De una manera muy sencilla podemos hacer distinta la presentación de nuestros bombones, chocotejas, adornos, cajas, muñecos, etc.
Ingredientes:
1 tableta de cobertura de chocolate bitter o de leche
1 tableta de cobertura blanca
Moldes especiales para chocolatería
Opcional:
Colorantes a la grasa, especiales para chocolatería.
Preparación:
Trozar la cobertura bitter o de leche colocarle en un recipiente y llevarla al fuego a baño maría, una vez derretida templarla bien.
De igual manera proceder con la cobertura blanca.
Vaciar un poco de cobertura bitter sobre la cobertura blanca (previamente derretida y templada) y con una cucharita o una espátula mezclar ligeramente, para que se forme el veteado.
Luego proceder ya a armar nuestros bombones o lo que hayamos decidido hacer (Ver post elaboración de bombones).
Tips:
- Puedes hacer creaciones muy bonitas, mezclando la cobertura oscura y la blanca.
- También lo puedes hacer con cobertura blanca, a la cual le das color con colorante a la grasa. Por ejemplo derrites cobertura blanca, la pones en dos recipiente a una le das el color que desees y la mezclas ligeramente con la blanca y formas el veteado.
- Esta es una forma de hacer más originales tus trabajos en chocolatería.
Etiquetas : Dulces, Marmolear, Postres, Repostería
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Antonieta
22 febrero 2009
Gracias x la respuesta, practicaré ojalá me resulte. Ahora buscaba los moldes para choc que ofreces, pero no los encuentro.
Jacqui
4 abril 2009
Hola Queca, tu página web me parece bastante inetresante y atractiva, quisiera saber como hago para que a la hora de desmoldar las chocotejas no se rompan, y también me des recetas de como prepapar chocotejas rellenas de limón ó lucuma. Bueno estare a la espera de tu pronta respuesta. Gracias.
Jacqui
ericka
6 abril 2009
Te felicito por tus recetas, siempre los elaboro y me sale okey.
ericka
isabel
14 abril 2009
hola queca!!estoy aprendiendo muchisimo con tus recetas y explicasiones ,de como trabajar el chocolate,quiero incursionar en esto y me parece muy interesante!!quisiera saber de moldes para chocolates y cajitas ,como los hago? o donde los consigo? gracias por todo !!soy de argentina
CARLOS MENDOZA
16 abril 2009
Hola! me agrada mucho tu pagina, la verdad, es de mucha utilidad al preparar los chocolates.
tengo un problema, hago chocolates rellenos de variso sabores, como son beaily’s, kalua, cajeta, crema de chocolate, cereza, amareto, y algunos de pulpa de frutas que vende puratos, todos los rellenos los preparo con crema y cobertura de chocolate mas el ingrediente elegido de los mencionados, mi problema es la conservacion del producto ya terminado, ya que he visto que con el paso de deos o tres semanas se forman hongos en el interior del chocolate (bombon) que solucion le puedo dar para que el producto me dure mas tiempo si que se presente este problema?
por tu atencion y respuesta, mil gracias.
felicidades y muy buena suerte!
paula
16 abril 2009
hola
me llamo paula y estoy feliz el poder acceder a esta página,donde puedo aprender mucho mas,soy una persona aficionada a la chocolatería,muchas gracias.
carittiuu
16 abril 2009
holaaaa¡¡¡¡¡ es primera vez q veo esta pagina
me parecio muy buena ya q asi aprendere muchas mas recetas para preparar mis ricos chocolates, bombones adiossss nos vemos en otra ocasion
Mimi
24 abril 2009
Hola Queca! Estoy muy interesada en hacer figuras de dulce de leche, del tipo que endurece al enfriarse pero no se como hacerlos, uso los mismos moldes para chocolate? y como hago para desmoldarlos?
Tu apoyo a tantas mujeres que queremos salir adelante es admirable y no tiene precio, gracias y bendiciones!
Queca
28 septiembre 2009
Hola Mimi.
Disculpa por la demora en responderte.
Tendrías que hacer una masa tipo tofee con sabor a dulce de leche, ya que al enfriarse toman consistencia sin ser tan duros.
Podrías hacerlos en los moldes para chocolatería, pero debes tener cuidado con la temperatura ya que que si es muy caliente puede dañar el molde, ya que estos son de plàstico.
La masa de toffe lleva mantequilla por lo que no sería necesario engrasar el molde.
Te sugiero pruebes en hacer uno o dos figuras para ver como te quedan.
