Esta receta requiere que previamente preparemos el Relleno Base para Chocotejas.
Preparación:
Las pecanas se adquieren ya peladas sin cáscara, se parten por la mitad y se colocan en un recipiente y se llevan al microondas por dos minutos aproximadamente a fin de que se tuesten y adquieran mejor sabor, se retiran y se dejan enfriar.
Luego se forma una bolita con un poco del relleno frío, se coloca en el centro, es decir media pecana a cada lado, dejar reposar 1 hora o refrigerar 15 minutos.
Si se desea se pueden bañar directamente con cobertura previamente derretida, puede ser bitter o de leche, colocar en papel grasa o manteca y dejar enfriar.
Proceder después de unas horas a envolverlas con envoltorios especiales que existen en el mercado, también quedan muy originales si se envuelven en papel de seda de colores para poder diferenciar los sabores.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
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carla
2 enero 2007
hola
quisiera saber si da cursos particulares para aprender a realizar tejas y chocotejas, agradesco sui respuesta lo mas pronto posible
Queca
2 enero 2007
Hola Carlita:
Me gustaría saber en donde vives, en Perú o fuera.
Contéstame y podemos coordinar por teléfono.
Gracias
Elisa
27 enero 2007
buenas quisiera saber si usted elabora las tejas y chocotejas para venta?gracias
Queca
29 enero 2007
Hola Elisa:
Gracias por escribir, sobre tu consulta, sí, yo preparo las chocotejas en toda las variedades pero sobre pedido, tanto las artesanales como las hechas con molde.
Si tienes alguna consulta por favor escríbeme.
antonio
19 febrero 2007
Me gustaria saber si ofrece cursos particulares para la elaboracion de tejas y chocotejas.
andrea
23 febrero 2007
hola quisiera sabes por favor si en la florida venden los ingredientes necesarios para preparar las chocotejas, y si me podria porfavor decir donde vendes los moldes.
muchas gracias,
andrea
JOSEF
26 febrero 2007
sean mis primeras palabras portadoras de un cordial saludo, y felicitarla por las buenas recetas y ayuda que da al cocinero.
tambien aprovecho para hacerle una pregunta que SON LAS PECANAS? son un tipo de nuez? en caso de no tener PECANAS puedo usar NUECES?
de antemano le agradezco la atencion prestada
Saludos cordiales
Josef
Queca
26 febrero 2007
Hola Josef:
Muchas gracias por tus palabras, en respuesta a tu pregunta la pecana es un fruto seco, ligeramente parecido a la nuez americana, más alargada con la cáscara gruesa y lisa, muy rica en calorias, que poseen un contenido de grasa saludable similar a la nuez.
Si no consigues pecanas elabora las chocotejas con nueces, te sugiero que las hornees o las tuestes unos segundos.
Saludos
Queca
26 febrero 2007
Hola Antonio:
Me consultas si doy clases particulares para la elaboración de chocotejas, por favor dame tu correo para poder comunicarnos.
Gracias por escribirme.
glorita-callao
4 marzo 2007
por favor, estoy en Texas, USA y necesito los moldes para hacer chocotejas! Donde los puedo a comprar?
Saludos y gracias para tener un pagina internet tan interesante!!
Gloria
Queca
5 marzo 2007
Hola Gloria:
No se exactamente donde los puedes comprar en Texas, tal vez en la sección donde venden chocolates e insumos para repostería.
Te sugiero que si no los encuentras hagas las chocotejas manualmente, es decir preparas las pecanas con el relleno y la bañas con la cobertura templada, la dejas reposar a temperatura ambiente.
Muchas gracias por tu comentario.
yesica
28 marzo 2007
ME OLVIDABA COMO SE PREPARA EL RELLENO DE LA CHOCOTEJA QUE VA ACOMPAÑADO CON LAS PECANAS.
GRACIAS
YESICA
Queca
2 abril 2007
Saludos Yesica:
El relleno para las chocotejas lo encuentras en el post Relleno Base para Chocotejas.
Gracias por escribirme.
Luis
9 abril 2007
Hola: Luis
Me gustaria saber si das clases para preparar chocotejas, tejas y otros.
ah, soy de PERU
gracias
Ericka
26 abril 2007
HOLA QUECA:
SOY DE LIMA, ESTOY INTERESADA EN LLEVAR CLASES DE CHOCOLATERÍA POR FAVOR DIME COMO ME PUEDO CONTACTAR CONTIGO, GRACIAS.
