Técnica de Marmolear en Chocolatería

22 Febrero 2009
0:43

Antonieta comentó:

Gracias x la respuesta, practicaré ojalá me resulte. Ahora buscaba los moldes para choc que ofreces, pero no los encuentro.

4 Abril 2009
18:08

Jacqui comentó:

Hola Queca, tu página web me parece bastante inetresante y atractiva, quisiera saber como hago para que a la hora de desmoldar las chocotejas no se rompan, y también me des recetas de como prepapar chocotejas rellenas de limón ó lucuma. Bueno estare a la espera de tu pronta respuesta. Gracias.

Jacqui

6 Abril 2009
18:50

ericka comentó:

Te felicito por tus recetas, siempre los elaboro y me sale okey.
ericka

14 Abril 2009
18:23

isabel comentó:

hola queca!!estoy aprendiendo muchisimo con tus recetas y explicasiones ,de como trabajar el chocolate,quiero incursionar en esto y me parece muy interesante!!quisiera saber de moldes para chocolates y cajitas ,como los hago? o donde los consigo? gracias por todo !!soy de argentina

16 Abril 2009
8:57

CARLOS MENDOZA comentó:

Hola! me agrada mucho tu pagina, la verdad, es de mucha utilidad al preparar los chocolates.
tengo un problema, hago chocolates rellenos de variso sabores, como son beaily’s, kalua, cajeta, crema de chocolate, cereza, amareto, y algunos de pulpa de frutas que vende puratos, todos los rellenos los preparo con crema y cobertura de chocolate mas el ingrediente elegido de los mencionados, mi problema es la conservacion del producto ya terminado, ya que he visto que con el paso de deos o tres semanas se forman hongos en el interior del chocolate (bombon) que solucion le puedo dar para que el producto me dure mas tiempo si que se presente este problema?
por tu atencion y respuesta, mil gracias.
felicidades y muy buena suerte!

16 Abril 2009
15:53

paula comentó:

hola
me llamo paula y estoy feliz el poder acceder a esta página,donde puedo aprender mucho mas,soy una persona aficionada a la chocolatería,muchas gracias.

16 Abril 2009
17:00

carittiuu comentó:

holaaaa¡¡¡¡¡ es primera vez q veo esta pagina
me parecio muy buena ya q asi aprendere muchas mas recetas para preparar mis ricos chocolates, bombones adiossss nos vemos en otra ocasion

24 Abril 2009
16:36

Mimi comentó:

Hola Queca! Estoy muy interesada en hacer figuras de dulce de leche, del tipo que endurece al enfriarse pero no se como hacerlos, uso los mismos moldes para chocolate? y como hago para desmoldarlos?

Tu apoyo a tantas mujeres que queremos salir adelante es admirable y no tiene precio, gracias y bendiciones!

15 Mayo 2009
21:07

Mª Ignacia comentó:

Ola Queca que es mamolear ? a y puedo usar esta receta para hacer paletas de chocolate ?

29 Julio 2009
19:23

yaneth comentó:

hola me gusta tu paguina pero hay cosiatas que no entiendo como que es bitter …..me gustaria aprender mas sobre relleno de chocolates ya que estoy aprendiendo esto y me gusta gracias por tu colaboracion

30 Julio 2009
20:23

Queca comentó:

Hola Yaneth:

Te explico hay tres tipos de cobertura:
De leche elaborada con leche en polvo y derivados del cacao, es dulce y tiene sabor a leche.
BItter o semiamarga, tambien derivada del cacao, azùcar y manteca .
Blanca, tiene los mismos ingredientes que las otras y esencia de vainilla.
La que màs se usa es la bitter o semiamarga, ideal para hacer bombones y ponerles rellenos dulces.
La blanca, se le pueda dar color y elaborar figuras, y modelar.
En la seccciòn chocolaterìa de la pàgina hay variedad de rellenos para bombones y chocotejas.
Muchas gracias por tu amable comentario.
Cualquier duda escrìbeme.
Un abrazo.

28 Septiembre 2009
17:22

Queca comentó:

Hola Mimi.

Disculpa por la demora en responderte.
Tendrías que hacer una masa tipo tofee con sabor a dulce de leche, ya que al enfriarse toman consistencia sin ser tan duros.
Podrías hacerlos en los moldes para chocolatería, pero debes tener cuidado con la temperatura ya que que si es muy caliente puede dañar el molde, ya que estos son de plàstico.
La masa de toffe lleva mantequilla por lo que no sería necesario engrasar el molde.
Te sugiero pruebes en hacer uno o dos figuras para ver como te quedan.
Te agradezco mucho tu cariñoso comentario.
Un fuerte abrazo.

9 Febrero 2010
16:53

JOY comentó:

Hola me gustó mucho tu página porque no se ve tan tan dificil hacer estos postres. Ayúdame con una duda, como puedo hacer la cobertura para paletas esas que quedan duras, que chocolate tengo que usar, o son de esos que dicen de leche normal, porfavor ayúdame; quiero poner chocolate a unos alfajores y quiero que queden duros por fuera. Gracias

9 Febrero 2010
22:25

Queca comentó:

Saludos Hoy:

Debes usar chocolate cobertura, viene en tabletas, hay cobertura de leche que es dulce, la bitter que es semiamarga y la blanca.
Yo te recomiendo usar la bitter, la derrites a baño maría, luego la temperas, es decir le bajas la temperatura batiéndola por unos minutos y luego bañas los alfajores, te sugiero poner una rejilla, o papel manteca debajo para recuperar después el chocolate.
Busca en la página dulcesdequeca, en la sección chocolatería y vas a encontrar el paso a paso para que te salga muy bien.
No es difícil, solo un poquito de práctica y paciencia. Cualquier duda escríbeme.
Gracias por tu comentario.
Un abrazo.