Te agradezco mucho tu cariñoso comentario.
Un fuerte abrazo.
Mª Ignacia
15 mayo 2009
Ola Queca que es mamolear ? a y puedo usar esta receta para hacer paletas de chocolate ?
Lia
22 junio 2009
Hola Queca, dejame felecitarte por tus exiquisitas recetas …. son muy buenas.
Quisiera saber que tiempo duran las chocotejas una vez preparadas, o que ingrediente puedo emplear para que estas me duren mas.
gracias
sara
30 junio 2009
Me encanta hacer bombones rellenos, pero me dan trabajo. Es muy buena tu pagina
Gracias
paulina
18 julio 2009
Hola, felicitaciones por las recetas. Son estupendas. Soy ecuatoriana y vivo en quito, pero no encuentro aquí los moldes para las chocotejas y hacerlas sin moldear no me quedaron muy atractivas. Qué me aconsejan para que se vean bonitas. Quisiera además aprender a bañar manzanas con tamarindo. Como debo elaborarlas? He visto en páginas de méxico que se ven super bien y deliciosas. Gracias, PAULINA
yaneth
29 julio 2009
hola me gusta tu paguina pero hay cosiatas que no entiendo como que es bitter …..me gustaria aprender mas sobre relleno de chocolates ya que estoy aprendiendo esto y me gusta gracias por tu colaboracion
Queca
30 julio 2009
Hola Yaneth:
Te explico hay tres tipos de cobertura:
De leche elaborada con leche en polvo y derivados del cacao, es dulce y tiene sabor a leche.
BItter o semiamarga, tambien derivada del cacao, azùcar y manteca .
Blanca, tiene los mismos ingredientes que las otras y esencia de vainilla.
La que màs se usa es la bitter o semiamarga, ideal para hacer bombones y ponerles rellenos dulces.
La blanca, se le pueda dar color y elaborar figuras, y modelar.
En la seccciòn chocolaterìa de la pàgina hay variedad de rellenos para bombones y chocotejas.
Muchas gracias por tu amable comentario.
Cualquier duda escrìbeme.
Un abrazo.
maria
20 agosto 2009
felicidades por tu pagina mi pregunta es si al molde de los chocolates en la base lleva aceite para poder despegarlos mejor gracias
rosa lopez
25 septiembre 2009
HOLA, me gustaria que me recomiendes donde encontrar moldes para bombones y chocolates
me ha gustado mucho tus recetas, estan buenas para las amigas que queremos hacerlo para la casa. un abrazo
Rosa
Queca
23 septiembre 2010
Hola Rosita:
Los moldes para hacer bombones, paletas, y otros trabajos con chocolatería los puedes encontrar en todas las tiendas que venden insumos para repostería, son bastante económicos, hay una variedad muy amplia, para toda ocasión.
Si me dices de donde me escribes te puedo indicar donde comprar.
Suerte, un abrazo y disculpas por la demora en responderte.
erica
5 octubre 2009
queca acabo de descubrir tu pagina,me encanto.me gustaria que me enseñaras la tecnica para hacer los casquillos de chocolates para despues rellenarlos con guindas y licor. gracias
Johanna
10 octubre 2009
Saludos Queca. Quisiera saber una vez que desmoldo los bombones si los voy a utilizar en un evento que tiempo duran una vez sacados de la nevera, otra pregunta una vez derretido el chocolate a que temperatura debo ponerlos en los moldes y si debo engrasar los moldes antes de colocar el chocolate. Nuevamente gracias
JOY
9 febrero 2010
Hola me gustó mucho tu página porque no se ve tan tan dificil hacer estos postres. Ayúdame con una duda, como puedo hacer la cobertura para paletas esas que quedan duras, que chocolate tengo que usar, o son de esos que dicen de leche normal, porfavor ayúdame; quiero poner chocolate a unos alfajores y quiero que queden duros por fuera. Gracias
Queca
9 febrero 2010
Saludos Hoy:
Debes usar chocolate cobertura, viene en tabletas, hay cobertura de leche que es dulce, la bitter que es semiamarga y la blanca.
Yo te recomiendo usar la bitter, la derrites a baño maría, luego la temperas, es decir le bajas la temperatura batiéndola por unos minutos y luego bañas los alfajores, te sugiero poner una rejilla, o papel manteca debajo para recuperar después el chocolate.
Busca en la página dulcesdequeca, en la sección chocolatería y vas a encontrar el paso a paso para que te salga muy bien.
No es difícil, solo un poquito de práctica y paciencia. Cualquier duda escríbeme.