Mariana
13 mayo 2007
Hola Queca
Soy de Trujillo, y tambien estoy estoy interesada en llevar clases de chocolateria. Das clases particulares? Dime como poder ponerme en contacto,gracias
KEKA
2 junio 2007
Primero felicitarla porque me la han recomendado por la exquisitez de sus chocoteja, y ver si esta dictando cursos de chocotejas o bombones y decir donde la puedo comunicar.
KEKA
2 junio 2007
También me gustaría saber si dan clases de trufas gracias por su atención.
Keka
Maria Luisa Hilario Huamanttupa
11 junio 2007
Buenas tardes, le saluda Maria Luisa les queria solicitar la receta de como preparar chocotejas ya que son mis preferidad y me gustaria aprender en casa, de igual forma quizas la posibilidad de vender este producto. por favor me envian lo solicitado estare en la espera de su pronta respuesta.
Atentamente
Maria Luisa Hilario H.
Queca
13 junio 2007
Saludos Maria Luisa:
En la página encontrás varias recetas, el paso a paso para hacer las chocotejas, tips para que te salgan bien e ideas de negocio, te sugiero veas los post de chocolateria.
Si tienes alguna duda me escribes.
Suerte.
jaqueline jara suarez
31 agosto 2007
hola como estas muy ricas tus recetas pero me gustaria que publicaras la receta del bezo de moza si no fuera molestia. gracias
Queca
1 septiembre 2007
Saludos Jaqueline:
Ya está en la página la receta que me pides, ve el post Besos de Moza.
No es ninguna molestía para mi, al contrario gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
jaime
12 noviembre 2007
hoal queca, eres lo máximo te felicito.
te escribo desde el cusco, el relleno de chocotejas me salio espectacular.
Pero tengo un problemita, cuando derrito la coberturaq bitter y voy echarla a los moldes se va solidificando, por lo que al final se me dificulta echarla a los moldes; ayúdame por favor…-
Queca
12 noviembre 2007
Hola Jaime:
Gracias, que lindo tu comentario. Me alegro que te haya salido espectacular el relleno, es muy rico!
Posiblemente la temperatura del ambiente es fría y hace que se solidifique rápido la cobertura, lo que te sugiero, es que tengas siempre el recipiente con la cobertura sobre agua tibia, para evitar este problemita y que la temperatura sea la adecuada y puedas armar tus bombones o chocotejas.
Ojalá que con este consejito soluciones el problema.
Si tienes alguna duda me escribes.
Una abrazo desde Lima.
cesar
17 diciembre 2007
hola ,primeramente un saludo cordial desde la tierra de las paltas (moquegua)me gustaria contactarme contigo para que me enseñaras a preparar la chocotejas, estoy muy interezado en aprenderlas por favor.
Queca
26 diciembre 2007
Hola César:
Gracias por tu saludo desde la linda ciudad de Moquegua, por el momento no estoy dando clases, es muy posible que el próximo año programe clases y con seguridad te avisaré.
En la página encuentras varias recetas sobre chocotejas y tips, pero si desea algo más específico escríbeme y te responderé.
Un saludo muy especial desde Lima.
Roxanne
30 diciembre 2007
hola ,vivo en Los Angeles California, y estoy super interesada en saber como se hace la covertura de fondant para las tejas. Tengo todo los ingredientes y moldes pero no se como se hace la cobertura de las tejas blancas. Me puedes ayudar por favor , te lo agradeceria de todo corazon. Gracias, Rox.
Queca
7 enero 2008
Hola Roxanne:
Las tejas con cobertura de fondant, son bastante artesanales, no se elaboran en molde, estás son bañadas. Las chocotejas son las que se elaboran con molde.
Te prometo publicar a la brevedad la receta del fondant para bañar las tejas.
Claro que te puedo ayudar, gracias por escribirme y visitar la página.
Saludos desde Perú.
claudia
23 enero 2008
Haces clases de Tejas (con fondant?) Cuanto cuestan y cuanto duran?
Patricia
12 febrero 2008
Hola
Soy de Lima, quisiera saber como puedo contactarla para recibir clases particulares de chocotejas y todo lo relacionado con chocolateria
tengo una amiga colombiana que tambien esta interesada.
