¿Qué es el colapez o colapís?
Es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo.
Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas.
¿Cómo se utiliza el colapez?
Se debe hidratar siempre en agua fría y luego llevarse a fuego directo o al microondas (no debe hervir) ya sea el colapez en láminas o en polvo.
Se debe disolver en 5 medidas de agua x 1 medida de colapez.
Equivalencias del colapez:
1 cucharadita = 4 gramos
1 lámina = 1 cucharadita
Nombres con los que se le conoce:
Cola de pescado
Colapí
Ictiocola
Fuente: es.wiktionary.org
Tags Blogalaxia: Cocina, Colapez, Dulces, Postres, Repostería.
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carmen
26 abril 2007
GRACIAS AMIGA. UN BESOTE Y FUERTE ABRAZO DESDE MI TIERRA, CON TODO AFECTO Y AGRADECIMIENTO. ME ENCANTA ESTA SECCION DE INGREDIENTES. ES MUY MUY UTIL. SOBRE TODO POR LA CONFUSION QUE SE GENERA CON LOS INGREDIENTES DEPENDIENDO DE DONDE PROCEDA LA RECETA (PAIS)
PARA AMPLIAR TU DICCIONARIO…
TE COMENTO QUE EN MI PAIS VENEZUELA… A ESTA GELATINA SE LE CONOCE COMO GELATINA DE HOJA. PERO TAMBIEN PODEMOS CONSEGUIR GELATINA EN POLVO SIN SABOR NI COLOR O TAMBIEN LLAMADA GELATINA INDUSTRIAL.
mary vasquez
2 mayo 2007
hola de nuevo felicitacions ,te comento a la vez, que soy de la isla de margarita, venezuela, pero aca, la goma tragacanto, no la hay. pero consegui el cmc, en polvo, como lo utilizaria para la masa.
mary vasquez
2 mayo 2007
o la goma es igual en polvo, pregunto por si acaso es igual. ambas cosas.
Queca
3 mayo 2007
Hola Mary:
El CMC (Carboximetil) es el nombre comercial con el que se denomina en algunos paises a la Goma tragacanto, úsala en misma medida que indica la receta, te sugiero veas en ingredientes el post Goma Tragacanto.
Muchas gracias por tu comentario.
Saludos.
yuliana
31 mayo 2007
hola queca quisiera saber como lo puedo coseguir con otros nombres pr que he buscado y no encuentro vivo en chicago y no se como coseguirlo porque quiero hacer la torta helada y hay nombres en ingles o en espanol pero con otros nombres a hice el keke de naranja y me salio muy un poco duro y tenia mucho sabor a mantequilla no se orque y quiero hacer un keke de chocolate no bizcochuelo no se si podrias hacerme el favor de darme la receta y tambien tips para mejorar mi keke de naranja.gracias te lo voy agradecer mucho te mando un abrazo.bay
yuliana
31 mayo 2007
hay verdad queca te estaba hablando de la cola pez con otrs nombres y de los kekes quiiera hacerlo de un kilo y no se las medidas exactas ,y quisiera que me salga un poquitito mas suave no como bizcochuelo pero no tan duro gracias
Queca
4 junio 2007
Hola Yuliana:
El colapez quizás lo puedas conseguir como gelatina sin sabor.
Sobre el keke de naranja quizas te salió duro porque le pusiste demasiada harina, no te olvides de ponerle la ralladura de naranja fresca, rallada en el momento, y el jugo de naranja tambien natural.
Sobre la torta de chocolate visita el post Torta Húmeda de Chocolate.
Trata de tener cuidado en las medidas de los ingredientes.
Gracias por tu consulta.
Suerte.
mayra
11 junio 2007
hola,kiero saber cuanto es el peso de la colapez en lamina
Queca
13 junio 2007
Hola Mayra:
1 lámina de colapez es igual a una cucharadita.
1 cucharadita es igual a 4 gramos.
Espero quede aclarada tu duda.
Gracias por escribirme.
Cindy
12 marzo 2008
la verdad habia olvidado esto y se me ocurrio buscarlo recien y menos mal lo encontre aqui… genial tu pagina!
evelin
6 abril 2008
hola queca te felicitos por tu apresiado consejos,que nos das . quisiera ,que me esplique .yosoy puerto rico y vivo en españa hago tortas o bizcocho con las recetas de mi pais yalgunas de tu recetasy no suven lo sufisientes y me disen que tengo q varial la cantidad del polvo de hornearde acuerdoala altura del pais
esplicame eso por favor ytanvien que qiere decir harina preparadas yen algunasrecetas de torta medigas que clase de mantecaes la que piden pues nose sies manteca de cerdos o ,manteca vejetal o mantequilla. grasias esperando tu repuesta un beso.
queca
18 abril 2008
Hola Evelin:
Lo que te sugiero es que ciernes o tamices tres veces la harina para airearla bien, a veces la humedad influye mucho para que te leve un bizcocho. Sipuedes agrégale más polvo de hornear no mucho por que si no el sabor se siente fuerte.