Gracias por tu comentario.
Un abrazo.
claudia
18 abril 2010
muy buena la página!
Queca
20 abril 2010
Hola Claudia.
Gracias, que bueno que te agrade la página.
Un abrazo.
Cesar
19 abril 2010
Muy claros y faciles de entender los tips eh, muy muy interesante la web, me sirve de mucho la informacion apesar de que recien me estoy iniciando en esto, gracias
Queca
20 abril 2010
Saludos César:
Me alegro que te agrade el blog, cuando tengas alguna duda escríbeme.
Seguro pronto serás un experto repostero.
Suerte.
paola rojas
28 mayo 2010
señora Queca, gracias por enseñarnos muchas cosas, ud es una persona desprendida y eso demuestra que ud. es una buena persona.mi hija y yo la visitamos mucho . quisiera preguntarle: ¿que quiere decir templar bien el chocolate?. por favor espero respuesta.gracias.paolay francesca.
Queca
28 mayo 2010
Hola Paola:
Muchas gracias por tu amable comentario, y por visitar la página.
Te explico que es temperar la cobertura.
Que es temperar la cobertura?
Es derretir la cobertura en baño maría, a una temperatura de 45 o 50 grados aproximadamente, para que se sus componentes (cacao, mantequilla y azúcar) se integren de manera uniforme.
Se tempera la cobertura para poder trabajar con facilidad y elaborar bombones, trufas, bañar postres.etc.y estos tengan un brillo especial.
La cobertura bitter se debe derretir a una temperatura aproximada de 50 grados.
La cobertura de leche y blanca se derriten aproximadamente a 40 grados.
También se debe evitar que le caiga agua a la cobertura ya se echaría a perder. Una vez que has derretido la cobertura ya sea a baño maría o en el microondas, la bates con una cuchara o espátula hasta que se ponga fluida y tome brillo, debes hacerlo por más o menos 3 a 4 minutos. Eso nos permite trabajar bien los bombones o lo que vamos a preparar, que no se quiebre y tenga un brillo especial. Si no tienes termómetro debes probar colocando un poco de cobertura en los labios, y debe estar tibio, no debe quemar.
Ojalá te ayude estos consejitos.
Suerte, si algo no te queda claro me escribes.
juana garcia de quiñones
5 junio 2010
BUENAS NOCHES SRA.QUECA SIEMPRE ESTOY QUE LEO SUS RECETAS , PUES SON BIEN FACILES.
QUISIERA PEDIRLE COMO DISUELVO LA COBERTURA BITTER EN EL MICROONDA.DIOS LA CUIDE SIEMPRE.
JUANITA
Queca
5 junio 2010
Hola Juanita:
Es muy simple, colocas la cobertura trozada en un recipiente de vidrio o plástico, y lo llevas al microondas por 30 o 40 segundos por tableta, retiras y luego la bates por unos minutos hasta que adquiera la temperatura necesaria para trabajarla. Puedes batirla con una cucharita o una espátula pequeña. Si se enfría puedes repetir la operación.
Muchas gracias por visitar la página y por tu amable comentario.
Un abrazo, si tienes alguna duda me escribes.
15 agosto 2010
hola, me encanto la pagina primera vez que entro las recetas son muy entendibles , pero tengo una consultar que hacer y espero que me la aclares tengo dos tipos de cobertura pastry choc y profesional choc para alfajor, la pregunta es, si se pueden mezclar estas coberturas para bañar cuchufli y alfajores? espero tu respuesta pronto gracias por tu pagina
Queca
16 agosto 2010
Hola Skrapy:
Las coberturas que tu me mencionas son de la marca Ambrosoli, especial para baño de alfajores, no he utilizado las dos coberturas juntas, te sugiero que hagas la prueba con una pequeña cantidad para ver los resultados, de lo contrario comunícate con la empresa que las vende El punto Repostero y ellos te pueden dar la información que me solicitas.
Te agradeceré me escribas contándome como te fue o que respuesta te dieron.
Gracias por tu amable comentario.
Un abrazo desde Perú.
15 septiembre 2010
hola quecac, bueno me inetersa mucho tu pagina yto soy un estudiante de gastronomia y seguidos de la pasteleria y postres, y bueno me encanta apredner mas cada dia, me gustaria que ud. me pudiera dar una alacanse acerca de la receta de chesse cake de fresa, por favor si fuera tan amable. esperoi su respuesta enb la brevedad posible, gracias
DIOS le bendiga