Gracias
sara
23 marzo 2008
hola me encantan tus comentarios y la ayuda que das a todos. voy a estar en lima desde el 26 de este mes hasta abril 2 y me gustaria recibir un par de clases para hacer chocotelas. por favor contestame enseguida con tu numero de telefono para poder contactarte
Queca
8 abril 2008
Hola Sara:
Mil disculpas, por falta de tiempo no te pude responder en su momento. Muy pronto estaré sacando una revista con el paso a paso ilustrado de las recetas, con muchos detalles de tips , proveedores, glosario, es decir un revista completa.
Te reitero mis disculpas, cualquier cosita escríbeme.
Muchos cariños.
Queca.
karen moran
9 abril 2008
HOLA QUECA TE ESCRIBO DESDE COLOMBIA,
ME ENCANTA LA REPOSTERIA, YO ESTARE EN LIMA EN JULIO Y ME GUSTARIA CONTACTARME CONTIGO PARA SABER SI ME PUEDES DAR UNAS CLASES EN LOS DIAS QUE ESTARE EN LIMA.
POR FAVOR DIME COMO HAGO, Y SI ESTO PODRIA SER.
MANDAME VIA MAIL. UN TELEFONO DONDE PUEDA LLAMARTE Y LO HARE ENSEGUIDA PARA COORDINAR SI SE PUEDE HACER Y EN CUANTO SERIA SU COSTO.
GRACIAS QUECA, ESPERO TU PRONTA RESPUESTA. SALUDOS.
Luz Lozada
13 abril 2008
Queca:
Me gustaría saber si esta dando clases de chocotejas y rellenos,me gustaría que me contestes.
Gracias.
KEKA
13 abril 2008
Queca:
Me gustaría saber si das clases de chocotejas cual es el costo y cuando comienzan.
MUchas gracias.
sara
8 junio 2008
gracias por tu contestacion y te agradeceria una vez mas si pones en tu pagina el anuncio del lanzamiento de tu revista, para asi poder estar pendiente y encargarla, ya que vivo en Ecuador.
muchas gracias un saludo
queca
16 junio 2008
Hola Sara:
Gracias a ti por visitar la página.
Te prometo que cuando tenga definido lo de la revista lo publicaré para que todas las amigas que estén interesadas la tengan.
Pero si tienes alguna consulta no dudes en escribirme.
Un abrazo desde Perú.
linda
11 agosto 2008
hola queca, soy de Lima Peru, me gusto tu pagina y me gustaria saber si dictas, si es asi podrias enviarme un mail con la informacion al respecto.
gracias!!!
MARIA ELENA LIZARRAGA C .
12 agosto 2008
hola keka.me encantan tus recetas quisiera saber cuanto debo cobrar por la caja de 8 chocotejas de diferentes sabores gracias.
carmen vallejos
29 septiembre 2008
Hola Keka:
Me llamo carmen soy de peru-Chiclayo
Permíteme felicitarle por tus excelentes y riquisimas recetas, muy agradecida de antemano por la respuesta, quisiera saber como condigo aqui en chiclayo, la goma tragacanto o on que otro nombre se conoce.
SILVIA
7 octubre 2008
Queca:
por favor me podrías decir en donde compro
moldes para chocotejas y otros para elaboración de chocolates, en Lima..?
queca
9 octubre 2008
Hola Maria Elena:
Sobre el precio de venta de las chocotejas depende de que las has hecho, por ejemplo la pecana está cara su precio de venta podría ser 2.50 soles.
Si es de guindones o de higos entre 1.50 a 2.00 soles
De pasas maceradas 1.50 o 1.80
Tambien depende de como la presentas, si es con caja de cartón corrugado, plástica etc.
Te sugiero que saques el costo de cuanto inviertes,cuanto te rinde la cobertura, que tipo de relleno le pones, como la presentas, todos esos detalles son importantes para tener un buen precio de venta.
Disculpa por la demora en responderte,gracias por visitar la página.
Suerte.
queca
9 octubre 2008
Hola Silvia.
En Lima hay muchos lugares donde puedes comprar los insumos para chocolatería, un sitio donde vas a encontrar buenos precios y todo los necesario es en el Mercado Central en el segundo nivel, encontrarás una gran variedad de moldes, cobertura, manjarblanco,etc.
Suerte.
queca
12 octubre 2008
Hola Carmen:
Aca en Perú se le conoce con ese nombre Goma Tragacanto, averigua en las tiendas donde venden los insumos para repostería. Pregunta por el polvito que se usa para hacer la masa elástica, la venden en sobrecitos o a granel.