Harina preparada es la que ya tiene polvo de hornear o leudante.
Cuando me refiero a margarina es la vegetal, y mantequilla es derivada de la leche.
También hay manteca de origen animal, la de cerdo.
Espero te quede clara mi explicación, si tienes duda me escribes.
Un abrazo desde Perú
Lucia
30 abril 2008
Para las personas que no sepan exactamente esto del colapez es la grenetina natural, así es como la conocemos e México… así que ya pueden hacer uso de los postres que estan deliciosos!!!
CEMS
10 mayo 2008
Eres peruana, QUE ORGULLO!
queca
10 junio 2008
Hola CEMS:
Asi es soy Peruana.
Mil gracias.
elizabeth
11 junio 2008
como se prepara la crema de chantiyin
queca
21 junio 2008
Hola Elizabeth:
Por favor ingresa al post Crema Chantilly, ahí encontrarás la receta y consejos que te van ayudar a que te salga bien.
Saludos.
Rous M. P,
21 agosto 2008
Hola me gustaria saber si la grenetina es lo mismo que la colapiz o gelatina sin sabor. gracias
angela
13 septiembre 2008
¿cómo se hace el colapez en lámina?
queca
29 septiembre 2008
Hola Rous:
Disculpa la demora en responderte.
En algunos paises al colapez o gelatina sin sabor se le llama Grenetina, efectivamente viene a ser lo mismo.
Gracias por tu consulta.
queca
29 septiembre 2008
Hola Angela:
Como se hace el colapez en láminas me preguntas?, este lo venden ya así.
Te explico el colapez viene en láminas o en polvo en sobrecitos de 10 o 20 gramos. (Ver post Colapez)
Gracias por escribirme.
Saludos.
manuel
23 octubre 2008
hola queria saber si el colapez sirve tambien para pegar la lamina de bronce o pan de bronce como se conoce, si es asi como se prepara el cola pez para que se pegue el broce en que cantidad
EDUARDO ACOSTA
3 febrero 2009
Quisiera su opinion profesional y me informe cual debe ser la cantidad de COLAPEZ o Gelatina sin sabor que debo utilizar por cada litro de jarabe de goma
Gracias
espero su respuesta
carlos gonzalez
9 marzo 2009
donde puedo conseguir gelatina neutra o de cola de pescado , y como se prepara solo para que cuaje , soy de catilla y leon español, españa
queca
10 marzo 2009
Hola Carlos:
La gelatina sin sabor o colapez, se prepara hidrantándola con agua fría, y luego la llevas al fuego o al horno microondas, no debe hervir.
Ver post Insumos para repostería en España, es muy posible que ahí la consigas.
Gracias por tu consulta.
Saludos.
Sylvia
5 abril 2009
¿Cómo preparo las flores y hojas para decorar las tortas?
tengo todos los materiales: lámina de colapez.azúcar flor ,moldes de hoja y torta(para marcar los petalos y hojas)?
Gracias
Queca
13 abril 2009
Hola Sylvia:
Para hacer las flores y las hojas, necesitas preparar una masa especial ver post Masa para elaborar flores de azùcar.
Una vez que tienes la masa, debes elegir la flor que quieres hacer y seguir el paso a paso que se indica.
Si tienes alguna duda me escribes.
Suerte.
COMPRAR
9 mayo 2009
Hola:
Soy una peruana que esta interesada en compras una tonelada de colapez, saben si aqui en el Perù se comercializa este produ cto.
Gracias.
Judith
15 mayo 2009
Hola, para avisarles que lo venden en las tiendas latinas como productos mexicanos como “grenetina” y es en polvo o gelatina sin sabor cuesta $1.20 esto es virginia USA,tambien encontre la goma de tragacanto on Google para ordenar online.
aquiles bailoh yo
17 julio 2009
aqui esta mi duda… q pasa si a un postre no le pongo el colapez d la receta?? se hecha a perder o algo???
Queca
17 julio 2009
Hola Aquiles:
Si una receta indica que debes ponerle colapez, le debes hacer de lo contrario pierde consistencia y se te arruina el postre.
Saludos.
