Muy usado en la repostería para decoración de tortas y pasteles, le presento otra alternativa de como prepararlo.
Ingredientes:
3 claras
¼ kilo de azúcar blanca granulada
1 pizca de crémor tártaro
½ taza de agua
1 cucharadita de jugo de limón
Opcional:
Esencia de piña, fresa, almendras, etc.
Preparación:
Colocar en una cacerolita 200 gramos de azúcar, el agua y jugo de limón para preparar el almíbar. (Reservar los 50 gramos restantes.)
Batir las claras a punto nieve, agregarle el crémor tártaro y los 50 gramos restantes de azúcar que habíamos separado.
Una vez que el almíbar alcanzó el punto bolita blanda es decir 125º C. incorporarlo lentamente a las claras, hacerlo en forma lenta y con la batidora en funcionamiento, se debe batir hasta que el Merengue Italiano forme picos.
Si vas a bañar o decorar una torta úsalo inmediatamente de que alcanzó el punto preciso.
Tips:
- Debes tener mucho cuidado de que las claras sean frescas.
- Si tienes termómetro para medir la temperatura del almíbar este debe llegar a 125ºC, de lo contrario debe llegar al punto bolita blanda, como sabes si ésta en ese punto debes de colocar en un recipiente un poco de agua, echas un poquito del almíbar y cuando lo sacas con la yema de los dedos se forma una bolita blanda, ese sería el punto exacto.
- Retiras del fuego y proceso a añadirlo a las claras batidas.
- El merengue estará listo cuando se formen picos firmes y cuando el recipiente donde lo has preparado se haya enfriado totalmente.
- Si no deseas que no tenga ese sabor fuerte a clara, agrégale unos gotitas de alguna esencia soborizante, puede ser piña, fresa, almendras, etc. También puedes darle color con colorantes especiales para repostería
El crémor tártaro tiene la función de endurecer y blanquear los merengues.
Etiquetas : Dulces, Merengue Italiano, Postres, Repostería
21 marzo 2012
Buenas tardes, quisiera saber si para esta receta se puede usar azúcar rubia en lugar de azúcar blanca? Muchas gracias por sus recetas.
Queca
25 marzo 2012
Hola Liubizat, preferible es preparar el merengue con azúcar blanca ya que el azúcar rubia a veces tiene impurezas, además el merengue con el azúcar blanca te queda de un blanco satinado.
Gracias a ti por visitarnos.
4 septiembre 2011
HOLA QUECCA TE ESCRIBO DESDE BARCELONA, TE FELICITO POR TU PAGINA, HE PREPARADO VARIAS RECETAS TUYAS Y ME HAN SALIDO MUY BIEN, UNA CONSULTA NO SE PORQUE CUANDO PREPARO EL PIE DE LIMON AL ENFRIARSE SUELTA COMO UN ALMIBAR LIQUIDO ENTRE EL MERENGUE Y LA CREMA HAGO EL MERENGE CON LOS HUEVOS A TEMPERATURA AMBIENTE PEROLA VERDAD NO SE PORQUE ME SUCEDE ESTO, ME PODRIAS ORIENTAR AL RESPECTO, MUCHAS GRACIAS Y MUCHOS BESITOS PARA TI.
Queca
4 septiembre 2011
Hola Jejofranpe:
Te adjunto el link de Cómo preparar un buen Merengue se que te va a ayudar mucho para que soluciones el problema que tienes. Si tienes alguna duda o consulta me escribes.
Gracias por tu amable comentario.
Un abrazo desde Perú.