También se le conoce como CMC(carboximetil)
Goma Guar, Tilose,Xatanh Gum etc.
Si tienes algún familiar en Lima pide que lo consiga y te lo mande.
Muchas gracias por tu amable comentario.
Un abrazo desde Lima.
meili
5 noviembre 2008
HOLA QUECA: como estas vivo en alemania y estoy muy interesada en aprender hacer las chocotejas, en marzo estare en lima y quisiera saber si tambien dictas clases y como la podria ubicar…
saludos desde München.
sara
7 noviembre 2008
Hola Queca.gracias por tus ricas recetas,me gustaia saber como es el proceso de hacer las chocotejas de ron on pasas?me ayudarias un monton a la preparacion,ya q unas amigas me han hecho un pedido de ese sabor.
un abrazo y gracias
sara
queca
13 noviembre 2008
Hola Sara:
Muchas gracias por visitar la página, me da mucho gusto saber que te agradan las recetas.
La proxima semana publico la receta que me solicitas.
Te adelanto que ingredientes necesitas:
manjarblanco, glucosa, pasas maceradas en licor puede ser con pisco, ron o algún licor fuerte.
Un abrazo.
Oscar
15 noviembre 2008
Hola Queca deseo aprender a elaborar tejas ,chocotejas y otros
Un abrazo gracias
GONZALO MENESES
25 noviembre 2008
HOLA NECESITO SABER PRECIOS DE CHOCOTEJAS POR MAYOR Y SIN EMPAQUE, TENGO PEDIDOS A NIVEL NACIONAL. FAVOR CONTACTARME. ATTE. GONZALOMENESES
queca
29 noviembre 2008
Hola Gonzalo.
El precio de las chotejas varia de acuerdo al relleno que llevan. El precio puede estár desde 80 centimos a 2.00 (soles)
Si deseas mayor información escríbeme indicandome el volúmen del pedido, y así te podré dar una cotización exacta y la variedad de rellenos.
Gracias por escribirme.
Saludos.
scarlet
15 enero 2009
hola queca muy interesante tú pagina ayuda mucho, por favor quisiera saber como se elabora el fondat para las tejas, y el manjarblanco es bien espeso como ví en internet como se prepara un manjarblanco espeso? agradeceré mucho tú respuesta, un beso.
maggie akesson
17 enero 2009
queqa, el relleno de tus tejas es sensacional!!, muchas gracias por compartir, un besote, una paisana peruana. maggie
queca
21 enero 2009
Hola Maggie:
Que bueno que te agrade el relleno de las chocotejas, de verdad es muy agradable y rendidor.
Gracias a ti por visitar la página y preparar las recetas.
Un fuerte abrazo.
queca
21 enero 2009
Hola Scarlet:
El fondant blanco que sirve de baño para las tejas se prepara con azúcar, agua y glucosa. Te prometo publicar la receta completa.
El manjarblanco lo puedes hacer de distintas formas (ver post Diferentes formas de Preparar el manjarblanco). Si deseas que te quede más espeso le puedes agregar un poquito de harina, te quedará más blanco y no se azucara.
También puedes comprar el manjarblanco que viene embolsado o a granel y es especial para repostería, es bastante espeso.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo.
Salvador
27 enero 2009
por favor Queca un número telefonico como comunicarme con uds para las clase de chocolateria vivo en lima
gracias salvador
MONICA
30 enero 2009
Por favor Queca estoy interesado en mejorar mi presentación y la elaboración de chocotejas y otros productos afines.
Por favor cual es el telefono donde puedo comunicarme. Gracias
queca
2 febrero 2009
Hola Salvador:
No estoy dando clases personales lamentablemente por falta de tiempo.
Si en algo puedo ayudarte escrìbeme que con mucho gusto te explicaré lo que tu desees.
Gracias por escribirme.
Suerte.
queca
2 febrero 2009
Hola Mònica:
Ingresa al post Qué necesito para iniciarme en el negocio de la chocolaterìa, ahí vas a encontrar algunos consejos que te serán muy útiles para los productos que deseas hacer.
Si algo no te queda claro o tienes alguna consulta escríbeme.
Gracias por visitar la página.
Un abrazo.
