Bavarois de Guanábana

Imagen_bavarois_de_guanabana.jpgFresco y delicioso postre saborizado con el sabor agradable de la guanábana.

Ingredientes:

1 Lata de leche condensada Nestlé
1 Lata de leche evaporada
1 taza de pulpa de guanábana
1 sobre de colapez
4 claras.

Preparación:

  • Poner la leche evaporada a helar de un día para otro.
  • Diluir el colapez en agua fría y luego darle un toque de calor directamente al fuego o en microondas.
  • Pelar las guanábanas y retirarles las pepas, licuarlas con un poquito de leche o agua.
  • Batir las claras a punto de nieve.
  • Colocar la leche evaporada en un tazón y batirlo, de preferencia con batidora eléctrica, hasta que doble su volumen, agregar la leche condensada y el puré de guanábana sin dejar de batir.
  • Agregarle el colapez diluido sin dejar de  batir, luego incorporarle las claras batidas con espátula, en forma envolvente, lentamente.
  • Aceitar un molde, puede ser tipo corona con agujero en el centro, verter la preparación, llevar a refrigerar hasta que cuaje, aproximadamente dos horas.
  • Desmoldar y servir con salsa de chocolate o un coulis de fresa.

Tips:

  • Si deseas acentuarle el sabor de la guanábana puedes agregarle algunas gotitas de esencia especial para repostería de ese sabor.
  • Si no tienes molde con agujero en el centro (savarin) en un molde redondo colocas en el centro un vaso (aceitado)  y vacías la preparación y lo llevas a refrigerar.
  • Rinde para 8 a 10 porciones.

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7 Comentarios Dejar un comentario ›

  • mac22_12
    8 julio 2010

    hola.. quisiera saber que cantidad trae un sobre de colapez?, gracias.

    • Queca
      12 julio 2010

      Hola Mac22

      Un sobre de colapez normalmente (depende de la marca) trae un peso neto de 20 gramos = 0.7 onzas.
      Gracias por visitar la página.

  • queca
    23 febrero 2009

    Hola Gisela:

    El colapez es una gelatina si sabor ni color, la puedes conseguir en láminas o en polvo.
    Se le denomina también Cola de Pescado, Ictiocola, etc. En México la conocen como Grenetina o gelatina sin sabor.
    Se hidrata en agua fría y luego se lleva a baño marìa.
    Te sugiero ingreses al post Proveedores de Insumos en Mexico.
    Saludos desde Perú.

  • GISELA
    17 febrero 2009

    HOLA QUE ES COLAPEZ????
    YO SOY MEXICANA Y NUNCA LO EH ESCUCHADO O COMO LA PUEDO CONSEGUIR???

  • paulina
    2 enero 2009

    es la guanabana??
    soy de chile y no la habia oido antes
    gracias

  • queca
    3 junio 2008

    Hola Mary:

    Se debe refrigerar en la parte baja de la refrigeradora o nevera, talvéz no diluiste bien el colapez, no te olvides que una vez diluido se le debe llevar al fuego, ya se a baño maría o microndas, por unos segundo, no debe hervir y luego agregarlo a la preparación.(Ver post Colapez)
    No se te deberían haber bajado las claras si estaban bien batidas a punto nieve, quizás se te pasó un poquito de yema, o no estaban a temperatura ambiente.
    Me alegro que hayas preparado la receta, ojalá con estos consejitos se salga mucho mejor.
    Gracias por escribirme.
    Un abrazo.

  • Mary
    31 mayo 2008

    hOLA Queca primero agradecerte por esta receta ya que la hice y m quedo muy rica, pero no estuve segura entre ponerlo en la parte superior de la frigider(congeladora) o en la parte normal, ya que se demoro muchisimo en cuajar, o quiza fue porque una vez batidas las claras se me bajo a punto letra?… agradezco de antemano tu respuesta

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