24 enero 2011
Quisiera saber cómo lograr el color rojo, negro, azul, verde en el nevado
3 diciembre 2010
QUE RIE SABER PORQUE CUANDO HAGO TORTA EN MEDIO SE ME UNDE CUANDO SE ENFRIA ME QUEDA ESPONJOSA Y SABROSA PERO FEA EN EL MEDIO QUE ESTOY HACIENDO QUE PARA QUE ME QUEDE A SI, COMO HAGO SOY DE VENEZUELA Y TRABAJO CON TORTAS
28 noviembre 2010
hola Queca me gustaria saber porque cuando hago el glase y comienzo a decorar no me sale la forma q hago en la torta, se me derrite poco a poco ayudame x favor dime la manera para q no me suceda esto
Queca
28 noviembre 2010
Hola Kerly:
Posiblemente no le estas dando el punto necesario para poder decorar, si deseas hacer una decoración con glasé esté debe tener un punto firme, eso quiere decir que cuando lo estas preparando al levantar las espátulas de la batidora debe quedar consistente y se forma un pico que ligeramente se inclina.
Otra razón puede ser que la zona donde tu vives sea muy húmeda y hace que el glasé se suelte y pierda la forma inicial, si ese fuera el caso te sugiero que le agregues un poquito de maicena para que quede más seco y firme.
Te adjunto unos tips de los puntos del glasé, espero te ayuden.
Diferentes puntos del glasé.
.- Glasé Liviano: Es semilíquido, muy brillante, no sirve para decorar con manga, solo sirve para bañar alfajores o galletitas
.- Glasé Medio: Es cremoso, tiene menos brillo, sirve para trabajar con boquillas finas, escribir, hacer punto, delinear dibujos, hacer líneas.
.- Glasé a Punto o firme: Es bien cremoso, consistente, sin brillo, se usa para trabajar con todo tipo de boquillas, se hacen acabados, dibujos, volados, etc.
.- Glasé Punto Pétalo: Es bien consistente, no tiene brillo, bien armado, y se utiliza para confeccionar distinto tipo de flores.
.Como dar color al glasé.
Colores Claros: Cuando el glasé ya tiene el punto deseado, se colorea con colorantes vegetales en pasta o en polvo, tomando una pizca con la punta de un palillo colocándosela al glasé, mezclando para integrarlo bien. Si se desea más oscuro se le agrega un poco más, pero hay que tener cuidado porque el glasé oscurece al secarse.
. Colores Oscuros: Para obtener colores oscuros tales como el negro, azul, rojo, guinda,
fucsia, se coloca regular cantidad de colorante y se prepara 48 horas de anticipación, para lograr el color deseado.
. Conservación del Glasé: Se conserva en recipiente hermético fuera de la heladera, cubriéndolo con un pedazo de papel film o trozo de plástico bajo la tapa, limpiando bien los bordes. Mientras se está usando se mantiene siempre tapado con un pañito húmedo o repasador, No se debe dejar destapado porque con el aire se seca.
Espero que estos tips te ayuden, cualquier duda escríbeme.
Saludos.
7 octubre 2010
Por favor Queca puedes decirme que me recomiendas para decorar los minikekes el frosting o el merengue italiano y cuanto duran una vez decorados, por ejemplo si los voy a preparar para un cumpleaños con cuanto tiempo de anticipacion los puedo decorar?.
Los huevos quedan cocinados al agregar el almibar caliente verdad?
Mil Gracias.
Queca
11 octubre 2010
Hola Nupi.
Si los deseas preparar con anticipación los minikekes o muffins decorados, te recomendaría hacerlo con frosting o
glasé. Otra opción sería hacerlo con masa elástica o fondant, cortas unos círculos, podrían ser también en forma de flor, de diversos colores y ponerles algún detalle como adorno, ejemplo mariposas, flores de azúcar, grageas , etc.
Los puedes hacer unos dos días antes.
El merengue italiano se hacer con clara de huevo, y al hacerlo con almíbar caliente, no hay riesgo alguno.
Espero que mi idea te ayude.
Muchas gracias por escribirme y por visitar la página.
Un abrazo y suerte.
Mariana
18 septiembre 2010
Hola: hace poco descubri este blog y estoy maravillada, he podido resolver muchas dudas q tenia en la preparacion de muchas cosas sobre todo de coberturas.Estoy recien mudada a maracaibo, Venezuela y me ha sido un poco dificil ubicar un sitio donde comprar todo lo necesario en pasteleria y reposteria si alguien me pudiese colaborar con este dato les agradezco. Mil felicitaciones Queca por tu blog…
Carmen
3 julio 2010
Por favor indicarme que debo hacer para que los chocochips no se vayan al fondo del molde cuando hago un keke, a que se debe ??? por favor ayudarme, gracias.