Amelia
27 abril 2009
Hola Queca, ¿porque no se recomienda usar los guindones frescos en la chocotejas? Espero su respuesta. gracias
Amelia
28 abril 2009
Hola Queca, tengo una duda,las avellanas tambien se pueden poner en el microondas a tostar,se puede rellenar las chocotejas mezclando avellanas y pecanas pero picadas ,!Que me aconsejaria ¡espero pronto su respuesta,gracias.
cecila
27 agosto 2009
me dedico a vender chocotejas y este relleno para chocotejas es muy delicioso que las personas que compran mis chocotejas ha quedado encantadas gracias por sus consejos
Queca
29 septiembre 2009
Hola Marisol.
Te deseo mucha suerte en tu negocio, creo que debes revisar tus costos, un buen producto se debe valorar .
Discúlpame pero no hago referencia de telefònos personales en la página.
Suerte.
Pati
29 septiembre 2009
Hola Queca,Felicitaciones por tus tips.tengo dos cosultas, quiciera perfeccionar mi tecnica al hacer chocotejas, estoy interesada en saber si das clases. Otra consulta es como puedo evitar que las chocotejas se rompan al momento de desmoldarlas me pasa mucho en la base o se rajan en las paredes, yo espero unos 10 minutos que la cobertura seque y luego los desmoldo pero no los refrigero.
jose carlos
16 octubre 2009
hola keka tengo pecanas para vender pero no se como hacerlo. talves me puedas ayudar a conectarme con algun comprador mi nombre es jose y mi numero es 990067976, te agradesco …. jose
kati
24 febrero 2010
hola queka gracias por tus recetas te quisiera hacer una pregunta cuando hago chocotejas al momento de desmoldarlas no se pueden sacarlas entonces tengo que sacarlas a la fuerza y se rompen porque pasa eso talves puede ser por que el casquillo es muy delgado entonces estoy pensando en hacer el casquillo mas grueso agregándole una cuchara de cobertura bitter y tambien quisiera saber como se tempera el chocolate gracias por tu respuesta.
Queca
25 febrero 2010
Hola Kati.
Gracias a ti por visitar la página.
Respecto a tu consulta, lo que te sucede con las chocotejas se puede deber a las siguientes razones.
que no hayas temperado bien la cobertura, o que el casquillo es demasiado delgado, pero lo que me dices, que no se desmoldan con facilidad se debe a que esta mal temperada la cobertura.
Para temperar bien la cobertura, trozas la cobertura la pones a derretir a baño maría o en el microondas, luego que se disuelve la cobertura, comienzas a batir con una cucharita o espátula, por más o menos 3 a 4 minutos, hasta que tome brillo y se ponga bastante fluida, la mejor manera de verificar que está bien templada sería con un termómetro especial, pero si no lo tienes, tomas un poquito de cobertura y lo pruebas en el labio inferior, debe estar a una temperatura tolerable, como cuando pruebas la leche de un biberón.
Ya en ese momento empiezas a vaciar la cobertura al molde, que lo cubra bien, y procedes a preparar tus chocotejas como indica la receta.
En la dulcesdequeca.com, sección chocolatería vas a encontrar muchas recetas y tips que te van a ayudar.
Suerte,
brigitte
20 abril 2010
Son muy buenas tus recetas, pero sabes cuantas chocotejas se pueden hacer con una caja de cobertura bitter de600gr. gracias por la respuesta
16 septiembre 2011
Quiero aprender hacer chocolates Ud. me puede dar clases?
13 noviembre 2011
Me gustaría saber si estas dando clases de chocolateria y cuando estan comenzando.
Muchas gracias.
13 noviembre 2011
También me gustaría saber tú dirección para ir. Ojala me puedas contestar espero ansiosa tu respuesta. gracias. Tu tocalla Keka.
Queca
15 noviembre 2011
Hola Luz, me gustaría poder dar clases de chocolatería y repostería pero por el momento no me es posible, espero hacerlo mas adelante, acabo de regresar de Chile y he podido traer novedades para el blog, como decoración de bombones con transfers, set de decoración para cupcakes, marcadores comestibles (tipo plumones), que hacen que tus trabajos sean originales, mas bonitos y a la vez te facilitan la decoración.
Me imagino que tu deseas aprender chocolatería para iniciarte en un negocio, escríbeme indicándome exactamente que es lo que deseas hacer y yo te explico el paso a paso, si logro tener un tiempo libre te puedo dar por lo menos clases básicas, está bien?
Yo feliz de poder apoyarlas en todo lo que pueda.
Un abrazo, espero me escribas.