JUAN
30 julio 2009
HOLA QUECA TENGO 21 AÑOS Y LA VERDA ME ENCANTA COCINAR AUNQUE NO PUEDO DEDICARLE MUCHO TIEMPO A LA COCINA POR MIS ESTUDIOS MUCHAS VECES ME SURGEN BASTANTES DUDAS LA DE HOY E SLA SIGUIENTE,
QUE RENDIMIENTO SE OBTIENE POR CADA SOBRE DE 7 GRAMOS DE GELATINA SIN SABOR, ES DECIR CUANTOS SOBRES DE GELATINA DEBO AGREGAR A UN LITRO DE UNA MEZCLA SI QUIERO QUE QUEDE CON UNA CONSISTENCIA BASTANTE FIRME,GRACIAS POR TU ATENCION EXCELENTE PAGINA
Queca
30 julio 2009
Hola Juan:
Gracias por tu amable comentario.
Si deseas que una preparaciòn te quede con consistencia firme, te sugiero uses de 3 a 4 sobres de 7 gramos.
Una cucharada de colapez es igual a 10 gramos, lo hidratas con agua frìa luego llevas a baño marìa o al microondas, no debe hervir, y lo añades a la preparaciòn que estàs haciendo. La proporciòn de lìquido que debes usar para hidratar el colapez o gelatina sin sabor es 5 partes x 1 de colapez.
Espero que estos consejitos te ayuden.
Te felicito!!!!.. que bueno que te guste cocinar y que lo hagas cuando puedes.
Suerte, un abrazo.
norah rosas
4 agosto 2009
donde puedo encontrar la hoja.
aki en mexico se llama grenetina en polvo pero la hoja como la puedo hacer o donde la consigo.
GRACIAS POR TUS CONSEJOS!!!!!! KE LINDA!!!!!!
lydia
5 agosto 2009
HOLA SOY DE PUEBLA MEXICO Y ME GUSTARIA SABER DONDE PUEDO CONSEGUIR AQUI EL COLAPEZ O CON QUE OTRO NOMBRE SE CONOCE AQUI U OTRO IMGREDIENTE SIMILAR A ESTE. GRACIAS POR TU ATENCION
Queca
5 agosto 2009
Hola Lydia:
El colapez tambièn es conocido como gelatina sin sabor, en tu paìs lo llaman Grenetina, una de la màs conocidas es la famosa Grenetina Duche. La presentaciòn del colapez es en polvo o làminas.
Ingresa al post de Proveedores de Insumos en Mexico, ahì encontraras informaciòn de tiendas que venden insumos para reposterìa.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde de Perù.
myrian
14 agosto 2009
hola queca, otraves te estoy molestando soy paisana tuya, y como anteriormente te dije del colapez, tambien quisera que me orientes en saborizantes incoloros, cual marca puedo comprar pues la que compre es fuerte , ademas con respecto a los tintes vegetales, no si tambien me puedes orientar sobre transfer, desearia comprarme una impresora me dicen que es epsonT20 para imprimir con tintes vegetales comestibles en hoja de azucar o de arroz, y aca en peru se me hace dificil conseguir, me podrias decir donde podria comprar, gracias por el tiempo que dedicas a todas nosotros ayudandonos en nuestras inquietudes, siga asi paisana, te felicito
myrian
15 agosto 2009
otravez yo queca, me han dicho que la grenetina es parecida al colapez pero una es mas espesa que la otra, mi pregunta es cuando en la receta vea por ejemplo 20 gr de grenetina a cuanto equivale en gramos el colapez en polvo.
Gracias de antemano
gustavo
4 octubre 2009
Vale por las medidas porque astaba algo perdido
ahora podre hacer mis preparaciones
Dolores
22 octubre 2009
Gracias Sra. Queca.
Lo mismo que a tantas personas, me aclara la duda sobre la grenetina. En Bolivia conocemos el producto como colapez (en láminas) y Gelatina Neutra o gelatina sin sabor (granulada).
Mi pregunta: Para disolver la grenetina en microondas: A qué temperatura y por qué tiempo se realizan?
Dolores
malena
29 enero 2010
QUECA CONTESTAME PLEASE LO NECESITO SABER ES QUE NO ENCUENTRO OTRA MAS K LA GELATINA NEUTRA ESPERO TU RESPUESTA CON ANSIAS
Queca
29 enero 2010
Hola Malena.
El colapez en polvo es similar a la gelatina sin sabor o neutra. Si la puedes usar para preparar el pastillaje.
Para 800 gramos de azúcar en polvo o impalpable utiliza 1 cucharada al ras de gelatina neutra o sin sabor.
Espero te ayude mi respuesta-
Gracias por tu consulta.
un abrazo desde Perú.
MARTHA
18 mayo 2010
MUCHAS GRACIAS EN COLOMBIA SE LE LLAMA GELATINA SIN SABOR.
