Feb
16
2009
Técnica de Marmolear en Chocolatería
De una manera muy sencilla podemos hacer distinta la presentación de nuestros bombones, chocotejas, adornos, cajas, muñecos, etc.
Ingredientes:
1 tableta de cobertura de chocolate bitter o de leche
1 tableta de cobertura blanca
Moldes especiales para chocolatería
Opcional:
Colorantes a la grasa, especiales para chocolatería.
Preparación:
Trozar la cobertura bitter o de leche colocarle en un recipiente y llevarla al fuego a baño maría, una vez derretida templarla bien.
De igual manera proceder con la cobertura blanca.
Vaciar un poco de cobertura bitter sobre la cobertura blanca (previamente derretida y templada) y con una cucharita o una espátula mezclar ligeramente, para que se forme el veteado.
Luego proceder ya a armar nuestros bombones o lo que hayamos decidido hacer (Ver post elaboración de bombones).
Tips:
- Puedes hacer creaciones muy bonitas, mezclando la cobertura oscura y la blanca.
- También lo puedes hacer con cobertura blanca, a la cual le das color con colorante a la grasa. Por ejemplo derrites cobertura blanca, la pones en dos recipiente a una le das el color que desees y la mezclas ligeramente con la blanca y formas el veteado.
- Esta es una forma de hacer más originales tus trabajos en chocolatería.
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22 Febrero 2009
0:43
Antonieta comentó:
Gracias x la respuesta, practicaré ojalá me resulte. Ahora buscaba los moldes para choc que ofreces, pero no los encuentro.
4 Abril 2009
18:08
Jacqui comentó:
Hola Queca, tu página web me parece bastante inetresante y atractiva, quisiera saber como hago para que a la hora de desmoldar las chocotejas no se rompan, y también me des recetas de como prepapar chocotejas rellenas de limón ó lucuma. Bueno estare a la espera de tu pronta respuesta. Gracias.
Jacqui
6 Abril 2009
18:50
ericka comentó:
Te felicito por tus recetas, siempre los elaboro y me sale okey.
ericka
14 Abril 2009
18:23
isabel comentó:
hola queca!!estoy aprendiendo muchisimo con tus recetas y explicasiones ,de como trabajar el chocolate,quiero incursionar en esto y me parece muy interesante!!quisiera saber de moldes para chocolates y cajitas ,como los hago? o donde los consigo? gracias por todo !!soy de argentina
16 Abril 2009
8:57
CARLOS MENDOZA comentó:
Hola! me agrada mucho tu pagina, la verdad, es de mucha utilidad al preparar los chocolates.
tengo un problema, hago chocolates rellenos de variso sabores, como son beaily’s, kalua, cajeta, crema de chocolate, cereza, amareto, y algunos de pulpa de frutas que vende puratos, todos los rellenos los preparo con crema y cobertura de chocolate mas el ingrediente elegido de los mencionados, mi problema es la conservacion del producto ya terminado, ya que he visto que con el paso de deos o tres semanas se forman hongos en el interior del chocolate (bombon) que solucion le puedo dar para que el producto me dure mas tiempo si que se presente este problema?
por tu atencion y respuesta, mil gracias.
felicidades y muy buena suerte!