Queca
7 julio 2010
Hola Carmen:
Para evitar que se vayan al fondo los chocochips, colócalas un poquito de harina, es decir le pones harina y luego les retiras el exceso, con un colador. Integrarlas a la masa del keke al final.
Espero se solucione ese pequeño problemita.
Gracias a ti por escribirme.
Suerte.
anne erkens
24 junio 2010
Saludos Amiga Queca-
Deseo saber los ingredientes exactos para hacer una Torta de Vainilla de 1 Kilo, pues en oportunidades la preparo y no queda bien. Estoy aprendiendo pues me encanta la reposteria y a mis hijos le gusta mucho la torta de vainilla. Desde Venezuela.
Queca
24 junio 2010
Hola Anne:
Para hacer una torta de vainilla de 1 kilo necesitas lo siguientes ingredientes:
Esta es una receta base para preparar una keke o una torta, se le pueden agregar otros ingredientes y la haremos diferente.
Ingredientes base:
500 gramos de mantequilla o margarina.
750 gramos de azúcar granulada (blanca o rubia)
10 huevos
1 kilo de harina preparada (leudante)
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de líquido (Leche, jugo de naranja, mandarina, licor, miel de chancaca etc.)
Preparación:
De los 10 huevos que indica la receta, separar 6 claras y 12 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar.
Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (cremar), agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia, hacerlo por 2 minutos aproximadamente.
Añadir a ésta preparación los huevos restante (4), hacerlo 1 por 1, batiendo de 2 a 3 minutos entre huevo y huevo, incorporar el total de las yemas (6) todas juntas.
Cernir la harina y el polvo de hornear (3 veces) añadirlos intercalando con los ingredientes líquidos, hacerlo en tres partes, se comienza con harina y se termina con harina
Incorporar las claras batidas en forma envolvente y lenta, hacerlo con espátula o batidor globo.
Enmantequillar y enharinar el molde, colocarle en la base un disco, rectangular o cuadrado de papel manteca, todo depende del tipo de molde.
Vaciar la preparación y llevar al horno precalentado 175º c. por 1.1/4 a 1.1/2 aproximadamente.
Tips:
Con esta receta base se pueden hacer muchas variaciones, por ejemplo:
Keke de vainilla, donde se indica 2 tazas de líquido se le pone leche terciada (mitad leche evaporada y mitad agua) y dos cucharaditas de vainilla, le puedes agregar chips de chocolate o 200 gramos de pasas de uva.
Si algo no te queda claro escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
23 marzo 2012
HOLA, preparé la receta que da la señora Queca para torta de un kilo y es excelente, muchas gracias.
Queca
25 marzo 2012
Hola Liubizat, muchas gracias por tu comentario, eres excelente alumna, Felicitaciones!!!!
Un gran abrazo, suerte.
27 junio 2012
Qué bueno que te haya servido. Gracias por visitarnos!
anne erkens
24 junio 2010
Hola Estimada Queca.
Te escribo desde Maracaibo Venezuela.
Estoy muy contenta con todas tus recetas que tanto nos ayuda en la preparacion de nuestros postres asi como los Tips. Desearia me informes por este medio como sustituir el Cremor Tartaro en la preparacion del Merengue Italiano 2, pues se me ha hecho dificil conseguirlo aquì. saludos.
Queca
24 junio 2010
Hola Anne:
El cremor tártaro tiene la función de darle más cuerpo y blanquear los merengues, si no lo consigues puedes hacerlo sin ponérselo, lo que si es necesario que el punto del almíbar sea correcto. No debes agregar el almíbar hasta que las claras hayan levantado bien, con estos secretos te aseguro te quedará excelente.
Te agradezco mucho tu cariñoso comentario.
Mucha suerte, si tienes alguna consulta me escribes.
Un abrazo.