Glasé de encaje

Torta con gipiur.jpgEste glasé se emplea para hacer trabajos de filigrana y guipiur.

Ingredientes:

1 clara
250 grs. de Azúcar en polvo o finita.
1 cucharadita de goma arábiga.

Preparación:

Colocar en un tazón la clara de huevo, batirla hasta que haga espuma, agregar de a pocos el azúcar previamente cernida, cuando el glasé tenga cierta consistencia, añadir la goma arábiga, continuar batiendo hasta que forme picos firmes.

Seleccionar un diseño, colocarlo debajo de un acetato o mica, untarlo con un poquito de manteca vegetal.

Con la ayuda de una manga pastelera y boquilla finita “000” hacer el dibujo del diseño sobre la mica, dejar secar muy bien.

Despegar con cuidado el guipiur o la filigrana y colocarla sobre la torta, fijándola con un poquito de glasé.

Tips:

  • Si deseas elaborar filigranas o guipiurs de colores añadirle colorante especial para repostería.
  • Este es un trabajo de mucha paciencia, el resultado es muy bonito y elegante.

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6 Comentarios Dejar un comentario ›

  • maria
    5 agosto 2009

    hola gracias x tus consejo son muy utiles. disculpame que te moleste pero queria saber que es el guipiurs. yo soy de argentina. desde ya muchas gracias

    • Queca
      7 agosto 2009

      Hola Marìa:

      Gracias por tu amable comentario.
      El guipiurs son adornos hechos con glasè, son pequeños, es como si fuera una blonda o encaje, se utilizan para dar un acabado elegante a las tortas. Me parece que ustedes le dicen puntillas.
      Son muy lindos, algo laboriosos de trabajar inicialmente, pero cuando tienes pràctica los haces sin problemas. En algunas tiendas que venden adornos para tortas los puedes conseguir.
      Espero quede clara tu consulta.
      Un abrazo desde Perù.

  • Pamela
    5 mayo 2009

    Hola Queca.
    Lamentablemente en la ciudad que vivo no pude conseguir la goma, la he encargado pero me llega dentro de unos días. Pero necesito hacer una torta urgente, y quería utilizar unos encajes hechos de glasé, a si que lo preparé son la goma guar.
    Hice mi primera prueba para hacer los filigranas y se me quebraron.
    Hay algun “grosor” mínimo que se recomiende?
    Probé primero con una capa, y luego con dos, y aún así se me siguen quebrando. Alguna recomendación??
    Hay algún otro ingrediente que posea carectisticas similares a la goma guar?

    Gracias!!!

    • Queca
      6 mayo 2009

      Hola Pamela.

      El guipiurs tienes que hacerlo con glasè especial, el que lleva 1 clara de huevo, azùcar en polvo o finita, 1 cucharadita de goma aràbiga y 2 cucharadas de maizena.
      Debes trabajar sobre un pedazo de mica o acetato en cual engrasas un poquito con manteca, con manga y boquilla “00″, debes dejar por lo menos 24 horas, y luego con mucho cuidado los retiras. Es sencillo pero debes practicar hasta que logres la técnica.
      La goma arábiga posiblemente la consigas en las tiendas que venden insumos para reposterìa, es un polvito blanco muy similar al colapez en polvo o gelatina sin sabor.
      Te deseo mucha suerte.
      Gracias por visitar la pàgina.

  • Queca
    3 octubre 2007

    Hola Silvana:

    La goma arábiga es una sustancia que se extrae de la resina de algunos árboles.
    Tiene sabor neutro, es soluble al agua fría y caliente.
    Se usa en confitería.
    Su presentación es en polvo, similar al colapez.
    En resumen sirve para darle consistencia y dureza a los trabajos delicados para adornar las tortas como las filigranas y encajes.
    La puedes conseguir en la tiendas que venden insumos para repostería.
    Muchas gracias por tu consulta.
    Saludos.

  • SILVANA
    1 octubre 2007

    hola queca !! me podrias decir q es la goma arábiga??
    gracias

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