Cómo darle Color al Glasé

Como dar color al glaseMuchas veces tenemos dificultad para darle color al glasé, te explico algunos pasos:

  • Preparar el glasé de acuerdo a la receta (Ver post Glasé real).
  • Se comienza preparando un glasé color blanco.
  • Utilizar colorantes en polvo o en gel.
  • Evitar los colorantes líquidos ya que se corre el riesgo de alterar la consistencia del glasé y dificultar hacer determinados diseños.
  • Tomar una pequeña cantidad del colorante con un palillo, añadirle al glasé blanco y mover en forma circular para que se integre bien, luego hacerlo con una espátula.
  • Si no se ha obtenido el tono que deseamos, irle agregando de a pocos el colorante hasta que logremos el color que queremos.
  • Dejar que repose unos minutos ya que el color se oscurece cuando se va endureciendo.
  • Dar color al glase

  • Si queremos darle un efecto matizado, en la manga hacerle unas franjas con un colorante distinto, hacerlo con el palillo cargado del colorante que hemos elegido, luego ya llenamos la manga con el glasé blanco o de color. De esta manera cuando vamos decorando se formará un efecto especial muy bonito.
  • Darle color siempre a la cantidad necesaria de glasé que vamos a utilizar, ya que puede ocurrir que si nos falta no nos salga el mismo tono.
  • Se recomienda utilizar colorantes de buena calidad, estos deben ser especiales para repostería, ejemplo colorantes Wilton.
  • Una vez preparado el glasé, cubrirlo con un paño húmedo para evitar que se endurezca.

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5 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Estefania
    11 mayo 2010

    Hola Queca ,te cuento que vivo en Argentina soy Chef y me cruze con tu pagina , no tengo mas que halagos para vos!! Te dejo mi mail y si queres podemos mantenernos en contacto.Saludos

    • Queca
      11 mayo 2010

      Hola Estefania:

      Muchas gracias por tu cariñoso comentario. Desde luego que me gustaría comunicarme contigo. Te escribo a tu mail.
      Un abrazo desde Perú.

  • daniel araque
    2 noviembre 2009

    hola queca soy de merida venezuela me encanta la pagina tengo 29 años y de verdad me encanta la reposteria pero aqui no hay estudios de estos, trabajo en una pasteleria y tengo algunos producto que he inventado. Bueno espero q estes muy bien

    • Queca
      2 noviembre 2009

      Hola Daniel:

      Te felicito..!! que bueno que te guste la repostería es una profesión muy dulce y rentable.
      Si en algo puedo ayudarte escríbeme.
      Me gustaría que me envíes algunas de tus recetas que has creado para publicarlas en la página, si estás de acuerdo desde luego.
      Gracias por escribirme.
      Un abrazo desde Perú.

  • Juanita
    20 octubre 2009

    Hola Queca me gusta tu pagina y felicidades, extrano mi Peru, vivo en Montréal y quisira saber si conoces los alfajores o kinkones Trujillanos es que sabes la receta ? que ricooooooooooooooooo gracias.Juany .

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