabes cuanto me ayudarias si me respondes todas estas preguntas. Se me ha hecho mucho mas dificil aqui que en E.U , pero ya que estoy aqui pienso dedicarme a este trabajo, pero no quiero empezarlo con tantas dudas, estoy segura que tu eres la unica que me puede ayudar y te lo agradezco nuevamente. en espera de tan valiosas respuestas. Evelia.

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• charito
  11 junio 2008

  hola queca, primero que nada quiero felicitarte por ser tan gran maestra, soy peruana y tengo 16 años me encanta la cocina y la reposteria no se si me puedas ayudar a encontrar la receta de la torta de chocolate con lucuma. gracias …charito

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• Lorena
  28 junio 2008

  Queca!! mil gracias por toda la ayuda que nos brindas en tu pag!!! el año pasado me sacaste muchas dudas con respecto a la torta de mi hijo, pero este año vuelvo con una pregunta clave!! tengo pensado hacerle una torta con 2 cortes lo que seria el relleno deberia ir en la heladera, pero… como hago para que una vez terminada la torta forrada y ya decorada, no “transpire” dentro de la heladera, porque e visto muchas veces que la masa o fondant despues de un rato en la heladera se moja y deja todo horrible. por favorrrrrr necesito tu respuesta. un beso enorme!! Lore

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• carina
  7 octubre 2008

  Hola Queca! queria saber que es un cake o keke? ya que soy de argentina !!

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• queca
  15 octubre 2008

  Hola Carina:

  Cake, keke, o bizcocho es lo mismo, se puede preparar de distintas formas, sencillas, de chocolate, con frutas etc.
  Cuando le colocamos algún baño (chantilly, dulce de leche, fudge, o las forramos con alguna masa (elástica, pasta de goma, fondant etc.) y las decoramos las llamamos tortas, así las denominamos acá en Perú.
  Gracias por tu consulta.

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• Belen
  30 octubre 2008

  wowow esta pagina es como caida del cielo, muchisimas gracias, en Enero es el cumple de mi enano y mi mayor ilusion es poder hacerle su pastel de cumpleaños y esta pagina esta super completa, me voy a dar muchas vueltas por aca checando recetas y leyendo tus maravillosos tips, mientras tanto la he guardado en favoritos para tenerla ubicada siempre.

  Mil gracias de nuevo!!

  Belen

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• duly
  8 diciembre 2008

  bueno yo quiero saber de la masa de marshmallows si puedo trabajar con ella asiendo flores porfa si me puedes contestar gracias

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• Mariana
  21 abril 2009

  pregunta:
  hace unos años hice un curso de decoracion de tortas. Aprendi a forrar las tortas con fondan (gelatina sin sabor-glicerina y glucosa)y nunca tuve problema. Pero me ha pasado de llevar tortas a la provincia de misiones, y el fondan empieza a traspirar mucho. Como hago para evitar esto? , arruina toda la decoracion.

  espero ansiosa una respuesta. Gracias!

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• Claudio
  6 septiembre 2009

  Estimados Señores
  Estimada Queca

  Por favor requiero se nos aconseje la manera de hornear cakes. Por lo general se recomienda una temperatura de 180 grados C; sin embargo muchas personas me aconsejan que primero precaliente el horno a 250 Grados C, una vez que introduzca el cake lo baje a 180 grados C y que a la mitad de la cocción lo suba a unos 200 a 220 grados C. Este procedimientio para ustedes es el más adecuado. DE no ser así agradeceré indicarnos un procedimiento
  Atentamente

  Claudio Mispireta

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• miriamj
  13 septiembre 2010

  Hola Queca!!
  Mi nombre es Miriam, y te escribo de Venezuela!
  En primer lugar te felicito por tu página, me encanta y la visito periódicamente! También recomiendo tus recetas con los ojos cerrados, pues todas son exquisitas!
  Y en segundo, tengo una duda que espero me puedas solventar: Me ha venido ocurriendo que los bizcochos, a pesar de quedar muy ricos y esponjosos, al manipularlos (cortarlos) se desmoronan muy facilmente. ¿Cómo puedo solucionar esto?
  Mil gracias, besitos, y bendiciones a ti y a todos los tuyos!

