Si deseas darle a tu torta una presentación especial, fórrala con esta sencilla y deliciosa masa fondant de chocolate.
Ingredientes:
1 cucharada de colapez en polvo
6 cucharadas de agua fría
1 cucharada de Goma tragacanto o CMC
1 y 1/2 cucharada de manteca americana
1 kilo de azúcar en polvo o finita
75 gramos de cacao amargo
½ taza de glucosa
2 cucharaditas de glicerina
Preparación:
Colocar la colapez en un recipiente resistente al calor y le agregamos el agua, dejar reposar por unos minutos para que se hidrate bien, luego al microondas por ½ minuto, retirar.
Añadir al colapez la manteca, glucosa y glicerina, mover muy bien para que se integren todos estos ingredientes.
En un recipiente aparte tamizar o cernir el cacao, el azúcar en polvo o finita y la goma tragacanto o CMC, hacer un agujero en el centro e incorporarle la preparación anterior, amasar muy bien, hasta que se forme una masa suave, formar el bollo.
Guardar el Fondant de chocolate en una bolsa plástica y dejar reposar por media hora antes de usar.
Luego estirar sobre la mesa de trabajo y proceder la forrar la torta.
Tips:
- El colapez en polvo es conocido también como gelatina sin sabor.
- Debes tener cuidado que repose lo suficiente para que se disuelvan todos los cristales, una manera de darnos cuenta es cuando se pone cristalina.
- Si no deseas llevarlo al Microondas lo puedes hacer directamente al fuego pero no debe hervir, ya que tomaría un sabor muy desagradable.
- Al agregarle la glucosa, manteca y glicerina a ésta preparación que está caliente, se integraran muy bien y será fácil trabajar la masa.
- Con el fondant de chocolate puedes forrar todo tipo de kekes, y luego hacerles el acabado que tu desees, utilizando glasé, aplicaciones, flores, cintas, etc.
Imagen: Todo tortas (Q.W. Editores)
Etiquetas : Dulces, Fondant, Postres, Repostería, Tags Blogalaxia: Cocina
laura vivas
16 mayo 2012
hola queca, disfruto muchos tus trabajos son genialmente bellos pero quería preguntarte, que otro nombre recibe el CMC O goma tracanto ya que en la región donde vivo pregunto a las personas que venden todo para tortas y me dicen que no saben que es eso. agradecida por tu repuestas. Mucho éxito en tu trabajo.
Queca
17 mayo 2012
Hola Laura, gracias por visitar la página y por su amable comentario.
Me escribe de Chile?, le adjunto un link donde indico los diferentes nombres con que se conoce a la goma tragancanto o CMC, ojalá que estos datos la ayuden, si no es así escríbame indicándome donde vive y le doy datos de proveedores.
Un abrazo desde Perú.
2 agosto 2011
Hola, increible la receta, queria saber si ya teniendo el fondant ya hecho puedo hecharle la cocoa gracias
20 marzo 2011
Hola Queca, sigo tu pagina hace tiempo y me encantaÇ, gracias por compartir tus conocimientos.
Qeria hacerte una pregunta, comentas que la gelatina no debe hervir para que la masa no coja mal sabor.
eso tambien ocurre con las gelatinas normales….si hierve el sabor es desagradable? llevo tiempo practicando las gelatinas florales pero tienen mal sabor y no puedo ofrecerlas para vender, creia que seria por la calidad de la gelatina pero en las tiendas donde compro no entienden que es el valor bloom ni de calidades.
Hasta ahora no he encontrado una pagina donde me contesten las dudas sobre la gelatina en cambio en las de reposteria son muy solidarias.
Muchas gracias y un abrazo en la distancia
Queca
23 marzo 2011
Hola Miribela.
Normalmente la gelatina se disuelve con agua hirviendo, nunca debe hervir, si te fijas en todos los envases de gelatina especifica disolver la gelatina con agua hirviendo y luego ya se le agrega agua fría, a diferencia del colapez que debe hidratarse con agua fría tanto en polvo como laminas y luego se lleva al fuego o al microondas pero nunca debe hervir, ya que toma un sabor desagradable, como jebe.
Para que tengas más información de como preparar tus postres de gelatina florales y otros, ingresa a la página de Grenetina Duche, te aseguro que te será de mucha ayuda.
La gelatina de alto valor bloom ofrece muchas más ventajas en su uso, como menos cantidad en su uso, mejor sabor, color más claro, y solidificación más rápida.
Espero que puedan ayudarte estos consejos, cualquier duda me escribes.
Gracias a ti por tu amable comentario.
Un abrazo y suerte.