Malki
26 mayo 2010
Hola Queca,
qué bueno tu blog, te felicito!!! y qué orgullo, realmente que seas peruana…
Una pregunta cómo hacer para que no te salgan grumos con el colapís. Usando un cuarto (250gr.) de crema de leche se supone que tengo que usar cuánto de colapís para que me salga tipo mousse?
mil gracias por tus consejos y respuesta a mi pregunta.
Saludos,
Queca
26 mayo 2010
Hola Malki:
Gracias por tus cariñosas palabras, efectivamente me siento orgullosa de ser peruana, amo a mi país.
Para que el colapez no forme grumos debes hidratarlo con agua fría, lo nueves bien para que se disuelva, luego lo llevas al microondas por 30 segundos, o lo pones a baño marìa, debes evitar que hierva ya que se neutraliza su efecto, lo añades a la crema de leche batida, continuas batiendo rápidamente ya que como la crema está helada actúa casi inmediatamente su coagulación.
Para 250 gramos de crema de leche utiliza 1 cucharada grande de colapez y lo disuelves en 1/4 taza de agua fría.
Suerte, cualquier duda me escribes.
Un abrazo.
Fátima
24 junio 2010
hola una pregunta… se puede utilizar gelatina sin sabor en vez de colapez??? o es lo mismo?. Gracias
Queca
25 junio 2010
Hola Fátima:
La gelatina sin sabor es lo mismo que el colapez en polvo. La hidratas igual .
Suerte, gracias por tu consulta.
19 julio 2010
hola..soy peruana pero vivo en españa quiero hacer tarta helada pero no encuentro el colapez ..ni gelatina neutra …puedo replasar este ingrediente con otro?..gracias
Queca
20 julio 2010
Hola Jacky:
Quizás los puedas conseguir con los siguientes nombres: Grenetina, cola de pescado, Ictiocola, gelatina en polvo sin sabor,
Pregunta si la venden en láminas, ya que su presentación es en polvo y en láminas u hojas.
Te adjunto la dirección de algunos lugares donde puedes conseguir este producto. Establecimientos donde se pueden conseguir los ingredientes o insumos para repostería.
. En España:
Glicerina (presentación de un litro)
Carboximetilcelulosa en las farmacias, de la marca Cofares.
En estos lugares pueden conseguir la goma tragacanto (Gum-Tex) de la marca Wilton, la manteca americana de la marca Crisco y otros insumos más.
-The American Store
http://www.theamericanstore.es-Telef.9154-42703
P.San Francisco de Sales No.3- Madrid
- Club Cocina
http://www.clubcocina.es
(Calle Alfredo Marquerie nº 14 – Madrid)
- Payco, Sevilla- Andalucia
- Onupast, Huelva- Andalucia.
Proveedor en Barcelona:
http://www.mundodelareposteriaes
Es pero que estos datos te sean útiles.
Un abrazo y mucha suerte..
7 septiembre 2011
PODRIA ALGUIEN DECIRME COMO ENCUENTRO O CON Q NOMBRE ENCUENTRO EN LOS ESTADOS UNIDOS EL POLAPIZ POR FIS NECESITO PARA HACER TORTA HELADA Q ES DELICIOSA Y BONITO EL BLOG….
Queca
7 septiembre 2011
Hola Conejita.
Te refieres al lápiz para decorar sobre tortas o pasteles?????, si es ése hay uno de la marca Cuisipro, te adjunto datos de donde puedes conseguirlo.
Duncan KitchenGrips Inc
A Division of Browne & Co.
Telephone:
North America: 866-849-4715
International: 905-752-3128
Fax:
North America: 866-849-4719
International: 905-754-0966
E-mail:
Customer Service Inquiries:
Canada – sales@browneco.com
USA – Jan Alperti – jalperti@browneco.com
Espero que te ayuden estos datos.
Gracias por visitar la página.
12 septiembre 2011
Hola Laconejita. Puedes probar preguntando por isinglass o cola de pez, otro nombre con el que se le conoce a este producto. Suerte.
24 diciembre 2011
Quiero hacer una gelatina marmoleada, Es posible que utilice gelatina normal, en vez de colapez?…saldria igual?
Queca
27 diciembre 2011
Hola Morochita, Si puedes usar gelatina “normal”, me imagino a que te refieres hacer un postre con gelatina de varios colores????
Si deseas que te quede más durita puedes disminuir un poco de agua de la que indica la preparación de la gelatina.
Gracias por visitar dulcesdequeca.
29 enero 2012
grenetina es igual ke la gelatina o no ?
Queca
30 enero 2012
Hola Alexi.
La grenetina es igual que la gelatina sin sabor, en otros países la llaman colapez, colapí, cola de pescado, etc.
Gracias por visitarnos.