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• giova
  21 octubre 2010

  Querida Queca:
  otra vez gracias por tener esta pagina, siempre hay algo que aprender, y tu tan generosa nos brindas tus consejos ayudandonos tambien a aclarar nuestras dudas. La mayoria de veces que hago un bizcocho levanta en el horno y cuando introduzco un palito de madera, ya cerca a terminar la coccion, al sacarlo del horno se baja como un cm en el medio. porque puede ser?
  Mil gracias y que Dios te bendiga

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• nicolerod
  5 abril 2011

  queca, muchas gracias por tu pagina, es genial…
  mi novio esta de cumpleaños este finde semana y quiero prepararle una torta de panqueques, con la receta 4/4, podrias darme algunos tips?
  puedo forrarla con una masa marines? o con ganache esta bien?

  agradeceria me respondas gracias

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  • Queca
    7 abril 2011

    Hola Nicole.

    Si deseas preparar una torta de panqueques 4/4, te sugiero hacer los discos delgados, puedes hacerlo sobre papel manteca, la temperatura del horno debe ser de 200° , por 5 minutos aproximadamente, si deseas puedes humectar los discos con algún jarabe, y rellenarlos con alguna crema o manjarblanco (dulce de leche).
    El baño ideal para este tipo de torta es uno liviano, que puede ser crema chantilly, o con una ganache sería excelente.
    Muchas gracias por tu comentario.
    Un abrazo, saludos a tu novio, suerte.

• Gissangie
  23 mayo 2011

  Hola! espero que puedas responderme a mi pregunta, necesito saber porque cuando hago el cake este mismo o no levanta nada y se queda completamente aplastado y con la masa compacta o levanta solo a partir desde la mitad hacia arriba y desde la mitad del molde hacia abajo se queda la masa compacta aplastada… es muy extraño y quiero solucionarlo, ayúdame por favor. La horneo durante 30 o 40 min a 190º la receta que uso es esta :
  90 grs. de harina leudante
  90 grs. de maizena
  225 grs. de azúcar
  5 huevos
  ralladura de 1/2 limón
  7 cucharadas de agua fría
  7 cucharadas de aceite de maíz
  Preparación
  Cernir la harina con la maizena y el azúcar, agregar las cinco yemas batidas, la ralladura de limón, el agua y el aceite de maíz.
  Batir todo muy bien, y agregar las cinco claras batidas a nieve. Poner la preparación en un molde enmantequillado y enharinado, y cocinar en horno suave, aproximadamente 30 minutos.

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  • Queca
    28 mayo 2011

    Hola Guiselle.

    Veo que en tu receta no le pones polvo de hornear, ese puede ser un factor para que no leve tu keke, la verdad es que conozco tu receta. te adjunto una receta sencilla y económica..

    Ingredientes.

    200 grs. de margarina
    300 grs. de azúcar (blanca o rubia)
    4 huevos
    400 grs. de harina preparada
    1 cucharadita de polvo de hornear
    1 taza de jugo de naranja
    Ralladura de naranja

    Preparación:

    Batir la margarina hasta que este cremosa (cremar la margarina) agregar el azúcar en forma de lluvia, mezclar muy bien para que se disuelvan los cristales del azúcar, añadir la ralladura de naranja, ir agregando los huevos uno por uno, si deseas puedes hacerlo con batidora eléctrica o con espátula de madera.
    Incorporar el harina previamente cernida o tamizada con el polvo de hornear, de a pocos, es decir un poco de harina, bates, luego añades el jugo de naranja, así continuas hasta terminar con harina.
    Vaciar en molde previamente engrasado y enharinado, llevar al horno precalentado, por 45 minutos.

    Tips;

    Es aconsejable que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
    Para que el sabor de la naranja sea mas intenso es recomendable incorporar la ralladura junto con la margarina y el azúcar.
    Anímate a prepararla y me cuentas como te salió.
    Gracias por escribirme, suerte.

• clauvargas
  24 junio 2011

  Hola hysme, gracias por tu colaboración ¡Suerte!

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• Lima_15
  27 junio 2011

  Haré la prueba en mi siguiente receta!

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• ratos19
  14 agosto 2011

  Gracias, sony nueva aqui. Quisiera saber cuanto tiempo cremo la mantequilla con el azucar en batidora manual. Y los huevos se puden intercalar con la harina al momento de ir incorporándolos a la mezcla anteriior. Donde puedo encontrar una receta especial para hacer ponques, soy de colombia, gracias

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• giova
  7 septiembre 2011

  Querida Queca:
  otra vez gracias por tener esta pagina, siempre hay algo que aprender, y tu tan generosa nos brindas tus consejos ayudandonos tambien a aclarar nuestras dudas. La mayoria de veces que hago un bizcocho levanta muy bien, pero cuando introduzco un palito de madera pasados los 30 m de coccion, al sacarlo del horno se baja como un cm en el medio y se separa un poco del molde. porque puede ser?
  Mil gracias y que Dios te bendiga

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