Dic
04
2008
Bombones de Chocolate con Relleno de Mazapán
Una agradable combinación, el sabor característico de las almendras y el chocolate.
Ingredientes:
2 tabletas de cobertura de chocolate (200 gramos)
Molde plástico especial para bombones
Ingredientes mazapán:
1 clara de huevo
200 gramos de almendras procesadas
300 gramos de azúcar impalpable (finita, neva azúcar, glass, etc.)
Esencia de almendras
Opcional:
Colorante especial para repostería.
Preparación del mazapán:
Procesar las almendras previamente peladas hasta que obtengan el punto harina, se puede hacer en procesadora o en licuadora.
Vaciar la harina de almendras en un recipiente, agregarle la clara de huevo, mezclar con las manos, e irle incorporando de a pocos la azúcar impalpable.
Agregarle unas gotas de esencia de almendras y amasar, hasta lograr una pasta homogénea.
Preparar un bollito y envolverla en papel film o una bolsita plástico.
Armado de los bombones:
Trozar la cobertura, colocarla en un recipiente y llevarla a baño maría, seguir los pasos que se indican en el post Elaboración de bombones.
Una vez que se han elaborado los casquillos de los bombones, colocarle el mazapán, que éste sólo cubra las ¾ partes del molde.
Sellar los bombones con cobertura, y llevar nuevamente a refrigerar por 5 a 6 minutos.
Desmoldar, dejar reposar unas horas antes de envolverlos o colocarlos en las cajitas donde se van a presentar.
Tips:
- Puedes preparar los bombones con cobertura bitter, leche o blanca. Si deseas hacer los bombones navideños trabaja con cobertura blanca y le das color con colorante especial a la grasa.
- Se puede sustituir las almendras por castañas, o ponerle mitad castañas y mitad almendras.
- Se pueden envolver en papel platina, o colocarla en pirotines y luego presentarlas en cajitas especiales, existen una gran variedad en el mercado.
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6 Enero 2009
21:53
loreto pavez comentó:
porque despues de enfriar los bombones al pasar las horas se ablanda
15 Enero 2009
21:21
mariela comentó:
hola queca que gusto poder escribirte y consultarte porque he seguido tu pàgina y es muy valiosa para aquellos que nos iniciamos en negocios de dulces. te cuento que antes hacia chocotejas comunes y las vendia a mis conocidos pero desde que leo tu pagina y a programas de cable estoy aprendiendo variedades y tecnicas que me permite obtener un producto de calidad que es lo que quiero brindar a mis posibles clientes, bueno preparè mazapan la primera vez y filtraba un poco el aceite de la almendra a travez de la cobertura y me preocupè pensando que lo habia hecho, mal, he vuelto a hacer la receta y pasa lo mismo existe algo que evite esto y no la siento elastica como para estirarla con rodillo, tambièn hice el relleno base para chocotejas siguiendo cuidadosamente todos los pasos pero no quedò con cuerpo como para armarla como toffe, y la dejè congelar pensando que mi refri no enfriaba lo suficiente pero nada quedò pastosa no màs, gracias por leer las interrogantes de tus seguidoras, espero puedas responder…mariela
18 Enero 2009
21:04
mariela comentó:
hola queca
cuanto gramos debe pesar una chocoteja artesanal, o debo decir el relleno para comercializarla a 1.50 o 2.00
23 Enero 2009
18:24
Dina Arévalo Valle comentó:
En verdad soy una empresaria de materiales de construcción, pero me gusta mucho lo chocolateria, que estoy interesada en formar una mini empresa para ayudar a las mujeres de mi iglesia.
Te felicito tu página es muy interesante, por favor ayúdame indicandome páginas a donde puedo ver las cajitas para los chocolates.
Muchas gracias por tu ayuda
Dina Arévalo
19 Mayo 2009
16:41
Claudia comentó:
como uso el conservante para los rellenos? en los de mazapan, tam´bién debo utilizar?. En los de licor se me azucaró. ayuda por favor